9月6日晚上,在湖心中路一家大型超市的蔬菜区,记者注意到一处摊位前围满了人,走过去一看,发现大家正在挑选嫩姜。算算时节,的确是到了又可以吃嫩姜的时候了。嫩姜是一种亦蔬亦果亦药的时令食物,可以生吃,也可以炒菜,而最常见的吃法则是腌着吃。你家的醋泡姜腌了吗?
一年四季,老姜常见,而嫩姜则不多见,只有到了属于它的季节才有,比如初秋。嫩姜的颜色和色泽都很别致,其状如女子纤纤玉指,呈嫩黄颜色,“指尖”(嫩芽)还带着一丁点浅红色和青翠色,标致极了,凑近一闻,清新的姜味儿扑鼻而来,一下就让人有了购买和品尝的欲望。
“你看这姜,多鲜嫩,就像刚从地里挖出来的一样。我得多买些回去腌着,女儿最爱吃了,得给她送点去。”正在挑选嫩姜的市民汪先生告诉记者,他们一家人都爱吃嫩姜,尤其是腌渍的,他通常会腌两种口味的,一种酸甜口味的醋泡姜,还有一种偏咸口味的腌仔姜。
汪先生说,这两种口味的腌嫩姜做法都很简单,一个是用糖、醋腌渍的,一个是用盐腌渍的。拿醋泡姜来说,先把嫩姜洗净,晾干水分后切成薄片,尽量切得均匀,越薄越好;再将姜片用少许盐腌上一宿,取腌出的卤水兑适量米醋煮数沸,待醋汁冷却,再把腌妥的姜片放入,加适量糖,然后封存在玻璃瓶里,几天之后就能吃了。若想再简单些,可以直接将切好的姜片放到玻璃瓶里,加米醋(没过姜片),封好玻璃瓶,一周之后就可以吃了。
俗语说“姜是老的辣”,姜随着成熟度不同,性味也有程度上的差异,所以嫩姜性略温,味鲜香,不仅有“开胃、利湿”的功效,还不容易上火。尤其是腌渍后的嫩姜,爽脆入味又不太辣,早上喝粥的时候来一碟腌嫩姜,最是开胃了。若是嫌腌嫩姜做起来麻烦,将嫩姜直接拿来炒菜也是极好的,比如嫩姜炒肉丝、鲜姜炒鸭都是不错的吃法。当然,若是煮姜汤,还是得用姜味浓郁的老姜。