安庆滋味：蒌蒿炒腊肉野趣横生的一抹春色

2012-12-25 16:37:25 安庆热线来源:安庆热线浏览次【大中小】【打印】【关闭】

当餐桌上不乏鱼肉荤腥的时候，这样一盘清脆鲜美、散发着田野气息的蒌蒿炒腊肉，总会在第一时间吸引住安庆人的眼球，继而胃口大开。即便是眼下的寒冬时节，这清新素雅的一道菜肴，也会引领着你的思绪去春季的野外河畔，更会让人心生渴望和欢喜：春天快要来了。
虽是寒冬时节，可是近来安庆的菜市场却常常能够见到蒌蒿的纤美身影。而在酒楼餐馆中，蒌蒿炒腊肉也是餐桌上的常客。只是会吃的安庆人知道，这个时节的蒌蒿，都是人工种植出来的，虽然丰腴脆嫩，却少了些野趣。即便如此，在户外一片肃杀、万物凋零的季节，这样有着春日气息的菜色，依旧受到安庆人的喜爱。
“说起这个蒌蒿，也算是个另类的菜了。”家住人民路的王小姐是土生土长的安庆人，对于蒌蒿，有着特殊的情结。“蒌蒿是野菜，我小的时候，菜市场很少有卖的。”王小姐说，那时，春季的周末，自己的外婆常常会带着一大家人提着篮子、拿着小锄头去江边挖蒌蒿。怕血吸虫，大人小孩都穿着胶靴，戴着手套。“我们小孩子最喜欢这样的活动了，挖不到几棵蒌蒿，大多的时间都在玩耍中度过了。可是那温暖的阳光、浩荡的江水、清新的野菜香味，一直是我童年最美好的记忆。”王小姐说，直到现在，每当吃到蒌蒿炒腊肉的时候，那些春季里的美好时光总会在眼前浮现，让人舌尖和心里都是满满的幸福。
现在吃蒌蒿，不需要再等到春季了。从秋季开始，人工种植的蒌蒿就陆陆续续地出现在了菜市场。而带着一个“野”字标签的蒌蒿，身价也远远高出了普通蔬菜。“这些人工种植出来的蒌蒿，茎秆挺直饱满，颜色青翠。而天然的蒌蒿，一般茎秆短小纤细，带着微微的红色。”康婆婆是老安庆人，对于蒌蒿一直情有独钟，“即使是人工种植的，依旧很好吃，我们全家人都喜欢。”
从市场上买来的蒌蒿，散发出淡淡的野菜特有的清香。而摘叶掐茎的过程，也是享受的过程，手指捋去嫩叶，指甲掐断嫩茎，原本还有些收敛的香气瞬间爆发出来，在手上、在室内、在鼻尖绽放开来，如同早春第一缕阳光，让人心旷神怡起来。
而高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。蒌蒿炒腊肉也是如此。将摘好的蒌蒿段浸入清水洗净，腊肉肥瘦分别切片。油锅烧热，放入肥腊肉煸炒出油，然后放入瘦的腊肉，稍作翻炒后，放入蒌蒿，大火炒熟后放入少量的盐调味即可出锅装盘。
这样一道蒌蒿炒腊肉，蒌蒿段青翠欲滴，红白腊肉点缀其间，有着清新素雅的姿态，是野趣横生的一抹春色。而两种食材完美的搭配让彼此的滋味更为美妙，腊肉的荤油混合了蒌蒿的清新，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁。
当蒌蒿的特别滋味在味蕾绽放的时候，如同春天的温暖在心头滋生萌芽。