中秋特别报道：舌尖“蟹逅” 蟹黄好个秋

2015-9-25 16:20:36 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　马上就是中秋节了，大街小巷里节日的气息也越来越浓。安庆晚报记者走访市场和商超发现，除了月饼等节令食品开始预热，水产海鲜也迎来销售旺季，餐桌上大行其道的螃蟹横行我市中秋市场。记者走访县市一些螃蟹养殖户时了解到，目前我市市场上大部分都是来自江浙一带的外地蟹，由于本地蟹的成熟期比外地蟹成熟期晚，预计中秋以后才能大批量上市，今年想要吃到本地螃蟹大约还需要再等十天左右的时间。

　　要吃本地蟹还得再等等

　　一直以来，宿松县被冠以水产大县的称号。中秋节前夕，记者来到了位于宿松县佐坝乡龙感湖和大官湖交界的螃蟹养殖基地。据宿松县水产局渔业科主任蔡灿介绍，七年前，通过招商引资，几个上海商人在这里承包四千亩土地，平地开塘养殖螃蟹和蟹苗。

　　安庆晚报记者采访当天，该基地技术骨干张振康正在指导工人放网、收网，不一会儿功夫，捕捞上十几斤螃蟹。细看这些捕捞上来的螃蟹，大部门已经基本成型。

　　“不过受到气候影响，今年大闸蟹总体的个头和产量都会逊色于去年，价格会略微上涨。看这些螃蟹长势不错，长得快的才两三两重。据观察，现在螃蟹腿部骨头还有点软，预计中秋时正好可以上市一部分母蟹抢市场销售。虽然本地蟹上市有所推迟，但是中秋、国庆时后能大量上市。”

　　张振康告诉安庆晚报记者，由于今年阴雨天气多，光照不足，导致螃蟹的蜕壳期延长。而螃蟹长个子的增加主要靠蜕壳，这样一来，今年螃蟹的个头就受到了明显的影响。目前饲养螃蟹的水面有2500亩，好的年份每亩水面能产螃蟹150—160斤，一般正常年份亩产有120斤。

　　市场螃蟹价格出现两极分化

　　宿松县水产局渔业科主任蔡灿介绍，除了天气原因外，相关政策的影响对养殖户策略调整也造成了今年“小个头蟹”的数量多起来。往年买螃蟹的客户大多以送礼为主，往往倾向于4两以上的大个头。所以养殖户会让养殖密度调低，让螃蟹个头大些。然而，近年来高端消费的下滑，螃蟹终端销售市场的形势变化促使不少螃蟹养殖户开始调整策略，瞄准大众消费。

　　走访中，安庆晚报记者了解到，今年大个头螃蟹减产价涨普遍要比去年同期贵出两成。单只3-4两重的螃蟹，售价在50-130元/斤不等。虽然今年的气候条件不算好，但是市场上个头特别小的螃蟹比去年便宜一些，甚至有10/斤，呈现出两极分化。

　　在沿江路一家螃蟹装卖店里，蟹行老板毕先生介绍说，自己这些螃蟹都来自枞阳白荡湖，今年价格也贵得令人咂舌。由于今年大个头螃蟹少，今年二两五个头每斤85元，这已经相当于去年三两的价格。三两五个头螃蟹每斤130元。”

　　毕先生表示，中秋节前必然有批母螃蟹赶着上市，要抢市场。但是今年一方面大闸蟹礼盒市场不好做，另一方面大个头螃蟹上市价格这么高，一般老百姓也承受不起，生意不好做。

　　“要吃便宜的大闸蟹，十一过后再来。”记者也从水师营批发市场了解到，就螃蟹实际成熟程度来看，目前还远远未到品质最好的时候。从养殖的角度来说，晚上市比早上市的口味好，大闸蟹的结实度也不一样。

　　那么该怎样挑选味道鲜美的螃蟹?市场一名兜售螃蟹的摊贩根据多年销售经验，介绍了购买的小窍门，挑选螃蟹，主要看它的活动能力。把螃蟹腹部朝上，能迅速翻正的，说明活动力强。另外，螃蟹青壳、腹部白色、红膏、脚部毛长又多的都是品质好的标准。农历九月宜吃雌蟹，十月过后宜吃雄蟹。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐成狭长三角形的属雄。

　　温馨提示：螃蟹味道鲜美可不要贪嘴

　　安庆晚报记者了解到，每年一到螃蟹上市时，我市也会有不少“贪图美食”的市民，因为食蟹过量、食用不科学导致胃肠疾病发生，出现腹泻腹痛、恶心呕吐等症状。

　　市立医院营养科陈医生介绍，螃蟹属于寒性食物，尤其是“藏”于蟹体的六角形蟹心，更是大寒，市民食用前一定要将其清理干净。另外，吃螃蟹时，最好加入驱寒去腥的生姜和醋。而且螃蟹味道虽鲜美，但不是人人适宜，由于蟹膏、蟹黄中高蛋白含量较高，像胆结石、三高患者，胃寒体质者，以及孕妇等群体不建议食用。市民在食用前务必要煮熟，现煮现吃，切误食用隔夜螃蟹，以免引起胃肠道不适。对于民间认为，螃蟹不能与柿子、梨等同食，否则会引起中毒。陈医师表示，这与个人体质有关。不同体质的人应该根据自身情况合理饮食。若非要食用两种食物，相隔时间不要过短，以免引起不良反应。建议食用螃蟹时，要吃一些米饭或馒头等主食，这样不容易发生吸收蛋白质过量的问题。（柯慧敏）

[责任编辑：不详]

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