自酿葡萄酒爆炸 酿酒师傅来支招

秋季正是葡萄上市的季节，一些市民自己在家用葡萄酿成葡萄酒，但是酿酒操作不当，会发生爆炸的危险。9月28日，住在市大观区纺织南路的沈女士家就出现了惊险的爆炸一幕。
 
　　来到沈女士家的书房，记者看到不仅窗户玻璃出现了一道裂纹，窗帘也被炸出了一个洞，墙壁上更是斑斑驳驳的葡萄紫红色痕迹。沈女士说，这是她第一次自酿葡萄酒，没有经验，买了十斤葡萄，洗好晾干，捏碎后和糖一起码在玻璃罐子里，放在书房的墙角就没有管它。谁知酒罐子自己爆炸了，还好当时家里没有人，没有伤到，玻璃和窗帘破了可以换，权当是买个教训了。
 
　　为此，记者走访了位于大观区玉琳路上售卖酿造酒的一家酒行，酒行中的琚师傅深谙酿酒工艺，她了解到沈女士的情况，表示酿酒爆炸的情况并不多见。琚师傅说，家酿葡萄酒属于全汁葡萄酒，工艺比较简单，但是也不能像沈女士那样密封好玻璃罐之后就不管不顾了。因为果肉与果汁在发酵的过程中会产生大量的气体，正是由于气体膨胀而得不到释放，所以才引起的爆炸。自己酿酒时，首先要注意不能把酒罐放在阳光下曝晒，其次要每隔两三天就给酒罐放一次气。
作者：黄筱