早餐摊点夜市排档你吃得放心吗？

作者：朱凌志 文章来源：本站原创 点击数： 日期：2007-8-11 9:55:55          眼下，无论是在路边经营的早餐摊点， 还是遍布街头的夜市排档，都是人气旺盛，生意红火，但其露天经营环境下的食品卫生状况常被人们在求得方便、省事的前提下忽视了。不消说这些流动饮食摊点如何避免虫叮尘落，就其炒制加工的过程而论，只要稍作观察，也无法让人吃得放心。特别是在目前的高温天气，各种致病微生物繁殖快，食物极易腐败变质，如果不小心吃了被病菌或其他毒素污染的食物，就会引起胃肠道疾病，甚至可能引发食物中毒。如何管理好一早一晚的马路饮食摊点，是当前急待解决的现实问题。   早餐摊点让人担心       在一些早餐摊点，常见的情形是盛装各种菜馅料的盆子随意裸露，现场加工出的油炸夹菜饼、鸡蛋饼等也是露天摆放，没有任何防尘防虫设施。摊主为忙于生意，往往是多活兼做：一边忙着往饼子中塞菜填心，现场制作，一边还要裸手直接收钱找零，等不及时还要用嘴吹开塑料袋，将热气腾腾的食品装进去。笔者曾与一早餐摊主闲聊，问其炸制油是否每天更换，他说每天都要用上一壶油，否则会影响炸制品的成色，但从锅中冒着黑烟的油色看，也许不知反复煎炸了多少遍。据了解，油在高温条件下多次重复使用会产生致癌物。对此，大部分居民可能都有这种两难的心理，明知路边早餐摊点环境卫生不好，尤其是夏天气温高，食用更不安全，可由于早上时间有限，自己动手又费时费力，只得以方便为原则就近解决。正是这种图省事方便的想法为早餐摊点找到了生存的空间，也在无形中给自己的身体健康与饮食安全留下了隐患。   夜市排档问题突出       每当临近傍晚时分，一些流动夜市排档就早早地做好了准备，在街道两旁支起了大篷，摆出了桌椅与菜肴，只待食客光顾，还有经营刨冰、冷饮、油炸类食品的流动摊车、小贩也拉开了阵势，与排档并肩作战。随着夜幕降临，开始有顾客不断落座，夜市排档也渐次热闹起来，只见摊主们熟练地翻炒着锅中菜肴，随即油气伴着热浪在空气中弥散开来。围坐在露天餐桌前的食客们，便无拘无束地吃喝起来，边吃边聊，好不惬意。可当人们在享受这种轻松自在的快意消费之时，很少有人或根本没人注意到其中的卫生安全隐患，即以清洗餐具来说，由于没有固定的取水点，大多排档清洗用水差不多都是桶装自备，而且数量非常有限，一盆水清洗过多少碗盘无人说得清；另有一种情形是，现在有些摊主为了节省洗碗的时间与人力，索性用塑料袋套住碗装上饭菜，顾客吃完后，摊主即可将套在碗上的塑料袋扔掉重新换上一个，就可以继续使用，更加体现了“方便快捷”。   马路摊点管理应规范       不可否认，早餐摊点与夜市排档给人们的日常生活带来了很大程度上的便利，也为社会上一些无固定职业的弱势群体增加了一份生活来源。但是，更为重要的是它对人们饮食安全的挑战远大于由此带来的便利与好处，尤其在易出安全问题的夏季。民生安危重于天，怎样才能为百姓筑起一道食品安全的防护屏障，在对待早餐摊点与夜市排档这类马路饮食摊点问题上，我们应该充分认识到，马路饮食摊点有其存在的现实性，但更有加强监督管理的必要性与迫切性，要在进一步建立健全行业准入监督机制，有效消除监管盲区的基础上，逐步实行市场化规范管理，要在政府及相关部门的支持引导下，引入市场化的规范竞争手段，优胜劣汰，使早餐摊点与夜市排档逐步走向规范，让人们在享受便利的同时，吃上安全放心的食品。
         朱凌志