年前市民忙“炸圆”

每逢农历新年年关将近时，安庆的家家户户都有着一个不可或缺的传统风俗习惯———“炸圆子”，每当看着一颗颗炸好的肉圆出油起锅时，那金灿灿的颜色总是能勾起人无尽的食欲。
  说到如何炸圆子才能使圆子更酥脆、更香浓、更好吃呢？家住市大观区德宽路上的任大姐对此可谓是颇有心得，她对记者介绍了自己每次都会遵循进行的以下步骤：一、去皮猪肉(肥五瘦五)1000克，剥皮生马蹄200克(也可不放)，嫩姜50克，全放搅拌机碎成肉末。加入盐、味精、适量生粉、生抽、两只鸡蛋用手朝一个方向拌匀。可加约50克水入内（边拌边加水）。二、备小碗水待用，烧油锅70摄氏度后，左手抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家里瓷汤勺先在小碗水中浸一下（以防沾肉馅），然后把肉丸刮在勺上放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食。三、炸好的肉丸可摆碗蒸吃或做火锅，或者加入其它青菜烧汤味道鲜美。如果只是吃炸肉丸，那就要炸透，然后根据口味做个茄汁，辣酱什么的即可。任大姐告诉记者，其实圆子的种类有很多种，像藕圆子、糯米圆子、鱼圆子、萝卜圆子等，只要做得好都是非常美味的。
作者：石全

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