现代楼房里的三十年老灶台

2014-10-30 21:06:01 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　说起老灶台，如今住在城里的人都会想起偶尔去农村看到的景象，夕阳下袅袅升起炊烟的时候，那油腻发光的灶台面，简单木制烙糊了边的锅盖，还有因为经常烧柴火而熏黑了的那一片墙壁。这样的老灶台现在安庆城区依然能够找到，家住后围墙13号楼的汪秀珍老人家还保留着老灶台，87岁的老人身体健康谈吐清晰，最大的爱好就是每天出几趟门遛弯儿，偶尔拾到几根木头片子，回家做柴火饭吃。

　　10月18日下午，记者来到了汪秀珍住的后围墙街13号楼，汪秀珍和已经去世的老伴1984年搬进这个居民楼里的时候，家家厨房里都有这样的老灶台。据说是用未经烧制的毛坯砖，依傍厨房墙壁拐角的两边墙，齐齐整整的砌起来。可楼房不比农村的矮平房没有烟囱，烧饭的时候油烟如何排出去，这让记者研究了半天。老人笑着拍了拍灶台里边墙壁说，排烟管道就藏在墙壁里，每家每户的管道相连接，以前烧饭的时候家家的油烟都从屋顶上的烟囱里排出，厨房里是没有太多油烟的。但即便是这种巧妙的设计，在时代变迁后汪秀珍居住的宿舍楼里所有人家都将老灶台废除掉了，只有汪秀珍家保留下来，还用瓷砖将灶台上面铺了一层台面，便于清理台子上面的油污。

　　城里的灶台即便同样是烧饭，但过程要比农村里简单许多。汪秀珍老人告诉记者，在农村的时候老灶台的燃料主要是柴禾、玉米等作物的秸秆，脱了玉米粒的玉米棒子，晾干后都是很好的燃料。主妇们在田间地头劳作完回家的路上，顺手就能捡到一把柴禾，这些柴禾燃起来火焰十足，还散发出淡淡的泥土气息，做出来的饭菜自然很有风味。汪秀珍指着自家的老灶台说，城里的灶台用的柴禾要单一许多，但也有好的地方。之所以这么多年一直不舍得改造它是因为从上世纪80年代开始，老人每天都在围着老灶台烧饭煮菜忙活家务，对老物件有了感情。另一方面也是因为这个老灶台当初修建的时候做工太好，不舍得破坏它。“农村里呆过的人都知道，手艺不好的人建起来的土灶不一定好用，不是走烟串火，就是通气不足，就是农村里常所说的‘憨锅’，用‘憨锅’做饭，不仅浪费时间，厨房里还烟雾弥漫，熏得人眼泪涟涟，通常做出来的饭菜还有股刺鼻的浓烈的燎烟味。灶要是建得很好，烧饭的人要轻松很多，做出来的饭菜也更好吃。”汪秀珍老人说道。

　　汪秀珍的外孙女金玲今年37岁，到现在她还记得小时候外婆用老灶台烤出来的锅巴是至今难找的美味。“大概是小学的时候，每次和弟弟去外公外婆家吃饭后，外婆就用烧饭后的文火，将锅底的锅巴慢慢的烤到干脆，然后用锅铲子将锅巴剁成一小块一小块的，装在空的‘麦乳精’铁盒子里盖好给我们带回家。我和弟弟必定是要一人一盒谁都不愿意少一些。”金玲回忆说，从外婆家带回老灶台烤的锅巴后，她和弟弟每天早上都用烧开的热水将锅巴一泡，再淋上几滴麻油，撒上一点盐，那香味直到现在还在回味，当然这种吃法也是从她的外婆那里学来的。

　　汪秀珍今年87岁，但只要慢性病不发作的时候总是精神头十足，每天都要带上保姆阿姨到附近逛逛走走，眼力好的老人家只要看到哪里丢弃了几根木头什么的，总让保姆阿姨帮她装起来带回家用老灶台烧饭吃。“老东西越不用越容易坏，关键是我年轻到老一直都用就是不嫌麻烦，用它烧饭吃着香啊。”汪秀珍老人说道。

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　　自人类发明钻木取火，用火便成为烹调食物的主要手段。而容火的器物也应运而生了。用砖砌的灶台的前身其实就是更加简陋的土灶台。用当地的泥土混合上麦瓤，加水搅拌成稀泥，依着一口铁锅，盘出一个土灶台。别看它其貌不扬，但它的最大优点就是实用、便宜，一来那些泥土和麦瓤不用花钱，铁锅是自家的，每一家都可以按照自己家的铁锅盘上一个。用起来方便，可以放在厨房的合适地点，不占用很大的空间。如果觉得不合适，可以砸掉重做一个，不会浪费钱财。刚做完了的土灶台，需要晾晒上几天，等到它从里到外都干透了，就可以使用了。它的外观与黄土的颜色一样，质朴无华，如同老百姓的性格一样。经过了几天的烟熏火燎，就会变得坚硬十足，经久耐用。

图为汪秀珍和她家的老灶台。