安庆滋味:远近闻名的桐城丰糕
桐城丰糕是当地有名的特产，如今已是远近闻名。最远的已经做为礼品被带去过大洋彼岸，大多数时候它是桐城百姓最喜爱的早餐选择。
丰糕是时令糕点，以前是春节间制作，寓“丰收步步高”之意。记者打听了一下，现在桐城的各家作坊每年10月份之后才开始做丰糕，一直到来年的二三月份。即便是身在安庆，想要吃一块地道的丰糕得驱车一个小时去桐城，好在桐城的丰糕作坊不少，随便找一家都有几十年的历史。桐城居巢路上的一家丰糕店今年从10月1号开始正式营业，从那天起每天都要迎来送往周边各地的顾客。父亲赵东以前是糕点师傅，但年纪大了以后开始负责外围销售，母亲负责门店销售，现在的大师傅是儿子小赵。丰糕其实是一种制作程序较为简单的食品，家庭作坊式的店铺已经足以能够应付，但口味如何全凭各家的经验。制作时取上等籼米浸泡数日后磨成水粉，将水粉和面粉按比例搅拌均匀，放入酵母入笼猛火蒸煮。小赵师傅说，“程序看似简单，用料也很普通。但同样的配料同样的步骤，换到桐城以外的其他任何一个地方，做出来的丰糕都不地道。”这话怎么讲？一旁正在买丰糕的桐城当地老人一语道破原因：“因为水不同，做丰糕得用桐城的水，否则做出来都不是那个味儿。俗话说一方水土养育一方人，这丰糕就服桐城的水做。”蒸熟的糕体晶莹如玉，香气诱人。掰一块放进嘴里，口感细腻、粘滑、清甜。丰糕有荤素之分，荤糕放油，素糕放糖，风味各异。吃时可切片入笼蒸，也可油炸或煎。丰糕的来历传说和唐朝桐城县丞张孚卿有关。张孚卿为民求雨溺水而亡，人们为了纪念他，年年丰收后都要做一些米粑到他的享庙去祭奠，慢慢地演变成了这种独特的民俗。
桐城当地的人家，正月初一就开始到各亲友家去拜年，主人都会端上一盘蒸得热腾腾的丰糕片和文蛋，客人哪怕肚子再饱，也要尝一点以表示接受了祝福。也有当作礼品送人家的，还要在丰糕上面写上“新年好”之类的字，很有喜庆祝福的味儿。“丰糕的松甜爽口，给春节期间吃油腻了的人们换一换口味。更受欢迎的原因，是和‘丰’与‘糕’（高）这两个字的寓意分不开的。”今年88岁高龄的桐城人李先生告诉记者，他的晚辈们分散在全国各地，还有几个孙子已经留学到了英国和澳大利亚，只要有机会见到孩子们，他总不忘亲自跑到街上给孩子们买几块桐城丰糕当做礼品。“好寓意，好口味，让孩子们带给身边的其他人也尝尝。”
桐城当地人介绍，已经有人看准了这一大商机，并将它做大做强，形成了产业。大大小小的小钢磨，小锅炉的看起来就像一个小工厂。工厂制作出来的丰糕，已没有了从前老式家庭制作的丰糕那样精致。也没有红枣青红丝，写吉祥字样的来点缀，但仍然是买者如潮。尤其是逢年过节，丰糕的需求量大的时候，做丰糕的店铺会被围得水泄不通，外地的人慕名而来尝新鲜，当地的人要出远门希望把家的味道随身带上。
作者：刘惠子
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