春节习俗面面观：宰“年猪”高兴与人分享更快乐

2016-1-22 13:39:06 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　进了腊月，农村的大部分人家都要杀猪，为过年做菜备些肉料，民间称作“杀年猪”。过去，辛苦了一年的庄稼人只有在这个时候才能开怀地吃上猪肉，并把它们加工成各种菜肴，吃上很长一段时间。如今，安庆周边的农村虽不是家家户户都养猪，但平日里吃肉制品已不是难事。尽管如此，到了过年，养猪的人家还是很看重“年猪”这项习俗，并乐于把一年的收获和周围的人分享。

　　杀年猪，是我国民间流传多年的传统年俗。如今在我市不少农家每年都会养一头猪，进入腊月后宰杀，然后分给亲朋好友和左邻右舍共享快乐。

　　1月19日，天气难得的晴好。宜秀区杨桥镇宣店社区，75岁的项顺德和老伴儿一大早就进进出出地忙着烧开水，收拾家伙东西，准备在自家院子里，把那头喂养了一年的大肥猪给宰掉。

　　杀猪匠是提前几天就约好的，李三是村里唯一的杀猪匠，有他和徒弟们“掌刀”，不仅活干得干净麻利，而且比别的杀猪匠多出猪肉。李三把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾妥当各尽其用后，果然出肉率比较高，拿民间的话说就是“能多杀出来五斤肉”。

　　一户杀猪全村围观的场面现在不多见了，但走过路过的邻居都要往院子里伸个头，“您老人家里今天杀年猪啊，今年儿女都回来过年吧。”项顺德站在院子里，对着来往的邻居都要说一句“中午猪杀好了，你们过来吃饭。”

　　说起宰“年猪”，项顺德跟老伴儿可是费了一番脑筋，250斤左右的猪，宰完了之后要分成多少份，儿女给多少，早就预订的邻居朋友分多少，自己最后能剩下多少。“猪腿子肯定是给孩子，还有家里几个重要的亲戚，老屋那边还有几个长辈家最好也要送个腿子过去看节。”

　　项顺德告诉记者，现在农村里自己养猪的人家越来越少，但谁都知道自家养的“土猪肉”最环保，肉质又美味可口，稀罕的很。左邻右里都巴望着能分到一点“土猪肉”，宰“年猪”的人家自然也不想厚此薄彼。

　　忙活了一个上午，项顺德家的宰“年猪”工作也就全部完工了。按照习惯，中午是一顿“全猪宴”招待周围的亲邻。红烧肉、炒肉丝、炒猪肝、汆肉片汤，一样不少。亲邻之间赞不绝口是那道汆肉汤，用猪肉背上最细嫩的那一条里脊肉切片，刀背小锤一会，切一点新鲜的猪肝放在一起，只放少许酱油拌一拌下入热水里，再配上烧熟成形的猪血，一起烧沸腾，一点盐一点胡椒粉洒上小葱，每一口都是鲜嫩爽滑。

　　项顺德家的宰“年猪”活动，在一屋子的欢声笑语中落幕了，但年味才刚刚开始。

[责任编辑：不详]

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