安庆滋味：苋菜杆子炒辣椒

 苋菜是市面上常见的蔬菜。到了8、9月份，苋菜叶子长老了，可杆子会变的又细又长，又成了一道佐餐的好菜。老的苋菜杆子，在江浙一带据说是做臭菜的绝佳原料。安庆人的吃法不同，苋菜杆子一层一层的剥皮，剩下里面最嫩的一层和辣椒、蒜子一起炒着吃，做法虽然简单却是一道费功夫的家常菜。
  在安庆生活了多年的陈志平老家在江苏镇江，在她的印象当中，夏末的时候苋菜杆子因为口感太粗实在没法吃，老家那边人家将老苋菜随手扔到腌菜缸里，十天半月的，捞起梗子，是佐粥的佳品。“没想到安庆人将苋菜杆子剥一剥皮就可以炒着吃，本来以为再怎样去皮口感也不会好到哪里，没想到吃过一回才发现还真是别有一番味道，虽然谈不上酥嫩，但绝对不涩口，清清爽爽的再搭配上辣椒和蒜子的香味很下饭。”陈阿姨说到。
  走访宜城的农贸市场，眼下市场上的蔬菜不很丰富，苋菜杆子算是其中比较受欢迎的小菜了。卖菜的商贩们闲下来就拿起一把苋菜杆子一条条的慢慢剥皮，通常要剥两三层，剩下来的菜杆子才好吃。“现在的人都忙，剥苋菜杆子的皮是个费时间的细活，我们加工好了才有人愿意买。”商贩们说，在物质比较匮乏的年代，到了夏末秋初的时候，苋菜杆子因为清脆爽口适合佐餐，是一道家家都经常吃的小菜。老一辈的家庭主妇上午忙好家里的活，就搬张凳子到弄堂口坐下，手里一遍一遍的剥着苋菜杆，互相之间闲聊家常，不一会就剥好了，算是忙活休闲两不误。剥皮后的苋菜杆子颜色是碧绿的，加上辣椒和蒜子，翻炒的火候和时间都有讲究，火候大了、翻炒时间长了都会影响这道菜的口感和色泽。捧着一碗碧油油的苋菜杆，里面一颗颗肥白蒜子和红辣椒，在灿烂的阳光下过街，像捧着一盆不知名的盆栽，只不过这盆栽散发出的是热乎乎的菜香味儿。

安庆新闻·分类信息·安庆论坛·安庆图吧 更多

相关新闻

• 发票不愿开 食材露天摆(2012-9-13 15:29:47)
• 敬老院里的幸福生活(2012-9-13 15:29:04)
• 贫困生身患重病让“车库之家”风雨飘摇(2012-9-13 15:28:39)
• 第二届“社保杯”老同志书画展开展(2012-9-12 16:29:10)
• 安庆"中国驰名商标" 2016年力争达15个(2012-9-12 16:20:31)
• 今年中秋，享用自制月饼(2012-9-12 16:19:27)
• 东北埂西北埂：防洪保民生(2012-9-12 16:18:59)
• 安庆市代表团参加2012中国新材料产业博览(2012-9-11 17:02:56)
• 安庆市2012年安徽省著名商标申报工作开始(2012-9-11 14:00:56)
• 社区故事：老年演奏队唱响计生曲(2012-9-11 13:57:18)