新春记者行：一块方糕记乡愁

　　习近平总书记曾经说过：“……必须留住青山绿水，必须记住乡愁。什么是乡愁?乡愁就是你离开后还很想念。”在太湖县徐桥镇老街有一家百年老字号店，用手工制作的方糕让人记住“舌尖上的乡愁”。

　　年过六旬的汪义胜是这家店的主人。他出生于糕点世家。“从我爷爷开始，我家就以做糕为生，到现在有100多年历史了。”从小耳濡目染，汪义胜从父辈那里传承下做方糕的古法手艺。他做的糕点色白、味香，口感松糯、绵软，中间还夹有黑芝麻、蜜饯、果脯，薄如纸、捻如牌、燃如烛。

　　汪义胜的店内陈设依然保留着上个世纪八十年代的格局，玻璃柜、木架、手工秤均是老物件。新式楼房后面是一栋老旧的三开间平房，这里就是汪义胜坚守几十年的小作坊，不大的门面，古朴的木门与案台仿佛向人们诉说着悠久的历史。

　　方糕不大，但制作工艺却很复杂，制作时要经过7道以上程序。“先炒粉，再磨粉，然后制作”，汪义胜说：“我能闭着眼睛把糕切得很薄，这也是最能体现手艺的环节。”为了保证方糕质量，汪义胜往往不惜代价购买上好的糯米原料。“我自己去米厂选购，别人买的我不放心。只要米好，我不在意价格，10块钱一斤的米都买过。”因为坚持手工制作，汪义胜和老伴忙上两天才制作出400条方糕，而机制产量是这个数量的十倍以上。“很多订单都被我拒绝了，因为慢工出细活，做快了就影响质量。”

　　过去，这方糕的制作手艺很受欢迎，愿意学做糕点的人也很多，但是因为其制作步骤繁杂，利润单薄，所以如今已经很少有人愿意手工制作。为了不让传统手艺失传，汪义胜和老伴一起默默坚守。虽然做糕点很辛苦，但是能将传统味道流传下去，汪义胜无比开心。