与猪“搏斗” 胆子太小干不了

2013-4-23 16:38:40 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

这是一群特殊职业者，每天凌晨开始工作，“白刀子进红刀子出”就是他们的工作写照。他们不仅要面对血腥的场面，还要忍受又脏又累的工作环境。近日，记者来到我市大桥开发区一家生猪屠宰点，实地体验屠宰工的辛劳。

【凌晨起床】
穿胶靴走进屠宰点
4月16日凌晨零点，手机上的闹钟声将我从睡梦中叫醒。我简单地用冷水洗面后，就骑车赶往位于大桥开发区龙眠山路以西、纬七路以南的一家生猪屠宰点，体验屠宰工的工作。
刚到屠宰点，一股带有血腥的气味扑面而来。虽然夜色很深，但这家屠宰点灯火通明，不断听到生猪嚎叫声。屠宰点大院内此时停放了近百辆交通工具，前来购买猪肉的商贩很多，现场十分热闹。
见我到来，等候在门前的屠宰工许兵师傅迎了上来。我穿上许师傅递过来的胶靴后，便与其一起走进屠宰房。许师傅告诉我说，一般情况下，来此购买猪肉的商贩都会自己选好生猪，然后配合屠宰点屠宰工杀猪、烫毛和开膛破肚等。
【屠宰现场】
操起刀具没敢动手
我走进的这间屠宰房，房屋中间被一扇墙给隔开，有一道铁门，墙内半间为屠宰间，总共有10多头生猪。此时，一位来此购买猪肉的商贩走了进来，选中了一头大肥猪。这时，许师傅拿起一根长长带钩的工具，看准生猪下腭，直接钩住。猪在嚎叫，站在一旁的另一位屠宰工陈师傅手握锋利的短刀，找准这头猪的咽喉，一刀刺入进去……
当陈师傅将刀抽出的瞬间，肥猪倒地，鲜血从刀口处喷射出来。头一回看到这血腥腥的一幕，我有些害怕，站在那儿腿发软。旁边的许师傅不断地提醒我走远点，小心猪血溅到身上。
而陈师傅告诉我说，古时候，这行被称之“屠夫”，朋友们都喜欢叫他杀猪的。
虽然以前我在农村杀过活鸡，可从来没有杀过猪。
“到底要不要试一试呢？”我内心纠结着。最终，我还是鼓足勇气，想当一回真正的“屠夫”，与猪“博斗”一番。
陈师傅说，在杀猪时，如果手中的刀子拿不稳，或者刺进猪的咽喉里，如果不能快速拔出来，面对垂死挣扎的猪，持刀者很难把持住刀子，这样就容易自伤。听了陈师傅这番话，再看了看手中锋利的杀猪刀，联想到刚才陈师傅杀猪的一幕，我最终还是打了退堂鼓。我心里在感叹：“看来，这活儿没胆子真干不了。”
看到我这副模样，陈师傅笑了笑说：“都说干我们这一行的人都‘心狠’，那家姑娘嫁给（我们）这一行的，都会思量。其实，我们心地是善良的。”
【流水作业】
终于派上了“用场”
被杀死的猪躺在水泥地上。陈师傅和许师傅两人用铁环钩钩住猪身，将猪拖到烫毛池里。许师傅说，杀猪不但危险而且还比较累，而烫猪毛需要有一定的“手艺”。水温、时间都要掌握好，水太烫了，猪皮会烫烂，反之无法刨毛。
我拿起一把铁铲，将烫毛池里的猪上下拨弄，许师傅便用手试着拔猪毛，轻轻用手一抓，猪手便脱落了。这一工序结束后，我与许师傅用力将一头烫毛池里的猪给拖了出来。
刨毛算是最轻最干净的活。按照许师傅刚才介绍的“经验”，我拿起刀开始给这头猪刨毛。大约10分钟的时间，我便将这头猪身上的毛刨得干干净净的。在随后的开膛流水线上，有人专门负责割猪尾、砍猪头，直至检疫人员盖章。
在屠宰房里，有一位女工引起了我的注意。她神态自若地清洗猪大肠，从胀鼓鼓的大肠内挤出粪便，翻过来双手搓洗，并将肠内油脂割下。动刀子用力气的活儿不行，女工们洗猪内脏的活总能完成吧？但刚靠近这名女工的“岗位”，腥臭味冲鼻，令人作呕，我只能作罢。
【异味缠身】
见证屠宰工的辛劳
“我们屠宰工通常在凌晨就开始工作，生物钟都被打乱了。”陈师傅介绍说，他干这一行已有二十年，一年到头没有节假日，越是逢年过节越是忙，而且每天还要面对“血腥腥”的环境。“不过，这样的日子，我早就习惯了。”
“由于我们是屠宰工，长年在屠宰房，身上有一股异味，怎么洗也洗不掉，一些人对我们有‘反感’，总与我们保持一定的距离，特别在乘坐公交车时，感受最为明显。”陈师傅说，他们这里就有一位屠宰工，今年27岁，还没有找到合适的女朋友。这时，陈师傅左边一个小伙子听到这话后，腼腆地笑着走开了。陈师傅笑着说：“我说的就是他。”
“我们这个职业，不是所有人都能理解的。一些人都不愿杀生，尤其是杀大动物，因此有不少人对这个职业产生抗拒。”许师傅说，不过，社会上大多数人还是理解他们的工作，不嫌弃屠宰工身上特有的异味，这也许是对这一职业的尊重吧。