新春记者行：父子卖糕 老手艺得到新传承

　　在太湖县徐桥镇的徐桥老街上有个百年老字号，以手工制作的玉带糕远近闻名，外地来玩的游客一定会买些带回去，在当地工作的外地人，每到过年的时候也会带些回家给家里人尝尝。老街上这个百年老字号现在的主人是年过六旬的汪义胜，他一直在坚持手工制作玉带糕，他说，手工制作虽然慢些，但做出的糕味道要细腻些，他不图数量，只求质量好。

　　他出生于糕点世家

　　汪义胜的这间铺子布局依然很传统，前面是店铺，后面是作坊，楼上是他住家的地方。汪义胜介绍，汪协泰是他的爷爷，清末民初爷爷把家产从江西婺源一担子挑到了徐桥老街上，从此在徐桥扎了根。当年的汪协泰商铺经营广泛，有糖坊、糕点坊、豆腐坊、肉铺、酒坊和旅社，请了不少手艺好的师傅和伙计，生意十分兴隆，尤以制作的米糕、花豆、麻球、寸金糖、贯馅糖、芝麻糖、麻饼等食品销路最好。

　　解放后，商铺分散，将手艺传给各位师傅，让他们继续各自经营。汪义胜的父亲传承了制作糕点的手艺，上个世纪80年代初公社办厂，他父亲到厂里当起了师傅。汪义胜师承父亲，17岁就开始做糕点。他以前是在镇上办的食品厂制作糕点，企业改制后，他回家办起了糕点厂，一直做到了现在。

　　玉带糕做得好有讲究

　　汪义胜的玉带糕做得很好，这也是他家店铺里最受欢迎的食品。在上世纪90年代，他家做的玉带糕都是一卡车一卡车拉出去卖的。他做的玉带糕色白、味香，口感松糯、绵软，中间还夹有黑芝麻、蜜饯、果脯，薄如纸、捻如牌、燃如烛。

　　汪义胜说，做糕是很细致的活儿，下半年做糕要用的米粉上半年就要开始准备，将精选的糯米炒好后磨成粉，装在透气的袋子里放在空气中润潮。做糕的时候，将米粉拌上白糖、芝麻油等，和好粉后清蒸、切片，即制作完成。

　　说起来虽然简单，但要想做出好的玉带糕，每一步都有讲究，比如在原料的选择上，一定要选优质的糯米。“以前我们家做糕的米都是粮站送来的，如果米的质量不好，我就不要。”汪义胜说，只要米好，他不在意价格，10块钱一斤的米他都买过。

　　传统技艺会得传承

　　汪义胜说，早些年有不少人前来找他拜师学艺，他带过十几个徒弟，他将制作糕点的技艺毫无保留地传授给他们。都说“教会徒弟，饿死师傅”，但他不怕徒弟比他做得好，如果有人说徒弟做的不好，他还不高兴呢。

　　曾经热闹的铺子，如今只有汪义胜和妻子在坚守，他们每到过年之前还是会接一些客户的订单，夫妻俩赶着工做，平均每两天做400条糕。虽然做得慢些，但汪义胜坚信，手工制作的糕味道更细腻，口感也更好。他至今仍保留着爷爷留下的切刀和铜按子，“现在可买不到这样好用的东西了”。

　　汪义胜说，再做几年他可能就做不动了，但他并没有什么遗憾，因为他的大儿子汪正平做糕比他做的还好，而且儿子头脑更灵活，眼界更宽，他知道怎样将传统技艺更好地传承下去。“儿子办了公司，专门经营传统手工糕点，除了玉带糕，还有霜果、麻球、米糕、绿豆糕等50多个品种的传统食品。这些食品都是用传统的配方，结合现代工艺制作出来的，不仅在本县销售，还走进了大都市的超市。”说起这些，汪义胜一脸欣慰。