【天南海北安庆人】刘会平：做中式面点世界第一品牌

　　在上海，从来不缺少有魔力的餐饮品牌。但其中，一家叫做巴比馒头的企业，从一家小小的包子铺，变成拥有2100余家门店、年销20亿元的中式餐饮企业。它开了15年，也火了15年，在全国范围内，只要是有其门店的地方，都掀起了排队热潮。

　　“外国汉堡加可乐卖出的成绩，我觉得中国的包子、馒头也能，我们要做的是中式面点世界第一品牌。”安庆怀宁籍商界精英、上海中饮餐饮管理有限公司董事长、巴比馒头创始人刘会平这样告诉记者。

　　创业之路

　　1998年以前，刘会平曾在贵州、云南、广西等多个地方都开过包子铺，但均以失败告终，直到21岁那年，他带着5000块钱来到上海。

　　“第一次来上海。下了火车我就愣了，上海这么繁华，这个地方的人吃包子吗?”带着疑问，刘会平来到了梦开始的地方。

　　“姐姐和姐夫在上海先开了包子铺，我就先住在他们的宿舍。然后骑着单车，到处在繁华的大上海找商铺。”刘会平说。

　　“我在上海的第一家店铺在一个菜市场门口。”看到了商铺，刘会平却没带钱，因为担心商铺被别人捷足先登，刘会平就跟商铺的老板商量，让其把商铺租给他，自己把手表压在这儿，回去拿定金再来。

　　“当时我记得要花万把块钱，因为要置办点东西，大概又要花个万把块钱。就向姐姐借，就这样开了起来。”刘会平当时没想到，包子铺仅仅开了半个月就撑不下去。

　　“那时候上海的房租比较高。开始创业的时候一个月只挣几百元，房租一个月就要一千到一千五。四五百元的营业额根本无法支撑。”刘会平说，经历了这一次的失败，自己偷偷躲起来哭了场。

　　品牌之念

　　在上海的失败，让刘会平知道自己已经没有退路，只能往前进。“我就想为什么这么多年老是失败，人家做生意赚钱，我怎么总是失败呢?”刘会平说，后来他就想明白了，“最主要还是我们的产品，我们的点心做不了真正地道的上海口味。”产品做不到位，所以顾客不认可。

　　想明白了以后，刘会平就去吃遍了上海最好吃的包子，不断识别和学习。与此同时，他还到其他点心铺去打工。

　　不甘心失败的刘会平又找起了商铺。这一次，他找到了黄浦区商务办公楼比较多的一处地方。而那里的房租，仅仅十几平方米在当时就要五千至六千元一个月。

　　“当时咬牙租了下来。第一次拿东西到店里的时候，就有人问我，小伙子你在干嘛，我说我就是来看包子铺，他说，你在这么贵的地方开包子铺，你喝西北风去吧。”

　　租都租了，就必须要开。刚开业的时候，店铺的生意仍旧不好。但是刘会平咬牙坚持。后来就从每月赚七八百做到了三四千元。“那时候包子六毛钱一个。”

　　尝到成功喜悦的刘会平深知，唯有品牌之路才能做大做强。

　　随后的时间，刘会平又开了两家店卖大包子，相继赚了几十万块。“前面的债也还掉了，我就思考：人家麦当劳肯德基能够卖遍全球，我们中国的包子馒头也不比汉堡差，外国人能做的事，我们就做不了吗?”

　　刘会平开始思考研究西方快餐的成功要领。通过研究和思考，他认为，这些洋快餐品牌成功的要素，无非是品牌化经营，连锁化销售，产品标准化生产。刘会平决定自己也要快速扩展，要做品牌化早餐。

　　梦想之光

　　做品牌首个要素就是要取名。由于上海人管包子、馒头都叫馒头，刘会平一开始取得“麦香、口留香”这些名字，自己总感觉不对。“想了好几夜，有一天突然想叫巴比，听起来朗朗上口，耳目一新。”刘会平说。

　　就这样，“巴比馒头”应运而生。在上海给包子取名注册商标，这还是头一遭。随后，刘会平建成了上海最具规模的无尘全封闭馅料中心和物流配送中心，严格控制馅料的质量，每天用冷柜车把馅料送到各个分店，保证每个店都用新鲜一致的馅料。

　　如今，巴比馒头在全国的门面已经超过两千多家，年销售额超过20亿元，此时的刘会平又有了更高的追求，要做中式面点的全球第一品牌。除此之外，他还想兴办教育，办一所好大学。

　　从怀宁江镇老家走出的那一刻，刘会平便时刻怀揣游子恋乡之情，对家乡的捐赠与资助也一直没有间断过。他大力支援家乡教育，捐出1500多万支持母校江镇初级中学的改建工程，捐赠60万元助学金来帮助优秀贫困学生完成学业。