民生聚焦:"舌尖上的浪费"一天弃食60吨

2013-2-1 16:10:19 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

不知从何时起，我们的餐桌文化里多了一项内容，那就是宁可剩不能省，剩饭剩菜吃不下就扔。大饭店、小酒家还有一些居民的家中，食物浪费现象比比皆是。孩子们口中依然念叨的“粒粒皆辛苦”再也刺激不了人们的神经。时至年末，安庆的酒店消费开始进入峰值期。连日来记者多路出击调查宜城餐桌上的浪费现象，发现目前餐饮市场多以商务聚会和年会为主，这些聚会上“吃一半倒一半”的现象极为普遍。高档饭店“舌尖上的浪费”现象尤为严重，中小酒店和西餐厅情况略有缓和但浪费依然存在，居民小区垃圾箱内的食物垃圾量也到了全年最集中的时候。餐桌上的浪费越来越触目惊心。

高档饭店：扔的是金子吃的是面子

2013年1月30日晚6点30分，虽然不是任何节假日，可接近农历新年，宜城处处彰显着红火的人气。各家饭店的霓虹灯开始闪烁，客人们大多已经抵达酒店，宴席即将开始。位于人民路上的一家大酒店内，中餐厅的晚餐包间在中午以前就已经被预订一空。晚上7点整，各个包厢内已经宾客满堂，酒店5楼一个可容纳10人就餐的包厢内，服务人员确定人已到齐，拿起一张写满了菜名的报菜单走向了后厨。致臻精美八小碟、陈年花雕灼草虾、蜜豆爆炒花枝片、黑椒牛柳鸡腿菇、香葱鸡油桂花鱼、姜葱黄油炒花蟹、蜜桃橙汁焗排骨、上汤火腿浸时蔬、金菇烧伊面、五指药膳老鸡汤、幸福美点映双辉、碳烤小牛扒、海参鱼翅羹、豉油皇蒸多宝鱼，此外还有两盘点心和一份如意水果拼盘。酒过三巡，酒桌上的菜肴还很精美，那盘每人一份的碳烤小牛扒看上去鲜嫩无比，不过食客们大多嫌刀叉使的麻烦，品尝几口就放在了一边，药膳老鸡汤倒是汤水已经见底，只是罐子里还留着差不多一整只鸡。晚上8点10分，一桌人推杯换盏、觥筹交错间，酒喝的尽兴了，事儿也谈的差不多，只是餐桌上丰盛的饭菜留下了不少。客人走后，进来收拾的服务员告诉记者，每天都会剩下很多菜。“私人请客要好一点，如果是谈公事的，点一大桌子的菜撑足了面子，结果有些也没吃几口，更不会打包带走了。”
记者：“一桌饭得多少钱？”
服务员：“我们这里人均消费150元，如果10人一桌的话一顿饭吃个2000元左右很常见。”
记者：“这些没有吃完的饭菜，都怎么处理？”
服务员：“能怎么处理，全倒了，再贵的吃剩下了也得倒。”
记者：“厨房里每天这样的剩菜剩饭垃圾有多少？”
服务员：“不好说，反正是越来越多，今天至少有十几桶，少说也有100多公斤吧。”
晚上8点30分，记者守在这家饭店的电梯口近半个小时，食客大多慢慢散去，但手中拎着打包袋的只有两人。“我请的都是业务上有往来的工作伙伴，宁愿剩菜也不能少菜，”正在前台结账的孙先生自己经营一家加工厂，他对记者说道，虽然自己看着也觉得浪费，可当着这么多生意伙伴，打包岂不显得小气。
随后，记者来到孝肃路上的一家酒店。此时，酒店二三百平方米的大厅，正在举行一场隆重的婚礼。大厅里共摆放了三四十桌，每桌凉菜、热菜10多盘。只是等宾客们陆陆续续走出酒店，而每一张餐桌上都有不少剩了一半的饭菜。“每桌一千元的消费，最多也就吃下去一半。”新郎新娘的双方父母看着觉得有些心疼，将一些看上去没怎么动筷子的菜打包起来，可剩下等待扔掉的食物还是很多。

自助餐厅：浪费要收费法子不管用

1月29日晚上，在集贤路上的一家火锅自助餐厅，记者看到大部分餐桌上都满满当当地摆放了各种自选食材。摆菜台前还有不少食客正在不停的往大盘子里夹菜，因为啤酒畅饮的关系，让能喝的不能喝的食客都每人拿上两瓶。一旁正在就餐的餐桌上，4位顾客的碗里都是熟食，锅里也还煮着一堆东西。而这4个人挺着肚子，半躺在椅子上歇着，显然已没有了“战斗力”。直到临走了，也不见他们再下筷子，反而是把餐桌上所剩的鸡蛋、面条、生菜，又都下进了锅里。“这都是我们花钱买的”，在他们看来，自己吃不了，餐厅又不退钱，就干脆扔锅里避免罚款。只是那几瓶开盖了，但没喝过的啤酒还是引起了服务人员的注意。“对不起几位小姐，本店规定浪费食物超过20%要加倍收取费用。”服务员话音刚落，几位食客拎起包就走了，丝毫没有理会店员的话。服务人员坦言，“没办法，如果严格算起来，绝大多数食客在结账的时候都会浪费超过规定的食物，但为了避免过多纠纷，店方也大多友情提示，只是有些浪费的实在太过分了，我们会要求罚款，但真正缴纳罚金的几乎没有。”
连日来，走访了城区几家自助餐厅后记者发现，顾客取食过多、吃不完的情况时有发生。而为了控制对食材过多的浪费，大部分自助餐厅都会在店堂醒目处张贴提示标语，提醒食客所剩食物过量罚款的规定。因此，不少食客也都想尽招数处理剩下的食物。“要么不停的要求换果盘，要么结账后称还要再继续吃，趁工作人员不留意转身就走了，但大多数人即便是浪费不少也不理会浪费罚款的规定”，位于206国道旁的一家自助餐厅的服务人员无奈地表示，为了留住顾客，避免纠纷，面对这样的浪费，他们没有太好的办法。

小区垃圾箱：流浪猫的生存之道

一大把已经发黑的香蕉，半箱完全没有水分的干瘪苹果，一整盒刚刚过期的牛奶，几袋还没吃完的喜糖，更别提鸡鸭鱼肉混杂在一起的剩菜剩饭，这些食物在小区的垃圾箱随处可见。越来越多的生活垃圾给清洁工的工作带来很大负担。但受益的也有，小区的流浪猫狗被养得健康肥硕，街头的流浪者实在肚子饿了到这里寻找一番，肯定也会有收获。
“我说这小区里的流浪猫狗怎么赶也赶不掉，还越来越多呢，这吃的也太丰盛了。”一大清早，家住四方城小区8号楼2单元1楼的马奶奶就嚷嚷开了。原来马奶奶早上6点多钟刚出门，就瞧见门口的垃圾箱旁围着一群流浪猫在地上吃东西。“猫见着我过来都不跑，我一看一大塑料袋的红烧鱼和肉之类的就这么给扔了，养活了这一群猫啊狗的，真不知道是做好事还是坏事。”马奶奶说，她家的厨房正对着垃圾箱，每天除了这些流浪猫狗之外，还能见着几个流浪汉定期就到垃圾箱里找吃的。“我们这个小区虽然是开放式的没有保安，什么人进进出出的都有，不过附近居民有不少生活条件挺不错，垃圾箱里就能看出来，就前两天，一个流浪汉从垃圾箱里翻出一盒吃了一半的生日蛋糕，把那流浪汉给高兴坏了。”市民叶丽蓉女士坦言，家里有小孩，除了正常的饭菜之外，还得常备些糕点、水果、零食之类的。买的时候没控制，有些还没来得及拆就过期或是不新鲜了。“其实这些东西扔了我也觉得可惜，但是坏了肯定也不能吃了，只能扔了。我们家扔的最多的就是蛋糕面包之类的，儿子每天都要买，回来不一定全吃下，保质期又短，到最后只能眼睁睁的扔到垃圾桶。”记者调查发现，本市不少社区都存在食物浪费的情况，购买量过大，造成食物过期变质是食物被丢弃的主要原因。

数字告诉你浪费有多严重

记者日前从安庆市工商部门获悉，据不完全统计，目前我市城区大大小小的酒店餐馆超过4000多家。中档饭店人均消费50、60元标准，高档饭店通常人均消费80至150元标准。有业内人士告诉记者，按照餐饮行业最保守的计算，每个饭店每天倒掉15公斤剩菜剩饭，我市一天就要浪费掉60000公斤粮食。一份来自安庆市统计局的数据显示：2012年安庆全社会餐饮行业零售额达到69.1个亿。同比增长19.1%，餐饮行业业内人士按照最保守的计算，浪费掉的食物占餐桌食物的10%，我市餐饮行业浪费掉的社会财富达6.9亿元。近年来，我市餐饮行业数量保持高速增长，城区以及周边地带中高档饭店不断新增。此外以“好吃街”、北正街、近圣街、先锋巷为代表的排档业也很红火，各家的厨房后院里摆放的几个大型泔水桶就能见出生意的好坏。
安庆师范学院经济与管理学院黄先军教授分析认为，从我国当前发展形势来看，人口减少的趋势不明显，耕地逐年减少的趋势不会变，人均粮食占有量不多的情况也肯定不会变。由此可见，在今后相当长的时期内，我国粮食的供需矛盾仍将非常突出。“随着人们生活水平的提高，对粮食的感情越来越淡薄，也很难体会其珍贵，大多只认为是等价交换得到的私有物品，吃不完自行处理也无可厚非。因此杜绝浪费要从个人做起，重新找回对待粮食的正确态度是关键。除此之外，黄先军还表示，要想有效地杜绝铺张浪费，还需要制定相应的制度，才能更好地约束浪费的恶习。比如，对于粮食浪费较严重的酒店、餐厅等公共场所，有关部门可向其征收剩余饭菜的处理费。而酒店、餐厅也可明文公示，顾客在就餐过程中有浪费粮食的现象，也将酌情收取相应的费用。或是向一些城市的餐饮行业学习，出售半份菜，也不失为一种杜绝浪费的办法。

作者：刘惠子