记者岳西体验春茶采制

2014-4-24 22:14:11 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　村民采茶为了防晒戴上帽子和厚厚的手套。

　　静坐窗前，泡上一杯绿茶，看茶叶在水中翻滚，渐有清香飘出，闭目远思采茶的情景：那应该是在云雾缭绕的山间，成片茶园从山脚一直缠绕到山腰，茶园里一片新绿，茶叶就如雨后春笋般纷纷冒出了尖儿。茶园里不时传来阵阵欢笑声，那是采茶的人们在说笑、拉家常，一片怡然自得。不过，现实中的采茶情景远没有想象中那么轻松自在。4月初，记者来到翠兰之乡岳西县亲身体验了春茶采摘、制作的过程，体验完之后，不禁想感慨一句：喝茶虽易，采茶不易，且喝且珍惜。

　　烈日下暴晒近10个小时

　　4月5日，清明节，天气晴好。早晨6点不到朱翠红就起了床，今天她家的茶叶可以开始采摘了，她得早些起床做好家务赶去地里采茶。朱翠红家住岳西县白帽镇朱铺村，村里每家都有茶叶，每年从清明到立夏是村里人最忙的茶叶季。茶叶季虽然异常辛苦，却是村里人最盼望的季节，因为村里没有别的产业，村民只能靠茶叶多挣点钱。

　　早上7点钟左右，记者跟着朱大姐来到茶叶地里，开始一天的工作。朱大姐家的茶叶地在一块向阳的小山坡上，这个季节山上映山红和兰草花开得正好，放眼望去，满山姹紫嫣红，不时还能闻到阵阵幽香，近处还有鸟鸣声，这环境还真是惬意。朱大姐递给记者一个小布袋，说是挂在脖子上装茶叶的，她自己也在脖子上挂了个更大点的布袋，就开始教记者怎么来采茶。“就摘这一叶一芯的新芽，像这种只有芯的就先不采，再等两天，这种已经长了三片叶子的就只要最上面的一叶一芯。用食指和拇指这么轻轻一掐，这芽就采了下来。采下后可以先放在手里，等攒满了再放到袋子里。”朱大姐边采边向记者说道。

　　看朱大姐采得如此轻松，记者也来试了一下。不过这茶叶似乎没刚才那么“听话”，边采边往下掉，手里根本就握不住，记者只能边采边往袋子里放。细看采下的新芽，不是芯、叶分开了，就是采了两叶一芯的，大小不均匀。再看朱大姐，只见她双手并用，速度飞快，一秒钟至少能采下四片新芽，而记者两秒钟才能采下一片新芽。

　　刚开始，记者兴致很高，但才过了半个小时记者就开始觉得越来越不舒服。茶树只有膝盖那么高，得弯着腰低着头来采摘，不到十分钟记者就开始觉得腰酸脖子痛，只得换个姿势，单膝跪在地上采摘。跪了一会儿膝盖又开始痛了起来，只能又站起来弯着腰采摘。几分钟就得换个姿势，如此反复，再加上头顶的太阳越来越毒，记者很快就没了耐心，听着周围的鸟叫声更觉得烦躁。再看看朱大姐，她也是不停换着采摘的姿势，不过频率远没有记者这么高，她采摘的速度还是那么快，只是会偶尔停下来捶捶腰。怕记者晒着了，朱大姐就一直催促记者到阴凉的地方去休息，她自己是舍不得休息的。她说，这鲜叶一天一个价，前两天还卖50元一斤，昨天听说就只有40元一斤了。所以每天她能多摘点就多摘点，不然等到第二天鲜叶可能又要降价了。

　　跟茶叶一起经受炭火的烘烤

　　下午6点钟，夕阳西下，朱大姐才舍得停下忙碌的双手。这一整天，除掉中午花了半个小时回家吃了顿饭，她就一直没休息过。回家称完发现，她今天采了5斤茶草，而记者只采了2斤。朱大姐说她今天的茶草一早就被邻居汪小芹预定了，现在得送去她家，她马上就要生火做茶了。听说是手工做茶，记者也跟了过去，想一探究竟。

　　来到汪小芹家时，她正在厨房里生炭火准备做茶。记者了解到，岳西翠兰传统手工制作工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。不过汪小芹的做法有些不同，工序略为简单，炒制也改成了烘烤。她在厨房里用砖围了一个长方形的台子，砖堆了三层高，上面架了台用来给鲜叶杀青的工具，下面铺上炭火。工具叫什么她也说不清，反正他们都称其为“杀青机”。“杀青机”上面有四个波浪形的卧槽，卧槽都是用纱窗做的，两边有滑轮，后边还有个扶手，可以前后推。等炭火烧旺，抓几把鲜叶，均匀撒在卧槽里，再来回推动“杀青机”，速度要快。鲜叶在来回推动的过程中，不但能完成杀青，还能理条、增香。七分钟后，待茶叶半干时，再倒在烘笼里用低温慢烘，烘焙中还要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。

　　在听汪阿姨说完做茶要领之后，记者也坐下准备试试。才坐下记者就感受到了迎面扑来的热气，因为只有炭火越旺烤出的茶叶才越好。当鲜叶撒在“杀青机”里时，记者就开始推拉，推拉力度不能太轻也不能太重，速度要快，一刻都不能停下。才推拉了2分钟，记者就开始觉得手酸，速度慢了下来。“赶紧的，不能停下来，否则茶叶颜色就不好看了。”汪阿姨提醒道。待到三分钟左右，已经有茶香味飘出。坚持到茶叶半干时，记者已经是汗如雨下了，手也酸得没了力气。才做了几分钟记者就累得受不了，而汪阿姨每晚都要做好几个小时，往往是待茶叶完全干时，已是深夜十一、二点。

　　汪阿姨说，她已经“做”了近15年的茶叶，做茶的手艺也是自己慢慢摸索出来的。当初鲜叶不值钱，她就自己做干茶拿去集市上卖。那时候晚上做茶到12点钟，早上5点钟就得起床，走上半个小时去集市卖茶叶。如果茶叶做得好，才走到集市就会有很多人争着要，还能卖上个好价钱。如果茶叶做糊了或是颜色不好看，那就得自己上前去推销，往往要到9点多钟才能把茶叶卖掉，价格也被压得很低。每天跑市场，她知道什么颜色什么形状的茶叶最受欢迎，于是就摸索着来做。

　　机械制茶基本代替手工制茶

　　在10年前他们村手工做茶很流行，几乎每家都会做，后来村里有人办了茶厂，买了机器，手工做茶的也就越来越少了。“5斤茶草我能卖200块钱，而自己做成干茶，也就一斤多点，干茶200多块钱一斤，算起来也差不了多少钱。”朱大姐说，手工做茶又累又要熬夜，而且也不挣钱，她早就放弃了。而汪阿姨之所以还在做，是因为她弟弟在做茶叶生意，可以帮她卖个好价钱。

　　近些年来，随着茶园面积的增大，茶叶产量也不断增多，高效率的机械制茶逐渐代替了传统的手工制茶。在岳西县河图镇南河村，才几百人的村子里就已经建了5座茶厂。4月9日，记者走进南河村介岭茶菜专业合作社，也体验了一下机器制茶的快速和高效。

　　下午4点多钟，已经有不少村民将茶草送到了合作社。开始制茶之前，制茶工人还要对村民送来的茶草进行分拣，把虫叶和老的叶子都要剔除掉。合作社每天能收到茶草700-1000斤，制茶虽是机器来完成，不必费多大人力，但每天都要仔细分拣近千斤茶草也是一件累人的活儿。一般从6点钟开始制茶，杀青、理条、定形、烘干、再复烘，全是自动化，一晚上能制180至200斤干茶。不过，干茶制好后还要人工进行分拣，把碎的、颜色不好的、茶叶梗全拣出来扔掉。为保证茶叶的质量，一般得挑拣两三遍后才进行封袋、包装。

[责任编辑：不详]

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