手工炒出的千年技艺

作者：储青 文章来源：本站原创 点击数： 日期：2008-6-15 9:25:16        看手工炒茶是一种艺术享受，学手工炒茶是一种精神历练，传承手工炒茶技艺更是一种社会责任。如今，在机械炒茶一片红火之际，有着千年文化底蕴的手工炒茶却举步维艰。但在岳西县，仍有一批老茶师，他们义无返顾地坚守在手工炒茶作坊里，传承着千年手工制茶技艺，在火与热的磨砺中炒制出一杯杯翠绿的清香……       炒茶如同艺术表演
      “一家炒茶十家香，十家炒茶香满庄”，这句诗描述的是岳西翠兰茶制作时的情景。
      如今，在岳西县制茶作坊里，因手工炒茶产量太低，机械制茶成了主角。但在包家乡农民冯立斌的茶厂，仍保留着岳西最大、最好的手工茶制作车间，传承着手工炒茶的千年工艺。来到地处深山的冯立斌家，看他和徒弟们炒茶，如同欣赏优美的艺术表演。
      一排长长的白瓷砖贴面的灶台下，烧着红红的栎炭火，被擦得青里透白的小铁锅一溜排开。身着洁白工作服的师傅们，在小铁锅前站成一线，一个个左手撑着后腰，身体呈大约15度的前倾，右手半悬在锅内感应着温度。火候到了，炒茶师傅左手靠在背后，右手食指、中指、大拇指夹一小撮茶草———不用称，刚好一两———像天女散花般，均匀地洒在铁锅里。随着手臂优雅地伸缩舞动，他们五指或并、或散、或紧、或松、或抓、或撒、或抄、或压，章法严谨，不疾不徐。嫩小翠绿的鲜叶，在锅里跳动，发出细小而清脆的声音。4分钟后，清醇的茶香开始弥漫。
      冯立斌茶厂的手工制作翠兰工艺包括8道程序：采摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火。每道工序，环环相扣，步步承转，每一分火候都须凝心聚力去揣摩把握。经过8道工序，新茶出来了。
      千年技艺谁来传承
       利用机械炒茶，1个工人每晚可制10千克干茶，而手工只能制出0.5千克干茶。但两者在市场上的价格，前几年却基本持平。手工制茶的比较效益明显偏低，许多手工炒茶作坊因此相继倒闭，未关门的大部分茶厂开始采用机械炒茶。
      炒茶工艺的繁琐，炒茶师傅的辛苦，也是手工炒茶举步维艰的原因之一。随便观察一位师傅的手，可以看到上面因为长年炒茶而留下的厚茧和高温留下的印痕，“杀青、整形、烘干，每道工序都要亲自做，手在锅中常烫出一个个水泡，还得天天熬夜。吃这么大苦，每年可炒茶时间约一个半月，也就收入2000多元。年轻人自然不愿学这‘落伍’又不赚钱的苦活。”况且，练就这门手艺短则三五年，长则一辈子。一个炒茶好手除了勤奋、能吃苦，更需悟性。目前全县炒茶老师傅不到50人，其中9成以上是中老年人，30岁以下已出现断档。不少炒茶老师傅感慨：已传承上千年的手工炒茶技艺，谁来接班？
      手工茶渐成香饽饽
      在机械化、产业化时代，传统制茶手艺更像一个“落莫贵族”，而这种充满文化底蕴的手艺传承，又必定是机器无法取代的。冯立斌和他一些志趣相投的炒茶师们没有随波逐流。“我认为，手工炒茶不仅仅是茶叶品质问题，更是文化传承问题。无论如何，我都会守护着翠兰手工制作工艺的，这是我的理想，更是我的责任。”
      这些老茶师们的炒茶苦旅渐入坦途。近年来，手工制作的翠兰茶市场价格一路上扬，渐成茶市的香饽饽。如今，岳西县手工制作翠兰茶比机械茶要高出1.5倍，其中高档翠兰均为手工炒制，最高价卖到每0.5千克5000元，最低价也要每0.5千克250元以上。
      在文化与商业的平衡中前行
      留住炒茶这门手艺，不仅要在茶叶市场和旅游市场上下功夫，还要不断挖掘茶文化。岳西县茶叶局局长钱子华认为，作为一项民间传统技术工艺，如今，手工炒茶不仅仅是真正意义上岳西翠兰茶的“金名片”，更是“岳西翠兰茶文化”的重要组成部分。
      岳西县文体局局长储争鸣认为，炒茶工艺面临的尴尬，实际上是传统技艺的文化价值和商业价值之间一场不可避免的“角力”。手工炒茶的未来之路，是在文化与商业的平衡中探索前行，政府必须竭力保护和发扬继承。