嫩姜上市 你家腌醋泡姜了吗？

　　9月6日晚上，在湖心中路一家大型超市的蔬菜区，记者注意到一处摊位前围满了人，走过去一看，发现大家正在挑选嫩姜。算算时节，的确是到了又可以吃嫩姜的时候了。嫩姜是一种亦蔬亦果亦药的时令食物，可以生吃，也可以炒菜，而最常见的吃法则是腌着吃。你家的醋泡姜腌了吗?

　　一年四季，老姜常见，而嫩姜则不多见，只有到了属于它的季节才有，比如初秋。嫩姜的颜色和色泽都很别致，其状如女子纤纤玉指，呈嫩黄颜色，“指尖”(嫩芽)还带着一丁点浅红色和青翠色，标致极了，凑近一闻，清新的姜味儿扑鼻而来，一下就让人有了购买和品尝的欲望。

　　“你看这姜，多鲜嫩，就像刚从地里挖出来的一样。我得多买些回去腌着，女儿最爱吃了，得给她送点去。”正在挑选嫩姜的市民汪先生告诉记者，他们一家人都爱吃嫩姜，尤其是腌渍的，他通常会腌两种口味的，一种酸甜口味的醋泡姜，还有一种偏咸口味的腌仔姜。

　　汪先生说，这两种口味的腌嫩姜做法都很简单，一个是用糖、醋腌渍的，一个是用盐腌渍的。拿醋泡姜来说，先把嫩姜洗净，晾干水分后切成薄片，尽量切得均匀，越薄越好;再将姜片用少许盐腌上一宿，取腌出的卤水兑适量米醋煮数沸，待醋汁冷却，再把腌妥的姜片放入，加适量糖，然后封存在玻璃瓶里，几天之后就能吃了。若想再简单些，可以直接将切好的姜片放到玻璃瓶里，加米醋(没过姜片)，封好玻璃瓶，一周之后就可以吃了。

　　俗语说“姜是老的辣”，姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，所以嫩姜性略温，味鲜香，不仅有“开胃、利湿”的功效，还不容易上火。尤其是腌渍后的嫩姜，爽脆入味又不太辣，早上喝粥的时候来一碟腌嫩姜，最是开胃了。若是嫌腌嫩姜做起来麻烦，将嫩姜直接拿来炒菜也是极好的，比如嫩姜炒肉丝、鲜姜炒鸭都是不错的吃法。当然，若是煮姜汤，还是得用姜味浓郁的老姜。