城区不少饭店火锅底料未公示
新闻背景
根据国家食品药品监管局的通知，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位应于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。
为严打食品非法添加剂和滥用食品添加剂，国家食品药品监督管理局要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。记者近日在城区走访发现，不少火锅店和餐饮排档并没有公示相关内容。
火锅店大排档
并未公示底料成分
安庆城区小有名气的火锅店大概有二三十家。在集贤南路一家火锅店，记者看到火锅里有很多辣油，锅底中其他的成分则难以辨识。店堂里面和食客的桌子上都没有张贴相关底料成分的公示。在北正街几家火锅店，记者看到的情况也差不多。对于为什么没有公示，有的商家表示自己只是加盟店，所有的底料都是从总部运来的，公示需要总部同意，有的还涉及到商业秘密。还有的商家表示，并没有接到政府有关部门关于公示的通知。服务员在记者询问火锅底料里都有些什么东西的时候也语焉不详。
除了火锅店外，记者还走访了城区一些餐饮排档。一些经营拉面、米粉的商家也使用自制调味料和汤料，一位不愿意透露姓名的市民告诉记者，以米粉为例，每个商家的汤料都不太一样，这样制作出来的米粉口感就很不一样。一般来说，商家不会公示这些自制调味料的成分，因为这涉及到自家的商业秘密，直接影响生意的好坏。曾经有人到市区一家小有名气的米粉店偷师，连续吃了一个月的米粉就是为了摸清楚汤料成分是什么，但还是没搞清楚。试想商家又怎么会主动公示上述内容呢？
市场上火锅底料
“鱼龙混杂”
记者走访了城区人民路、华中路、纺织南路上的一些连锁超市，这些超市销售的火锅底料基本上都是袋装的，产自四川、重庆、内蒙古等地，底料的包装上注明了底料的成分都有哪些。一般来说，常用的火锅底料主要包括郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡精、胡椒等。记者随便选了一种火锅底料，发现成分还包括白糖、八角、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮等十几种。
此外记者在光彩等处的干货市场上看到，类似于给火锅增色增味的添加剂有不少店家在销售。有的店家打的是“香精”、“香料”的牌子，据说这“香精”、“香料”指的就是香味食品添加剂。市场上销售的主要包括辣椒油、牛肉膏、辣椒精、增香剂等。有商家表示，不少饭店和火锅店做火锅的时候使用了这些添加剂。对于其对人体有无危害，商家表示一般来说由植物提炼的比较好的添加剂应该没什么问题。至于其他的，他可不敢保证。
市民DIY底料
家里吃火锅
“准备小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须），香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水，用高压锅煮15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，这个自制锅底就叫海鲜排骨锅，在家里吃很是过瘾。”市民王女士介绍说现在在外边吃饭动不动就遇到地沟油、回锅油什么的，现在火锅底料听说也不安全了，她就上网学了一个火锅底料的做法，自己和老公在家里吃火锅。还别说，吃起来挺对自己的胃口。
市民曹先生表示，现在吃饭就讲究一个健康、卫生、有营养。现在饭店里的火锅很油很腻，有朋友吃还曾经拉肚子。有时候想吃火锅的时候，他就喜欢到超市去买一些火锅底料，然后买些肉和蔬菜，还有粉条和丸子之类的，带回家做给自己和家人吃，感觉比在饭店吃的卫生多了，更过瘾，也更加的实惠。
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