“黑暗料理界”怎一个火字了得

作者：刘惠子 文章来源：本站原创 点击数： 日期：2007-7-31 9:55:11    　　包括小龙虾、烤鱼、烤鸡翅、串串烧在内的许多红火于夜间的小吃，被宜城的一些喜欢“锦衣夜食”的年轻人统称为“黑暗料理”。“黑暗”一词并没有贬损的意思，仅指其出没的时间。这些夜间出现的小食，几乎是愈“夜”愈美丽，愈“野”愈美丽。
  白天几乎看不见它们的存在。可是一到夜晚，仿佛是有心灵感应，只要你想到它们，一个转身，它们恰就出现在你身边。在这个城市的大街小巷，“黑暗料理”的主人们开着简单的小铺子，有的甚至推着自行车、三轮车，架着黑乎乎的灶头炉子，扇动着熊熊炉火，满足着大家的口腹之欲。
  他们，就是传说中的“黑暗料理界”！“黑暗料理”究竟有何魅力？谁在频频光顾他们的生意？ 胡瑞琨 文/图       踏上这条街你就什么都不会顾忌
　　某一天的夜晚，很少有吃夜宵习惯的小金和一群朋友在聚会结束后分头行动，最后，居然又在戏校南路上的同一家烧烤店里相遇了！她当时的感受就是，原来，夜间小吃已经红到了这个地步。
　　现在，一周光顾两、三次“黑暗料理界”的“老大”—————小龙虾，已经成为了小金近来的生活习惯，不去的时候就会想。
　　“黑暗料理”的身份总让人们觉得，它们和出没的时间一样，不怎么光明。关于“地沟油”、“变质肉”、“寄生虫”的传说时有所闻。
　　小金却不在乎这些：“只要你一踏上这条街，就什么都不会顾忌了。什么发胖、卫生，人人都放开来吃，谁有闲工夫去想那些‘做作’的东西？”
　“黑暗料理”究竟有何魔力，让人对它念念不忘？
　“你不需要用很多金钱，就能得到最直接的快乐。”这个解释，也许更接近“黑暗料理”流行的本质。整条街充满了让人轻松的草根气息。“上班压力再大，一走上这条街，整个人都轻松了。”人人压力大，事事未解决，好在还有“黑暗料理”，越草根，越快乐。
    龙虾依旧“笑霸”夜市
    7月21日，又一个周末，北正街夜市像往常一样喧哗。已经是晚上10点半，以小龙虾闻名的一家饭店的等位处，一位女孩边听着mp3边发信息。她明白，品尝到心仪的小龙虾之前，有足够的等候时间可以消磨。
  城市的另一边，著名的“好吃街”，整条街上最热闹的龙虾店门前，黑压压的人群覆盖了整个店堂。
  夏天到了，小龙虾又火了。尽管在很多人看来，安庆的“小龙虾”热已经不是一天两天的事，但我们仍然有足够的理由相信，今年小龙虾依旧可以在夜市“称雄”。
  7月21日晚，记者在德宽路龙虾店聚集的地带仔细转悠了一圈。食客中40岁以上的人不多见，全都是青年一代的“饮食男女”，23至30岁之间的最多。小龙虾的餐桌上，不时能听到“快乐男生”、“好男儿”这类年轻人关心的话题。
　　年轻人、小白领之所以会成为小龙虾的消费主力，价格固然是一个重要原因—————35元一盆的小龙虾显然比较平民化。而更为重要的是，年轻人正在把吃小龙虾当作一种生活方式。所谓“无辣不欢”、“越热越想流汗”，吃小龙虾，图的就是热闹，就是爽快，就是那种双手流油、大声说话的无拘无束。尤其到了夏天，小龙虾排档更让人无法抗拒。
　　也有反对的声音。有市民这样表述他们的不解：“这东西长在臭水沟里，跟大粪、淤泥在一起，几乎不脏就长不大，烧出来除了辣就没有了味，到底有什么好吃？”
　　其实对小龙虾是否卫生的质疑，媒体上几乎没有停过。而本报记者也亲见某些夜排档，活着的小龙虾装在一只大盆里，堂而皇之地躺在污水横流的马路上。旁边另一只盆里，浑浊的水循环洗着碗筷。然而，就在这样的环境中，安庆人仍然摩肩接踵地涌上去，吃得满嘴冒油。
      沧海桑田，烧烤不变
　　“我们在安庆做了十几年烧烤生意。刚来的时候，石化天桥附近还荒得很，哪像现在这么繁华。”老板娘指着店外，“我和我妹妹就在这一片走来窜去地打游击。”这对姐妹来自四川，如今，生活在石化天桥附近的市民无人不知她们的烧烤摊。
　　那个时候，黑暗料理界还不像今日这样热火朝天。很多人和“姐妹烧烤”一样，自行车上摆着个烧烤架，城管来了就跑，风头一过就出来摆摊。
　　“都说我们的烧烤味道好，其实和其他店也差不多，就是四川口味重点，我和妹妹两人经营，所以老顾客就给我们取了‘姐妹烧烤’这么个名字”。说起当年从“成名”到“走红”的过程，老板娘忍不住大笑了起来。
　　姐妹俩几年前在石化天桥底下租了现在的这个小摊位，固定下来。老板娘说，她们是最早固定下来有店面的烧烤摊，所以一下子就吸引了很多人，再加上分量足味道好，很快就打响了名号。
　　晚上11点多，人逐渐又多了起来。老板娘说的夜宵第一次高峰到来。这时，老板娘的妹妹走过来，接过姐姐手上的扇子，一边扇火，一边招呼起了客人。姐姐这个时候换班，开始“打下手”。她边忙活边对记者介绍：“最近几年城管越来越严，路边烧烤都快被清理光了，我们租了这个小摊，生意倒越来越好。本来想租个店铺，但不少老顾客说这样露天吃烧烤才有感觉，所以店铺也就暂不考虑了。”
　　11点多的一拨夜宵人群逐渐散去，店里面的小工又抽出一瓶矿泉水狂喝起来，原本身边满满的一箱矿泉水已经都变成了空瓶子。
　　但是收工的时间还早，一直到夜里3点关门前，“姐妹烧烤”总不乏人光顾。附近的居民，肚子饿了的“的士”司机们，还有开着轿车，骑着摩托车“远道而来”的市民们一起撑起了姐妹俩的烧烤夜市。
      老鼠、狗、奔驰
　　“好吃街”算是宜城形成气候最早的夜市。起风时，油烟四处飘散，大半条街都充斥着孜然的味道。没风时，油烟可以一直冲到旁边居民楼的3楼，烧烤摊附近的几幢房子家家都窗门紧闭。地面上的油渍凝着厚厚的一层，踩上去黏黏糊糊。不过，这些都无法阻挡人们对烧烤的热情。
　　自称是当地“原住民”的老板说，他们的东西绝对新鲜，卖完一批，就从家里拿一批出来。
　　忽然，一个尖利的女声响起：“有老鼠！”只见一只小老鼠悠然自得地穿行在铺满了竹签和纸巾的地面上。不过众吃客只是看了那女人一眼，仍旧吃着自己的烧烤，想必是见怪不怪了。
　　还有食客带着宠物狗来“吃晚饭”—————让狗来啃别人吃完后扔在地上的骨头！
　　“自从它吃过一次之后，嘴巴就刁了，家里的狗粮都不吃了，我只好自己过瘾的同时也带它来爽一下。”一位狗主人很无奈地看着狗狗在处理垃圾，“不过也好，每天来这里逛一逛，它就能吃饱。”说着，她弯下腰，找了块烤肉扔在狗的面前。狗吃得心满意足，她看得心满意足。
 　“哦，奔驰诶！”这次的惊呼声比刚才那个女人叫“老鼠”引起的反响大了一些，不少人停止了啃鸡翅，颇为艳羡地看着这辆价值数百万的车停在了一家店的旁边，从上面下来一个男人叫了50块钱的烧烤，打包带走。
　　当然，更多的人和烧烤摊的老板一样对名车熟视无睹。“开奔驰怎么啦，照样爱吃我的烧烤！”老板有点小得意。
       红火背后的“潜规则”
　　北正街并不长，一到晚上，所有的店铺都摆开“阵势”，迎八方宾客。一家龙虾店的老板娘告诉我们，他们那家小店，一般每天能卖掉几百公斤小龙虾。她的店只是北正街一家规模中等的小店面，楼上楼下加起来最多能坐50多人。如果照她的估计，北正街连着德宽路的那段路每天吃下来的龙虾壳，能把这条小马路厚厚地铺上一层！
　　今年，小龙虾并不孤单，在它的身后，鸭脖子、麻辣烫、鸡煲、香辣虾、烤鱼……一个个都仿佛灵魂附体，跟着小龙虾，一起搅热了宜城的夜市！
　　奇迹背后可能有许多理由，其中不可忽视的，便是“黑暗料理界”内部的“协作”和“团结”。以北正街和德宽路为例，这几十家卖龙虾的铺子，价格全部统一，大份35元，小份25元，烤羊肉1元一串，鸡中翅3元一串......就连每个小店给小工开出的工钱也一样，月薪400元左右。
　　这种“价格联盟”避免了同业内耗，各家合力，做大了市场，做出了名气，很符合经济规律。
　　老牌美食街“好吃街”上也有这种价格联盟，所有的烤肉都是5元10根。最近，各夜市上又出现了“烤鱼”。据说“烤鱼”是其他很多城市黑暗料理界的一匹黑马，不知它是否也能让安庆的食客接受呢？