古法榨油 记忆中的醇香

　冬日暖阳里，在望江县鸦滩镇凤栖村查河村民组，刚到村头，一股沁人心脾的菜籽油清香就扑鼻而来。循着香味，记者走进了道路旁的木榨油坊。

图①：清亮的油从油压机口流出。

　　今年60多岁的查明周是油坊的主人，油坊已有百年历史，他的手艺也是祖辈传下来的。这种古法榨油，经选料、烘干、研碎、蒸炒等十几道工序后，可压榨出茶油、菜籽油、麻油等食用油，因为是纯天然绿色产品，不含任何化学防腐抗氧化剂，所以深受村民们的喜爱。

图②：查明周精挑细选上好的油菜籽，保证菜油品质。

图③：查明周准备将碾碎的菜籽粉进行蒸煮。

图④：查明周踩饼，他的儿子在蒸粉，父子配合密切。

　　过去古老的操作方式，两天只能榨一榨，需10余名人工，通过选料(前期需准备长度约70公分、又细又软的稻草，整齐收理)、油料晒干、风车除杂，大铁锅炒籽，冷确、放入木碾槽碾碎成粉状，蒸粉(锅里的水必须烧开，锅口是拱形的铁网，上面铺上一块大布，将碾好的油料粉用斗量好倒入铺好的布上匀好，待全部上汽后再用木棍拌匀，等全部上好汽后即可)，圈饼(将四个铁圈平放在一个木墩上，将提前准备的稻草一端匝好，打开成伞状均匀倒放在铁圈上，将蒸好的粉倒入其中)，踩饼(工作人员将稻草收理然后用脚踩，大致踩平与四个铁圈一样高，留两个铁圈)，压饼(将踩好的饼用一个架子，上面盖上模板，再用传统的滑轮挤压方式压紧，防止稻草松开和热量散发)，上榨(将全部踩好的饼放入榨中，过程较慢，要进行排圈，圈与圈之间距离均匀，一般分为两次才能完成)，插楔(将饼上好后用木楔兼好，留一根带铁裹好主木楔)，撞榨(至少要四人，一人掌头，两人中间，一人掌尾)，接油(待油从饼中渗出时将准备好的油缸接住)，沉淀(主要是防止极少量的粉末挤压出来)，醒缸等步骤，操作起来纷繁复杂，过去一般两天只能完成一榨油，且需要较多人工。

图⑤：查明周在操作油压机。

　　通过近几年的改良，老查将人工炒籽改为电动搅拌，机械破碎取代了木碾槽碾碎，塑料袋取代了稻草，油压机取代了木榨。既减少了人力，加快了速度，操作上又更加简单。现在两个人，一天半就可以打两榨油。

　　老查带着儿子传承着古法榨油，不仅方便了乡邻，留住了乡村记忆，更是靠勤劳双手盖起小洋房，过上了幸福的生活。

　　油坊飘香的冬日，平淡而温热，留给人的记忆绵长。

 

（全媒体记者 储永志 徐火炬 通讯员 周梦颖 摄影报道）