寻访老字号:清真食品老字号“柏兆记”

  据相关统计数据显示，我国目前各行业共有“中华老字号”商家约一万多家，但仍在经营的不到千家。而我市柏兆记作为清真食品老字号企业在一百多年的历程中却沧桑与荣光并俱：从一扁担，一炉饼、一壶浆、沐清风、踏明月，到380余人、40家专卖店、6000㎡生产基地。
  据了解，中华老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌，以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。然而，在现代经济的发展大潮中，部分老字号显得失落，柏兆记也是在浪潮中起起落落，历久弥坚。
  “柏兆记”创始于清末光绪三十年（1904年），是专业生产加工清真食品的老年老字号企业，创业者为柏兆和，店址在胭脂巷，断断续续勉强经营了七、八年，终因负债歇业；1927年其子柏绍卿投资40元进行复兴，苦心经营至上世纪40年代，柏兆记渐达清真糕点业的垄断地位；之后又历经几起几落，直到1990年7月“安庆市柏兆记清真食品厂”正式成立，开辟了柏兆记又一个辉煌时期；而新世纪在各类食品新品牌的冲击下，柏兆记步履维艰，2003年7月，优化重组为“安庆市柏兆记工贸实业发展有限公司”。
  2003年，该企业注册资金1000万元，主营糕点生产，农副产品收购、加工，扩大柏兆记百年品牌市场影响力，重树百年老字号品牌形象，组织专业人员积极挖掘传统配方，同时依托高科技科研力量不断完善产品结构，大力研发健康营养型产品、积极研发带有浓郁清真风味的产品；目前，公司有员工380余人，其中专业技术人员130人，标准化生产基地6000㎡，实现机械化生产，同时公司在全国各地拥有40家统一形象的自营专卖店；2011年该企业被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”企业，成为我省清真食品行业的唯一老字号。
  老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行，其品牌也是人们公认的质量的同义语。近些年来，国内外食品安全问题此起彼伏，市民也形成谈食品安全而色变的惯性。柏兆记工作人员说：“食品生产如同刀尖上的舞蹈，我们会竭尽所能做好柏兆记的食品安全，在可控制的领域内做到尽善尽美；同时也希望市民能理性的对待食品安全问题。”据了解，历年省市两级质量抽查中柏兆记产品合格率达100%，2007年成为我市首家QS食品认证生产企业，并被市技术监督局认可为全市的标准企业，以此为标准考评全市食品行业。
  从最初的一根扁担，到挂牌柏兆记，再到市糖业糕点总店公司柏兆记门市部，到安庆市柏兆记清真食品厂，直至现在的安庆市柏兆记工贸实业发展有限公司；从最初的胭脂巷走到宣家坡再到人民路、菱湖北路，直至散布长江沿岸扩张到全国，每一次的变迁不仅是品牌自身的蜕变与发展，更是当时经济、文化发展节点的外显。它是商业，固定资产上千万，年销售额2500万元；它是文化，跌宕起伏间积淀底蕴，世事变幻中见证历史；它是精神，沧桑历程中不减光耀，人情冷暖间自现茁壮。
作者：张培农 江露露