三十年来安庆人的餐桌日益丰富

  菜场超市里，各种蔬菜琳琅满目，供应充足。徐勇进　摄   逢年过节，人们都习惯在饭店里聚餐。　　　　资料图片   粮票还让很多人记忆犹新。   资料图片     1978到2008年，中国的改革开放整整走过了三十个年头。三十年的沧桑巨变，从咱们老百姓的衣食住行中随处可见这种变迁的痕迹。“民以食为天”，可以说人们将“食”作为生活的最低标准，同时人们也将“食”作为生活的追求和享受。食物是一种记忆，从“食”的变化中，可以反映出一个社会的贫富盛衰，可以体味社会历史的变迁。“食”是一个社会、一个国家、一个时代最为鲜活生动的记录。今天，当我们再次去审视那段逝去的岁月，我们发现“食”的变革就是一部写在每个人身上的，鲜活的改革开放发展史。         粮票的粉墨登场与消逝 　　上世纪50年代初，我国粮食短缺。中央于1953年10月发布命令：全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，粮票出现了。安庆乃至全国的饮食业都实行凭票用餐，食油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也限量供应。这一时期票据种类繁多，除了粮、油、布票，还增发了补助豆票、糕点票、油票，有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。在票证盛行的年代，也是物质短缺的时代，只有在逢年过节的时候，人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品，而且分量都极少。
　　20世纪90年代以来，粮食供求走向市场，粮票消亡成为历史的必然。1993年5月，北京成为最后一个停止使用粮票的城市，粮票全面退出历史舞台。一些象征短缺经济的布票、油票、肉票、豆腐票，也相继退出了人们的日常生活。如今这些时代象征已经成为收藏家手里的珍品。人们不仅仅只追求吃饱，而开始讲究吃好。今天，我们的物质生活已经极大地丰富了，菜场、超市、大卖场，琳琅满目的食品应有尽有。人们对于吃的要求也越来越高，不仅要吃好，还要吃得健康，科学卫生观念深入人心。人们讲究营养均衡，粗细搭配，口味清淡，要多吃蔬菜水果，少吃高脂肪高胆固醇的食物。以前因粮食不够用来充饥的野菜、粗粮，如今却成为餐桌上的健康食品，价格不菲。“我还记得当年是每人每月用粮票只能换半斤肉吃。那时候大部分人都买肥肉，因为肥肉可以熬油吃。哪像现在，我女儿看到肥肉是有多远躲多远。”钱女士笑着说。至于现在五花八门的零食更是让钱女士有些目不暇接，“我给女儿买零食都是巧克力、牛肉丝、海苔什么的。有的小零食还挺贵，偏偏女儿还嫌什么热量高，不爱吃。我小时候啊，平日里能有块水果糖吃就觉得跟过年一样了。”
　　　　　　　　         早点花样繁多 　　俗话说：“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少。”早点的重要性由此可见一斑。提起以前安庆的三大早点：江毛水饺、韦家巷汤圆和大南门牛肉包子，老安庆们都觉得很亲切。物美价廉的三大早点是当年安庆早点的时尚指标。“每天早晨，排队去买几个牛肉包子，美美地吃上一顿，再去上班，一天都感觉精力充沛。”在我市一家事业单位工作的宋先生如此形容当年吃早点的感受。宋先生家就住在大南门，早点吃大南门牛肉包子已经成了他雷打不动的习惯。“我还记得当年那家牛肉包子店的名字，叫‘马永兴牛肉包子’。那家店已经不在了，变成服装店了。现在大南门也有好几家牛肉包子店，味道也还不错，不过我就是找不到当年那个味儿了。”宋先生颇有些遗憾。
　　         和大南门牛肉包子一样，江毛水饺和韦家巷汤圆现在依然是不少人，尤其是老安庆们吃早点的首选地。然而随着人们生活水平的提高，与当年相比，现在人们对于早点的选择余地更大了。清晨6点左右，各式各样的早点摊已经出现在了街头巷尾，除了传统的水饺、大饼油条、小笼包，还有现在的炒面、鸡蛋煎饼、糯米饭、牛肉面等等，搭配上牛奶或者是豆浆，都是不少人喜欢的早点形式。自从2002年麦当劳登陆安庆，洋快餐也开始在早点中占了一席之地。不少赶时间的白领们都会在快餐店买上一份汉堡和咖啡以解决自己的早点问题。
　　　　　　　　         在外饮食飙升         以往离过年还有一个月时，王女士就开始里里外外忙活起来。她要提前一个月采购好过年所需要的各种菜肴，并提前一周将一些可保存的食物做好。到了年三十，为了准备一大家子人的年夜饭，王女士在厨房里忙得团团转。
　　看着家人吃饱喝足，对她的厨艺竖起大拇指，王女士既有成就感又觉得自己有些吃不消这份辛苦。自己弄实惠点，王女士这么安慰自己。几年下来，王女士真的有些受不了了。“那哪叫过年啊？对我来说简直就是受难日。”王女士几经考虑，和家人商量了几次，终于决定到饭店去吃年夜饭，花钱买份省心。
　　“以前进饭店，那可真是多少年才有一回。自己在家烧饭做菜又营养又省钱。现在啊，有时候人一偷懒就出去吃了，省事啊。”王女士笑着告诉记者。王女士一家都是工薪阶层，家庭收入算是中等。十几年前，对她来说，进饭店可是件奢侈的事。“那时候安庆的饭店也不像现在这么多，真有什么大事值得庆祝一下，也不过是去去大排档或者小餐馆。现在大排档，中低档的饭店到处都是，价格也还可以，出去吃饭挺容易。”逢年过节，需要全家团聚的时候，王女士就会让老公找家不错的饭店订个包间，大家吃吃喝喝，都很高兴。最重要的是不像以前在家的时候，面对一桌杯盘狼藉，不知道该怎么收拾。
　　除了像王女士这样图省心的人之外，还有不少人是为了尝遍安庆大街小巷的各种小吃。近年来，除了洋快餐走俏外，各种火锅店、西餐店等在安庆也比比皆是。傍晚走在大街上，经常听到有人一路商量着去哪吃饭，每到六、七点钟，饭店都开始热闹了，在一些生意比较好的饭店里，常常可以看到有不少没有座位的客人焦急地等待。而洋快餐、火锅以及西餐都是比较受年轻人欢迎的。一些火锅店为了吸引客人，更是推出了啤酒畅饮等促销手段，这不，一有空，就看见不少人呼朋引伴到火锅店喝啤酒，吃火锅。气氛较好的西餐店这几年也在安庆流行起来。平民的价格让不少人都可以负担得起，在昏黄的台灯下，情侣们吃着牛排，喝着红酒，浪漫又惬意。