在春天和美味有个约会

2016-3-25 13:56:46 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　“清明螺，赛肥鹅”，又到一年一度螺蛳上市的季节了。这个时候的螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。

　　螺蛳富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺蛳属于良性食物，有上火症状的人可多吃些，但体质弱的人，尤其是胃肠道不好或者消化不良的老人和小孩应当少吃或不吃。

　　螺蛳虽好吃，但吃之前一定要清理干净，这清理工作可不容易。家住华中东路的市民小程在螺蛳刚上市的时候便买了些，她买的是大螺蛳肉，回家足足洗了十几遍。“先放盐，多放点，不停地搓揉，然后冲洗，直洗到水面变清。”小程说，若是买带壳的螺蛳，买回来不能直接烹制，要先放在清水里养上半天，水要没过螺蛳，水里滴上七八滴香油，这样能让螺蛳吐出泥沙或虫子。

　　吃螺蛳，小程喜欢爆炒，油烧热，放姜蒜和辣椒爆香，倒入螺蛳肉，先煸炒再加少许水煮一下，放调味料就能出锅了。螺蛳肉蛋白质含量高，煮的时间越长，肉就越硬，很多人在烧的时候放油锅里过一下就起锅。但小程会坚持煮一下，考虑到螺蛳肉可能含有寄生虫，还是烧的时间长点保险。另外，螺蛳肉炒韭菜也是很经典的吃法。春韭菜鲜美，跟螺蛳肉一起炒，鲜香爽口，肥嫩的田螺肉中，散发出浓郁的韭菜香，让人回味无穷。(查灿华)

　　鲜嫩菠菜能解毒防春燥

　　经典动画片中大力水手只要吃下一罐菠菜，就可以补充足够的能量，瞬间变得强壮起来。从养生上来说，春天的菠菜的确是上品，这个季节的菠菜最嫩最好吃，对解毒、防春燥都颇有益处。

　　3月22日上午，记者走访市区龙狮桥农贸市场发现，不少蔬菜摊位上都摆放着鲜绿色的菠菜，价格在4、5块钱一斤，不少市民驻足购买。一位选购菠菜的市民对记者说，“现在的菠菜根红叶绿，非常鲜嫩，最近我就常来菜场买些带回去做菜吃。”

　　据了解，菠菜属于低热量、高营养的深绿色青菜，有“营养模范生”之称，它富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，经常吃菠菜，对促进人体新陈代谢、延缓衰老、预防高血脂和动脉粥样硬化都有很好的帮助。春天，有些老人经常出现便秘、腹胀、恶心呕吐等症状，菠菜具有清肝热、补肝血、润大肠、通大便的疗效，春天多吃菠菜，可以有效缓解这些症状。但是，注意不要把菠菜根去掉，其具有补血功效。(程呈)

　　春日吃“菌”正当时

　　春季是菌菇生长的旺盛期，味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富的菌菇成了市民餐桌上不可或缺的一道美食。

　　3月22日上午，记者走访市区部分农贸市场看到，平菇、香菇、口蘑等各类食用菌菇新鲜上架，引来不少市民选购。据一位菜摊摊主介绍，“春天菌菇品种多，价格也比较实惠，比较受欢迎的平菇一斤5、6块钱，香菇和口蘑大概在10元一斤。”

　　众所周知，菌菇是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物，被公认为“安全食品”和“保健食品”，而春季恰恰是菌菇肥厚的季节，理所当然受到了市民的青睐。

　　需要注意的是，春季气候暖湿，适合各种菌类的生长，在一些公园或野外也可能长有野生蘑菇，其大小、外形、颜色、花纹等变化多端，建议市民不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘、买卖、食用野生蘑菇或来源不明的蘑菇，以防误食毒蘑菇中毒。(程呈)

　　莴笋散发春天的清香

　　3月22日早上，记者在四眼井菜市场转了一圈，发现几乎每个菜摊上都有莴笋的身影。虽然现在一年四季都能吃上莴笋炒肉，但眼下正是本地莴笋上市的时候，新鲜、肥嫩的莴笋不仅爽口，还有丰富的营养价值，自然成为人们餐桌上的“宠儿”。

　　家住菜市场附近的市民何女士告诉记者，现在莴笋的价格普遍不低，3元钱一斤，但一家人都爱这个清香味，所以她每天都要买上两根。“买莴笋主要看莴笋叶，颜色越青绿说明莴笋越新鲜，口感也越好。如果叶子被扒掉了就看杆子，摸着感觉皮软的就不新鲜。”何女士说，新鲜的莴笋水分多，清脆爽口，不论是凉拌还是炒菜都好吃，清炒笋丝、莴笋烧肉是她最常做的两道菜，每餐都会被家人吃得一点不剩。

　　据了解，莴笋含有丰富的维生素和矿物质，其中钾含量较高，对高血压、心脏病人极为有益。经常吃莴笋还能有助于消除紧张，帮助睡眠呢。虽然人们吃莴笋主要吃它的杆子，但其实莴笋叶中的营养成分更高，特别是维生素C含量达到了13毫克，高于杆子3倍多。所以从营养方面考虑，吃莴笋最好茎叶同吃。

　　新鲜的莴笋叶子洗干净之后，放入锅中稍微翻炒一下就可以出锅了，再在菜上浇上一些麻油，一道香喷喷的莴笋叶就做好了。不过，为了减少营养成分的流失，吃莴笋时最好凉拌生吃，不宜过度煮、炒。鲜莴笋好吃但不要多吃，尤其是患眼病、脾胃虚寒等人不宜食用。( 项珍)

[责任编辑：不详]

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