安庆滋味：卤蛋烧肉温暖的草根美味

2012-12-7 13:51:09 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

秋冬时节，寒风萧瑟。餐桌上端上一砂锅热气腾腾的卤蛋烧肉，香味缭绕间，立刻让人感觉到了家常的温暖。在安庆人看来，这简单的一道家常菜，有着草根阶层的质朴本质，同时饱含了关于温暖关于富足的记忆。
“那时候，家里日常佐餐的菜肴大多是腌菜，只有逢年过节的时候才可能吃一次红烧肉，而卤蛋烧肉一般只有过年的时候才做。”提及往事，王婆婆有着很多的感触。早些年，冬季的蔬菜品种非常少，萝卜、青菜是餐桌上的常客。又因为经济条件不好，家里也很少吃肉。王婆婆说，过去红烧肉和鸡蛋都单独做菜居多，放在一起烧，那是极为奢侈的，“哪像现在，家常做这道菜，孩子们也不像过去那样馋了。”
“小时候，每逢过年，妈妈都要做卤蛋烧肉，平时还舍不得吃，多是来了客人才端上桌。”王婆婆30岁的儿子小张说，妈妈怕他用筷子使不上力，夹不住滑溜溜的鸡蛋，总是会先夹了一个鸡蛋，蘸满了浓浓的酱汁放到他的碗里，“我自己用筷子戳着鸡蛋吃，那种结合了鸡蛋和五花肉的馥郁浓香，让人无论是口舌还是内心都是满足和幸福的。”
现在，每周王婆婆还是要做一次卤蛋烧肉，这却是餐桌上众多蔬菜中的一个点缀。将肥四瘦六的五花肉切小块，入沸水中淖烫2分钟，捞出冲洗干净，鸡蛋煮熟剥皮，就完成了最初的准备工作。然后就是烧制的过程，炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油后放入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面，大火烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱就大功告成了。
这是一道制作简单但是费工夫的菜肴。可是为了最终的美味，很多安庆人家愿意花费时间在小火慢炖中等待。等待红烧肉慢慢酥烂，等待鸡蛋慢慢入味，等待汤汁慢慢浓稠，等待香味弥漫空间……而在这等待的过程中，心情也是慢慢的温暖和满足起来。
“我经常用砂锅来炖，为的是一顿吃不完，下顿吃的时候方便加热。”王婆婆说，如今自己的几个孩子还是喜欢吃这道菜，所以每次做都是一大砂锅。有时候还会换种花样，把鸡蛋换成鹌鹑蛋来做。
“妈妈每次烧这道菜的时候，我的心情都非常好。在肉香味飘散开来的家里，总是会想起小时候对肉的渴望，因而更是对现在的生活有了满足感。”小张说，现在依旧喜欢这道菜，只是因为担心热量太高而不敢吃太多了。
热腾腾的卤蛋烧肉端上餐桌，方的肉块，圆的鸡蛋，全都泛着红润的光泽，在蒸腾的热气下，有着喜人而内敛的姿态，一如这些质朴而又实在的食材给人的最初印象。寒冬时节，窗外，无论是寒风凛冽，还是雨雪交加，室内，餐桌上有着这样一道热气腾腾的卤蛋烧肉，立刻让人内心充满了温暖和满足。作者：金秀华

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