“大雪”过后市民腌肉忙

每到年关旁边，安庆的饭店和人家便会开始腌制各种腊味食物，其中以腊肉香肠最具代表性，那做好后吃起来唇齿留香的美味，真是让人一想到就垂涎欲滴，久久不能忘怀。
  12月7日上午，记者来到了市工农街农贸市场的猪肉摊位旁，前来购买猪肉的市民排起了长队，家住附近的丛女士一大早便来到了卖猪肉的摊位前，想要趁排队的人少些时买些猪肉回去腌制。丛女士告诉记者，自己家里每年都有腌制腊肉的习惯，一般大雪节气过后就会开始着手准备，今年自然也不例外，每年春节在外地工作的亲戚朋友回到安庆，最喜爱的便是自己腌制的这腊肉香味，有的还要在年后带走一些，所以每次还真要腌制不少呢。一位摊主向记者介绍道，由于距离春节越来越近了，很多人家都在着手准备腌制腊肉，所以近段时间自己的生意也非常得好，几乎每天买肉的人都要排队，随着需求量的不断增加，猪肉价格也产生了小幅度上涨，在25元左右每公斤，其中菜市场的肉类加工费在4元左右每公斤，但大家的热情都还是有增无减。
  说到腊肉的腌制方法，家住戏校南路的江大姐可谓是这方面的高手，她说，在选取腌制的猪肉时，应使用猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连，半肥半瘦的这种，回家后将猪肉洗净，切成五寸或七寸的长条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，并掺入适量的料酒、酱油、食醋、味精和五香粉揉搓均匀，放入密闭的容器内压上鹅卵石，腌制一周左右，为使入味更为均匀，期间每天可以翻动一次，一周后将其拿出置于有阳光的通风处晒、风干约20天左右，再进行储存就算大功告成了。在食用上既可以放在饭头清蒸，也可以和其他菜在一起小炒，那美味绝对是妙不可言。
  目前各家各户正处于腌制的初始阶段，在安庆的街头很多地方都可以看到正在晾晒、风干的猪肉和香肠，再过段时间，走在宜城的大街小巷就可以闻到从人家厨房里飘散出的腊肉香味，这风味的独特魅力足以给喜欢与不喜欢吃的人都留下深印象。在人们的记忆里，这不仅是一种“年味”，更是一种给予家人的温暖。

  12月6日，在康熙河农贸市场，几位灌腊肠的大嫂开心的向记者兜售起腊肠。记者上午走访农贸市场时了解到，加工一斤腊肠费用2--2.5元。
                   黄有安 摄影报道  作者：石全