荷花浑身都是宝

2014-7-18 18:41:14 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，此番美景对于安庆市民来说并不陌生。每年6至9月，菱湖和莲湖中的荷花竞相开放，市民在家门口即可享受到这场视觉盛宴。荷花，又名芙蕖、水芙蓉等，生于碧波之中，花开于炎夏之时。叶似碧玉盘，茎似绿翠柱，花如出水芙蓉，清香远溢。花后又托出一盘珍珠般的、营养丰富的莲子，地下埋着甜脆的藕茎。荷花全身是宝，除了观赏价值，它还具有药用功效和食用价值。

　　对于“吃货”们来说，荷花从头到脚能吃的可不少，莲子、莲藕、藕心菜，营养丰富，味道也好。荷叶虽不能直接吃，但可以拿来做荷叶蒸饭、荷叶蒸肉等等，渗透进食物中的清香就足以让人食欲大增。

　　藕心菜

　　早在小荷才露尖尖角的时候，街上藕心菜就已经开卖了。藕心菜色白如玉，吃起来淡甜悠香，既有藕的清脆，又有蔬菜的香甜，是安庆人偏爱的美味。藕心菜是每年新荷出水后，才新生的藕的根茎，独属夏秋，一般在暮春开始上市。藕心菜炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可，不过安庆人最爱的吃法还是清炒藕心菜：将藕心菜斜切成片，配上几片青椒，油锅烧热，炝香蒜末，加入青椒，煸出香味后，倒入藕心菜略作爆炒，加入盐、白醋、鸡精等调味即可。

　　莲子

　　进入6月，在荷花初放之际，莲蓬也紧跟着上市了。到了7月，大街小巷里已随处可见卖莲蓬的身影。7月8日早晨，记者在迎江区锡麟街口一家卖莲蓬的小摊前驻足观察发现，前来买新鲜莲子的市民可真不少，两分钟内小摊前就聚集了5个人，买之前大家会先拿起一颗来尝一尝，如果觉得莲子够嫩，就会多称上一些。问及买回去的莲子都会怎么吃时，大家给出的答案也非常丰富，有生吃的，有拿来煮粥的，小米莲子粥、百合莲子绿豆粥等，还有拿来熬汤的，比如莲子猪肚汤、山药莲子炖乌鸡等。此外，喜欢吃甜食的会拿莲子来做甜点，最常见的就是冰糖莲子、莲子银耳羹、莲子红枣汤等。市民杨大姐在买莲子的时候还向摊主要了些莲房，她说这莲房可是好东西，拿来煮茶叶蛋特别好，不但能给鸡蛋上色，而且煮出的鸡蛋还有一股荷叶的清香。

　　荷叶

　　荷叶虽不能直接食用，却是巧妇们极爱的烹饪原料。取它的清香，既能增味，又能解腻，常被用来包烤或包菜肴，常见的有荷叶蒸饭、荷叶蒸鸡、荷叶粉蒸肉等。家住大观区天桥社区的吴大姐在买菜时经常会跟卖莲蓬的摊主“讨要”几片荷叶，用来煮粥或者做她的拿手菜———荷叶粉蒸肉。吴大姐介绍说，做荷叶粉蒸肉其实一点不复杂，原料只需五花肉、蒸肉米粉和荷叶。先将五花肉切成5毫米左右的大片，再放入姜片、料酒、酱油、盐搅拌均匀后腌制20分钟，再将蒸肉米粉加入五花肉中，加适量的清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。蒸笼里铺上荷叶，将肉铺在荷叶上，大火蒸上40分钟即可。五花肉也可以换成排骨，做成荷叶粉蒸排骨。

　　莲藕

　　民谚说“荷花一身宝，秋藕最补人。”立秋之后，莲藕也会大批量上市。秋天的莲藕鲜脆可口，不过年底才是吃莲藕的最佳季节，那时的藕经过了莲花开放，口感更粉糯。藕分七孔和九孔，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。莲藕生食，能清热润肺，凉血行淤。可以凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴伤阴，焦躁难解等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用;女性吃藕能够达到调血、补血，红润面色的效果;藕还可以清肺止血，是肺结核病人的最佳食品。

　　藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料，鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法。也有人吃藕会比较讲究，变着花样来吃。家住大观区龙山路的孙红梅大姐老家在湖北，她们家吃藕就比较讲究，多做藕夹来吃。香酥可口的藕夹做起来也很简单，备好藕和肉末及面粉，将肉末与葱花、盐、酱油一起搅打成肉馅，把藕削去外皮、洗净，切成中间不断的藕夹，在藕夹中夹上肉馅，全部藕夹都做好后码在盘子里。另一边用一大勺面粉，半勺盐，1汤匙生抽加适量水和成稀稀的面糊，将藕夹裹上面糊，放入油锅中炸成两面金黄即可。藕去皮后，暴露在空气中容易变色，孙大姐支招，可以将藕在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，就可保持藕的玉白水嫩。另外，在炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。

　　荷花的多种药用价值

　　出淤泥而不染的“花中君子”———荷花，不仅是历来文人吟诵比喻的观赏植物，在中医看来，它还是一味药食同源的好药材。荷的全身(花、叶、梗、果实、根等)都具有良好的药用价值。

　　《本草纲目》中记载说荷花，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花有去湿消暑、活血止血的功效，用于暑热烦渴、咳血咯血等症，加糯米冰糖制成莲花粥能益气驻颜。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠，民间用莲子与红砂糖同煎，吃莲子喝汤，既治脾虚腹泻，也治妇女体虚，白带增多，还可用于失眠、心悸的病人。用莲子心泡茶喝，具有清心、除热、安神、降血压的功效。莲须有益肾固精、止血的作用。莲房能消瘀止血，调经去湿，可用于先兆流产、崩漏和月经过多、小儿夏季泄泻等症。荷叶能清暑利湿、升阳止血，减肥瘦身，其中荷叶碱成分对于清洗肠胃，减脂排瘀有奇效。荷梗性味功用与荷叶相同，能通气宽胸，常用于夏季暑湿温热，胸闷不畅等症，用时要去刺。用干藕节或藕节炭入药有消瘀止血、涩精止遗作用，可治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。

　　7月7日，记者从市中医院了解到，荷花虽然全身皆是宝，不过医院拿来用作中药成分的却并不多。原因主要是荷花的这些药用价值可替代性强，都能用其他更常见的药材来取代。但药食同源，市民可以根据自己的需求，合理选择使用。随后记者走访药店发现，荷叶、荷花、莲子心等药店都有卖的。

　　相关链接

　　几种常见的家庭荷菜

　　雪山冰莲

　　特点：清凉爽口，消暑解热。

　　用料：通心莲、鸡蛋、冰糖。

　　制法：将适量冰糖与莲子放入碗中，加水在锅中蒸熟，冷后放人冰箱待用，将蛋清打起似雪山状，蒸熟，放在冰莲子汤上，再用香菜点缀。

　　拔丝莲子

　　特点：色泽黄亮，外焦脆，内粉糯。

　　用料：莲子、白糖、桂花糖。

　　制法：莲子取净，放入开水，蒸至八成烂，取出沥水。加入白糖、桂花糖拌匀。网油摊乎，撒上面粉，将莲子排列在网油一端，卷成筒状切成段，裹上蛋糊。人油锅中炸至金黄色，倒进漏勺。锅底留油，下白糖熬黄，待沸拔出丝末，即放下炸好的莲段，使其裹上糖汁，盛在抹油的盘中即成。

　　炸荷花