安庆滋味：醉鱼，酒香扑面而来

国庆中秋，母亲随姐姐、妹妹从北京回安庆度假，姑爹爹送来了一坛子醉鱼，褐色小口的泥坛，装满着切好的醉鱼，打开封好的坛口，一股酒香扑面而来，叫人垂涎。
  醉鱼，是安庆一道极具特色的菜肴。
  安庆是鱼米之乡，濒临长江，辖区湖泊众多，水产丰富。安庆人喜欢吃鱼，一到腊月，家家户户都腌制腊鱼，用青混（又称鲩鱼、草鱼）腌制的腊鱼最佳，自然价格不菲。进入数九寒冬，安庆大小菜市，青混、白混销量骤增，人们赶在好天气，买回几条，剁下鱼头和鱼尾，和着豆腐新鲜吃。而鱼身子打上花刀，用来制作腊鱼。在物质匮乏的过去，腊月腌制腊鱼，是家家户户一年中重要的事情，像宗教仪式一样隆重而快乐。腊鱼做法很简单，将大盐和八角、花椒、桂皮一起，在铁锅里翻炒直到盐变成微黄，八角等作料散发香味为止，再将炒好的大盐盛起冷却待用。腌制腊鱼的盐是有一定比例的，基本上十斤鱼要用一斤大盐。将切好的大鱼块，周身擦上炒好的大盐，放入缸中，再压上光滑的大鹅卵石，隔上几天将鱼翻一下，让腌出的鱼卤汁，彻底淹没鱼块，这样才可以让鱼块彻底受卤，不至于变质。大约二十天到一个月左右，瞅准个大晴天，腌制的腊鱼就可以起卤了，人们用绳子串着大鱼，挂在阳台上，晒上个把星期就成了油滋滋、香喷喷的腊鱼了。
  春节的腊鱼，是春节家家必备的一道大菜，下饭，下酒，百吃不厌。过完了春节，就是春天了，如果腊鱼没有吃完，由于春天气温回升，过去又没有冰箱，腊鱼会变黄从而变质不能食用了，但这难不倒聪明的安庆人，他们就发明了“醉鱼”，从而大大延长了腊鱼的保存时间，让春节的味道，一直伴随着我们。
  醉鱼做法很简单，将大块的腊鱼，切成四五厘米见方的小块，放入密封的坛子里，放入一层鱼块，洒入一些60度左右的高度粮食酒，码一层鱼块，洒一层酒，直到装满坛子，再盖好坛口，还要用塑料袋扎好坛口，密封保存。想吃时，取出一些，再密封好，这样可以长时间保存了。
  醉鱼气味芬芳、肉质红润、口感松软。既保持了鲜活鱼的原汁风味和营养成分，又不落腌鱼的俗套，吃时方便、快捷。如今尽管家家都有冰箱，但醉鱼特殊的口味，仍然叫人喜爱。
  醉鱼吃法很多，主要是清蒸，将醉鱼洗净后，放入土瓦碗中，用水蒸十几分钟就可以食用了，一块块醉鱼，吸入了水汽，肉质蓬松了起来，咬上一口，淡淡的酒香和腊鱼的爽口，一起袭来，叫你抵挡不住它的诱惑，叫你想起了你的童年，想起了你的老屋，想起了你慈眉善目的外婆……
  醉鱼还可以用辣椒生姜蒜子加酱油一起爆炒，但一定要加入足够的白糖，这种吃法，最是下饭。醉鱼还可以和肉一起烹制，做成醉鱼红烧肉，醉鱼吸入了肉的油腻，肉汲取了醉鱼的香气，别有风味，煞是可口……
  在安庆，一些大酒店纷纷打出了这道菜，成为地道安庆土菜的一种，对于离开安庆很久的游子来说，醉鱼，就是他们的思乡和回忆，就是他们梦寐的春节的味道……