新春记者行：蒋立强——把平凡事做到极致

　　出生于1963年的蒋立强是个土生土长的安庆人，在我市迎江区太平天国英王府附近开了一家炒米铺子，而且一开就是23年。这些年来，不论生意是红火还是清淡，蒋立强始终坚持手工炒制炒米，赢得了不少市民的认可和青睐。

　　诚信经营

　　是致富的宝

　　20多年前，蒋立强家里还不是开炒米铺子的，而是在迎江区任家坡街经营一家杂货店，主要售卖各种调味品。一天店里发生的一件事让蒋立强萌发了自己制作炒米并销售的想法。

　　“那天，我的小店正开门做生意，一位老顾客端着一碗渣肉(粉蒸肉)上门来了，她指了指那碗渣肉对我说，‘你家卖的渣肉粉不好，里面有不少沙子，这碗肉是没法吃了’。”

　　蒋立强知道，这位老顾客并没有找他索赔的意思，而是好意告诉他，让他以后不要再从那个渠道进货了，可蒋立强心里总过意不去，“1斤渣肉粉钱不多，可一碗猪肉却要不少钱!”这时，蒋立强想到一个补救的法子，“既然进的成品货不好，那就干脆自己制作炒米，再磨成粉，这样渣肉粉不就货真价实、没那么多杂质了吗?”

　　蒋立强说干就干，1993年，他在店门前砌起一个大火炉，买了口铁锅，扎了一把炒米帚，改行做起炒米生意。那时候，虽然家家户户都会做炒米，然而将炒米拿到市场上销售的不多见。蒋立强做生意讲究诚信，让他率先抓住了商机，家中生活也因此变得宽裕起来。

　　不忘初衷

　　坚持手工炒制

　　“炒米选用糯米，在安庆我们叫‘三粒寸’，先用70度热水浸泡4分半钟，再用同等温度热水浇洗一遍，放置一刻钟沥干;备好热锅，用炒米帚沾少许菜籽油，沿锅底绕一下，然后放入沥干后的糯米，不断划动翻炒，直到炒米表皮皱裂，通体金黄。”

　　3月15日上午，记者来到蒋立强的炒米作坊看到，店门左侧，蒋立强就坐在一口大铁锅后面，手中握着炒米帚不停做着翻炒动作。

　　蒋立强告诉记者，炒米的过程并不复杂，人人都可以炒，可要想炒出来的米又香又脆，关键是要用心，“米的品质要好，火候要掌握好，最重要一点是手工制作。”

　　“一口24张大小的铁锅，每锅却只能炒一斤多一点米，一锅炒好要花4至5分钟，每天在锅前炒8、9个小时。春节前后最忙时，我一个人一天要炒200多斤，只能休息5、6个小时。”

　　蒋立强说，现在市场上多是油炸的米，比起炸米，炒米费时间、花功夫，现在他的很多同行都宁愿炸，像他这样搬出大锅、现炒现卖的已不多了。蒋立强说，他从炒米起家，即使今后生意做得再好，他都会不忘初衷，坚持纯手工炒制。

　　“炒制出来的米更饱满更香脆，虽然现在市场上卖炸米的很多，可咱们大多数安庆人还是更钟爱炒米。尤其是过新年的时候，用煨制好的鸡汤泡制，配上一只入味的五香茶叶蛋，炒米的香味绝对让人馋得直流口水。”

　　“舌尖上的中国”

　　看上这道美食

　　作为一档收揽全国各地美食和乡土文化的美食类纪录片，“舌尖上的中国”自开播以来，就深受广大群众喜爱。2015年9月，“舌尖上的中国”电影版“舌尖上的新年”摄制团队来到安庆，选中蒋立强的炒米铺子，花了一整天时间拍摄美食——“鸡汤泡炒米”。

　　谈到为何幸运地被“舌尖上的中国”看上，蒋立强说这是由于“天时、地利、人和”。导演邓洁曾告诉过蒋立强，“鸡汤泡炒米”是生活在长江边的安庆人过年家家户户必备的美食，正符合他们电影的主题，另一个原因则是蒋立强是地地道道的安庆人，家里的炒米铺子开了20多年，并且铺子地址就位于太平天国英王府旧址附近，周遭是热闹的集市，人流量大，正对面的任家坡在过去可以直接眺望长江，有丰富的历史底蕴。

　　蒋立强说，正是由于这几点原因，他家的炒米铺子才有幸被“舌尖上的中国”选中，用鲜活的镜头向全国人民展现安庆纯正的美食，讲述过年间安庆人与食物之间的感情故事。

　　“被‘舌尖上的中国’看中是一个好的机遇，也是对我多年付出的肯定。手工炒制炒米是一件再平凡不过的事，但我的目标是把简单平凡的事做到极致，做出彩。”蒋立强说。

　　不断创新

　　搭上电商“快车”

　　蒋立强29岁的女儿蒋眉眉非常精明能干，有商业头脑。“习武”二十余年的她平日里是青少年宫的武术教练，回到家就成了父亲的好帮手。去年9月，她将父亲的炒米“搬到”网上，搭上电商“快车”。现在，不仅实体店的生意做得红红火火，网络上的小店也开始慢慢走红，销售订单量已过千笔。

　　“因为我们卖的是食品，如果用料不真，货价不实，很难有回头客。我父亲正是从始至终本着诚实守信、货真价实的原则，做出的炒米才被大家所喜爱。不但有外地游客慕名而来，曾经还有外国朋友来买我家的炒米。”蒋眉眉告诉记者，她在网上销售自家手工炒制的、无任何化学添加的炒米，也是希望更多人知道什么样的炒米才好吃。

　　“这是父亲一辈子的成就，我希望借由网络平台，让好吃的炒米走出安庆，走向全国;让在外地生活的安庆人也能尝到家乡味道，让这到传统美食传承下去。”蒋眉眉说，如今，她家的炒米铺子已经注册商标，接下来将逐步正规化，不断创新和改善，在坚持手工炒制炒米的同时，开发其它有安庆特色的特制小食。

图为蒋立强正在炒制炒米。 程呈 摄

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