坚守手工制面技艺:要的就是这个原汁原味

　　日常生活中，面条是很常见的主食，只是大部分市民食用的都是机器加工的面条。而传统手工制作的面条，虽然吃起来有韧性、口感好，但是由于客观条件的限制逐渐难觅其踪了。近日，记者了解到，迎江区新洲乡还有人在坚持传统手工制面。手工制作面条在新洲乡曾经很吃香，辉煌的时候有数十户人家从事这个产业，可惜受到场地、卫生等生产条件的限制，手工面条制作的规模一直难以突破，反而随着时间推移不断萎缩，目前只剩两位老人还在坚持着。

　　迎江区新洲乡青龙村大棚组72岁的何从发老人就是其中一位坚持手工制面者。老人说，他坚持古法制作手工面条已有30多年了。现在他除了借助一台磨面机,其他工序还是手工制作。如今他家每天手工面条产量只有100余斤，做多少，销多少。之前他的老伴还在世的时候，最高峰一天可以加工五、六百斤，吸引许多从市区来的客人来定购。

　　然而，由于古法制作面条需要的手工工序繁杂，加工者工作量大，除此之外，还要熟悉天气状况，并根据风力、湿度和光照的情况控制日晒时间，导致后来从事这项工作的人越来越少了。记者了解到，在新洲乡，像这样的手工面条加工厂一直以来都是以家庭作坊的形式存在。

　　永存村幸福组63岁的王文平是另外一位坚持古法手工制面的人。王文平三十多岁外出打工，学做面条，后来回到家乡，雨天从事打铁，晴天手工制作面条赚钱补贴家用。

　　王师傅不无遗憾地告诉记者，家中只有他一个人坚持手工制面了，他的儿孙辈都不想跟他学习手工制面这门手艺，只是偶尔过来帮帮他的忙。

　　王文平一边切面一边告诉记者，每年春节前后手工面销量大些，他每天早上6点就开工了：先是将面粉通过机器和成面，再将面饼切开，用手拉成条状，然后盘在篓中醒面;冬天气温比较低，醒面的时间相对会长一点;待面醒好后，经过多次反复地揉、搓、捏、拉后，将面条拉成手指粗，盘在篓中;接着再将两根1米长的细竹竿固定好，手中抓着四根面条开始甩面;左右手交替进行，很快面条变细、变长了;接下来，将面条拿到露天场地，用竹竿固定，摊开晒干;最后是将细长的面条切成一段段的，包装好送到店里售卖。目前一斤手工制作的面条售价在三元左右。

　　尽管现在靠手工制面赚的钱不多了，王文平还是表示要坚持做下去。