素炒里脊丁

渊源：素炒里脊丁是安庆迎江寺素菜里的名菜之一，相传，迎江寺素菜是徽帮素菜的起源之一，在清光绪年间时就已经赫赫有名了。

主料：胡萝卜、面筋、花生米等

制法：将面筋切成约1.2厘米见方的小丁，再用开水略烫一下，用干布拭净水分后倒入碗内，然后放盐、黄酒（8克）、淀粉拌匀制成里脊丁；将胡萝卜切成1.2厘米见方的小丁，蒜白切成1.5厘米长的小段，花生米去皮。用六至七分热的麻油将花生米炸至金黄色后捞起，将里脊丁到入四至五分热的油锅内滑油，直至变成乳白色时盛入漏勺内沥油，然后用剩下的热油煸炒蒜白至出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米及调好的汁，最后颠锅淋入麻油装盘即可。

特点：鲜香滑嫩。