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安庆滋味:卤蛋烧肉 温暖的草根美味

2012-12-7 13:51:09 安庆热线 来源:安庆新闻网 浏览次 【 】【打印】【关闭

  秋冬时节,寒风萧瑟。餐桌上端上一砂锅热气腾腾的卤蛋烧肉,香味缭绕间,立刻让人感觉到了家常的温暖。在安庆人看来,这简单的一道家常菜,有着草根阶层的质朴本质,同时饱含了关于温暖关于富足的记忆。
  “那时候,家里日常佐餐的菜肴大多是腌菜,只有逢年过节的时候才可能吃一次红烧肉,而卤蛋烧肉一般只有过年的时候才做。”提及往事,王婆婆有着很多的感触。早些年,冬季的蔬菜品种非常少,萝卜、青菜是餐桌上的常客。又因为经济条件不好,家里也很少吃肉。王婆婆说,过去红烧肉和鸡蛋都单独做菜居多,放在一起烧,那是极为奢侈的,“哪像现在,家常做这道菜,孩子们也不像过去那样馋了。”
  “小时候,每逢过年,妈妈都要做卤蛋烧肉,平时还舍不得吃,多是来了客人才端上桌。”王婆婆30岁的儿子小张说,妈妈怕他用筷子使不上力,夹不住滑溜溜的鸡蛋,总是会先夹了一个鸡蛋,蘸满了浓浓的酱汁放到他的碗里,“我自己用筷子戳着鸡蛋吃,那种结合了鸡蛋和五花肉的馥郁浓香,让人无论是口舌还是内心都是满足和幸福的。”
  现在,每周王婆婆还是要做一次卤蛋烧肉,这却是餐桌上众多蔬菜中的一个点缀。将肥四瘦六的五花肉切小块,入沸水中淖烫2分钟,捞出冲洗干净,鸡蛋煮熟剥皮,就完成了最初的准备工作。然后就是烧制的过程,炒锅放油烧至7成热,下葱段姜片煸香,下五花肉煸炒出油后放入料酒去腥,调入生抽、蚝油炒匀,加适量开水没过肉表面,大火烧开后转小火慢炖40分钟,加入煮熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添加适量开水。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱就大功告成了。
  这是一道制作简单但是费工夫的菜肴。可是为了最终的美味,很多安庆人家愿意花费时间在小火慢炖中等待。等待红烧肉慢慢酥烂,等待鸡蛋慢慢入味,等待汤汁慢慢浓稠,等待香味弥漫空间……而在这等待的过程中,心情也是慢慢的温暖和满足起来。
  “我经常用砂锅来炖,为的是一顿吃不完,下顿吃的时候方便加热。”王婆婆说,如今自己的几个孩子还是喜欢吃这道菜,所以每次做都是一大砂锅。有时候还会换种花样,把鸡蛋换成鹌鹑蛋来做。
  “妈妈每次烧这道菜的时候,我的心情都非常好。在肉香味飘散开来的家里,总是会想起小时候对肉的渴望,因而更是对现在的生活有了满足感。”小张说,现在依旧喜欢这道菜,只是因为担心热量太高而不敢吃太多了。
  热腾腾的卤蛋烧肉端上餐桌,方的肉块,圆的鸡蛋,全都泛着红润的光泽,在蒸腾的热气下,有着喜人而内敛的姿态,一如这些质朴而又实在的食材给人的最初印象。寒冬时节,窗外,无论是寒风凛冽,还是雨雪交加,室内,餐桌上有着这样一道热气腾腾的卤蛋烧肉,立刻让人内心充满了温暖和满足。作者:金秀华

[责任编辑:不详]

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