春节近安庆街头年味渐浓

2013-1-20 22:53:53 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

掰着手指算算，离过年不足1个月了，我市街头，家家户户屋檐下，随处可见腊肠、腊肉、腌鸭、腌鱼；大大小小的农贸市场里，这几天提着大包小包装满猪肉、猪杂、各种干货的市民也特别多。
1月17日，记者来到位于水上公园附近的一家大型农贸市场，猪肉摊、猪杂摊、干货摊都聚集着不少市民。“现在买便宜些，到春节那会要涨价，猪耳朵、猪舌头、猪肚子，我都在分批买，一部分腌着吃，一部分搁冰箱里，到春节边上就不用急了。”在农贸市场里，手提大包小包各种年货的市民许奶奶说。
记者注意到，猪肉摊的生意十分红火。一猪肉摊老板告诉记者，8、9月份的时候他每天杀半头猪就够了，到了11月份每天杀一头，现在要杀两大头才够卖。“快过年了，大家都来买猪肉回去灌香肠、腌腊肉，一买都是十几斤，需求量很大，这个时候我们卖猪肉的商家生意都挺好。”该老板乐呵呵地说，“现在猪肉是28元每公斤，前几个月卖24元，涨了点，但不多，毕竟猪肉存栏量大，货源还是很充足的。”
家住菱湖新村的钱阿姨买了猪肉又买肥鸭，腊肉、咸鸭挂满了阳台又挂上了窗台，一串串喷喷香。“过去一到过年就会天寒地冻，怕正月里没得吃，就提前腌肉腌菜，现在生活改善了不愁吃喝，但过年就越发想念那种腌制的味道。”钱阿姨乐呵呵地说。
在双莲寺社区，姚先生的腊肉受到不少居民的喜爱。姚先生以前是一家工厂的厨师，后来做了某酒楼的大厨，对腊肠和腊肉自有一番研究，光是腊肠的配料秘方他就研究、改良了10多年，虽然现在不做厨师了，他还是闲不住，每到过年都要露上一手，吃惯了姚先生手艺的亲戚朋友，都来托他腌腊肉、灌香肠。姚先生说，腌肉很讲究，盐要把肉全部擦到，花椒也是不可或缺的材料，要用鹅卵石压紧，10天上下翻一次，腌上40天最佳，然后起卤晾晒，腊肉才能香香的。
作者：曹冬艺

[责任编辑：不详]

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