欢欢喜喜过个年

　　挂起红灯笼，点亮七彩灯。金猪踏着憨憨的步子走来，农历猪年春节到来。

　　城市街头熙熙攘攘，挑选新年饰品、新衣，处处红红火火的年味。农家灶台热气腾腾，灶火正旺，乡村小院里飘来阵阵肉圆子香味，炸圆子是安庆人过年最重要的年俗，村口的农民大舞台，锣鼓铿锵，大戏开唱了。社区组织的写春联、剪窗花，舞龙灯，品年俗，送祝福等丰富多彩的迎新年活动，让社区群众感到浓浓的喜庆和满足。

　　欢欢喜喜过个年

　　一口春饼透年味

　　本报记者 查灿华

　　两个小煤气灶，一桶面，找一个人多车多的街头拐角，这过年打春饼就开工了。在宜城，当街头巷尾随处可见打春饼的小摊时，那一定是年来了。在许多地方，吃春饼只在立春日流行，而在安庆，立春、小年、除夕、元宵节都是要吃春饼的。尤其是在年夜饭餐桌上，这是一道必上的菜。过年吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

　　揪起一堆绵软的面团，迅速在铁板上如蜻蜓点水般顺时针轻抹一圈形成圆皮，立即拎起，然后又快速把手中的面团落下继续在圆皮上点蘸，带去多余的面糊，使圆皮表面不破不拱，厚薄均匀。当圆皮表面没有湿面，边缘翘起，捏着翘起的边缘把面皮揭起来，一张薄如蝉翼的春饼就做好了，全程不过六七秒。1月28日中午，记者在程墩路与青少年宫东路交叉口见到宣庆月时，他一直在重复着这套打春饼的动作。

　　“我做春饼七八年了，当初从近郊进城时，看到安庆人都爱吃春饼，便学着做了起来。”宣庆月说，春饼的制作过程并不复杂，主要是用面粉做主料，加些许盐调味，水分次加入搅拌成绵絮状。要注意的是，面粉加水调拌要精确适中，即比摊煎饼的面干，比蒸馒头的面稀，太干则粘不上锅，太稀又抓不起来。再就是，打春饼的时候稍微注意点火候就行了。

　　宣庆月说着话的时候，不时有人被春饼的香味吸引，前来询问价格。“10元一斤，一斤26～27张。”他总是笑着热情作答，有人要买时，他就会招呼在店里的妻子出来，“夫妻搭档，干活不累嘛。”

　　宣庆月出摊早，每年一到元旦就会准时出摊。生意一直不错，这段时间每天能卖三四十斤打好的春饼。赶上立春、小年、除夕、元宵节，生意会更火爆，一天能卖150余斤呢。“快过年这几天，我得凌晨两点钟就起来准备，就算一刻不歇，也忙不过来，通常会有三四十人排队。”

　　“家里的菜已经炒好了，就等着我买春饼回去卷着吃呢。”刚买了一斤春饼的李先生告诉记者，明天人肯定多，为避免排队，他就想着提早来买些。

　　在安庆，春饼通常有三种吃法，其一是包着各种菜肴吃，这是很多人家年夜饭中必上的一道特色菜肴，加芹菜芽炒肉丝做馅的最多，若是过年吃，则会包什锦菜，选用10种素菜在一起炒，浇上咸鸭汤，很是美味。对于这10种素菜，一般会选用荠菜、干胡萝卜丝、水芹菜、黄花菜、干白萝卜丝、千张等。“荠菜”和“聚财”谐音;胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天的含义;千张有“千秋百代、代代兴旺”的说法。吃春饼时，全家围坐一起，轻轻拈起一张，包上刚刚上桌的新鲜的炒菜，要很认真从头吃到尾，叫“有头有尾”，讨个吉利;其二是油炸吃，下油锅炸呈金黄色，香脆可口;其三是蒸煮或者生煎，别有一番味道。

　　三代人的传统年味

　　本报记者 江 玥

　　时间养刁钻了人们的嘴，“吃什么都觉得变了味”、“不用等到过年都能吃到”，临近过年，人们却嚷着愈发没有年味。时光流进腊月，一种对传统味道的回忆和渴望正被唤醒。

　　1月26日，记者走进位于北正街中段的汪桂清食品炒货店，儿时的回忆扑面而来。玻璃橱窗的背后是一袋袋码列整齐的各类吃食，鸡蛋糕、花生糖、蛋杏园、京果、冻米糖、绿豆糕、麻饼、山芋角、花生米、奶油瓜子……在那个没有薯条、可乐的年代里，这些就是孩子们最好的零食。

　　汪桂清食品炒货店始建于清朝，民国时期又建丽源炒坊，改革开放初期以汪桂清的名字重新开张，至今已有百年历史。现在的老板江隆满从母亲汪桂清手里接过店面，至今仍保留着上世纪八十年代的装潢风格和传统手艺。

　　如今，五六十岁的这辈人总会说，虽然那个年代清苦，但有一块小小的花生糖、冻米糖在手，就会十分温暖。走过那个年代的江师傅正是怀着这样的初心，以前店后坊的模式，坚持纯手工制作，保证食品的老风味。这便是他的坚守。

　　“老板，给我称一斤鸡蛋糕!”一位领着孩子的大姐应是店内常客，一进门便与江师傅攀谈起来，“我女儿一放假就惦记着你家的鸡蛋糕。”

　　记者驻足店内期间，顾客不间断地走进店来，阵阵寒喧声中，透露出与江师傅倒像是朋友关系。“一些在北京、武汉念书的孩子特别喜欢我这的橘红糕，每回开学前都要带上一份，说是在外地想念家乡的这份味道。”江师傅说，至今还在坚守制作手工糕点的已是凤毛麟角，可他仍然想要坚守下去，在制作过程中能够感受到特色美食的魅力，也是多少代人童年的记忆、年味的象征。

　　眼下，传承着江师傅手艺的是其女婿江岩。每天早晨，伴随着原材料的阵阵香气，爷俩便开始了一天的“甜蜜工作”。主料是糯米，在案板上把炒糯米粉团摊成片，切条搓圆，再切粒儿，拌上熟糯米粉和糖粉，桔红糕就成型了。这种白糯的小点心，中间微红，煞是可爱。

　　手工制作到了江岩这辈已是第三代，他说，“我们这一代，有属于我们的新鲜想法，经营上、做法上一定会摸索着改进，但这传承下来的老手艺不能丢，才能保证吃出正宗老味道!”

　　甜甜蜜蜜年味

　　本报记者 常 艳

　　在每个人的记忆中，总有一些味道，经过时间沉淀越发香醇。当记者问起年味是什么的时候，很多人的答案都不尽相同，但有一样却是共同的，那便是糖。

　　随着生活越来越好，商品变得越来越丰富，但糖果却依然是年货的必备商品。从老式的高粱饴到进口的巧克力，种类不一而足。但对于安庆人而言，只有手工制作的散发着麦芽香气的芝麻糖、花生糖、冻米糖，才是充满年味的糖。

　　与其说是糖，不如说是一种糕点。芝麻、花生、核桃等被融化的糖包裹着，咬一口，脆中带香。春节将至，宜城街头也跟着热闹起来，刚走进吕八街口，一股芝麻的香味扑面而来。寻味望去，一家芝麻糖铺子出现在眼前。不时有人停下来，尝一块芝麻糖，买上一两斤。

　　“春节快到了，我的生意也比平时好多了，一天可以卖到200斤。”刘特雄一边忙着生意，一边告诉记者。

　　刘特雄经营芝麻糖铺子已经21年了，他告诉记者，现在虽然没有十几年前生意好，但到了春节还是比日常要忙。因为坚持手工制作，所以每天最多只能做十几锅，现在每天都会忙到十点多才收摊。顾客中，以外地回来过年的市民为主，而有些无法回家过年的老顾客，还会打电话让他寄过去。

　　“一个在新疆的老顾客，一次就要100斤，邮费花了400块钱，比芝麻糖还贵，但是他们不在意，就想尝尝这个年味。”刘特雄的妻子朱芹笑着说，除了国内，最远的我们还寄去过美国、日本。

　　与刘特雄夫妻相比，生于上世纪七十年代的龚梅丽有着芝麻糖的特殊回忆。

　　“外婆家里支起一口大锅，倒入一定份量的白糖和油，小火慢熬，直到白糖融化，颜色变深，不断冒着泡泡时，再倒入芝麻，搅拌均匀，趁还没变硬，出锅，定型，切片，芝麻糖便做好了。也可以根据自己的喜好，加入花生、冻米，咬一口又脆又香。”龚梅丽回忆道。

　　事隔多年，再吃上一口芝麻糖，龚梅丽依然能够想起外婆忙碌的身影，年味也被味蕾悄悄唤醒。但由于熬糖火候难以掌握，已经很少在家制作了。年初，龚梅丽在网上看到了花生糖的制作教程，方法简便成功率高，便想尝试一番。

　　“棉花糖遇热融化后，加入奶粉和花生米，拌匀出锅，冷却切块就行了。十分钟就能做出一锅，没有复杂的熬糖，却也年味十足。”龚梅丽说。

　　还有几天就是春节了，龚梅丽专门制作了两斤花生糖，用精心挑选出的红色糖果纸包裹着，装入了写着“福”字的包装袋里，准备年夜饭时，发给家里的孩子们。“也让他们尝尝我们小时候的年味。”龚梅丽笑着说。

　　丰糕里的丰收年味

　　本报记者 陆 飞

　　丰糕，是桐城当地有名的特产，如今已是远近闻名，大多数时候它是桐城百姓最喜爱的早餐选择。丰糕在过去也是时令糕点，每到腊月那些散布在桐城大街小巷里的丰糕作坊便开始忙碌起来。

　　丰糕看似一件简单的食品，其实它的制作过程还是相当有技术含量的。首先要选用优质籼米，洗净后放入缸里用清水浸五六天，其间要隔天换一次水，免得有馊味。等到米发涨变白，再捞出洗净磨成粉浆。以前磨粉浆是靠石磨来完成这项工作，是很辛苦的。往往是几个人轮流上阵，推磨的推磨，往磨孔里下米的下米。推磨的人要不了一会儿，手臂就酸得不行，就要换人了。下米的人也要有技术，那米里必须要带点水才好。水多了，粉浆就粗糙。水少了，磨就推不动，上下两扇磨盘就粘住了，这凭的是经验。

　　磨好后的粉浆被倒入缸中，配上一定比例的面粉再加入酵母和匀后让它发酵，这道工序最关键。发过头了会酸，如果没发酵到位，蒸出的丰糕就不松软，也就不成为丰糕。要不停的观察，这个是要有点技术的，也非常重要。有些人家丰糕做得好，就是这关键把握得好。等到粉的浮面起泡泡大概就行了，这时在粉浆里加上白糖，有些人家还在粉浆里放入肥肉丁，也有放红枣的。

　　上笼时要用猛火。约蒸四十多分钟，上第二笼，同时将前一笼调至高格。如此一笼笼地上，直至手够不上时止。取糕时，可用一只筷子从糕的正中插入，如拔起时不粘糕，说明糕已熟透即可取笼。取出的糕，放置通风处凉十多分钟，即可用食用色素在糕面上书写“恭喜发财”、“健康长寿”、“国泰平安”之类的吉祥语，以表达人们美好的愿望。蒸熟后的丰糕糕体晶莹如玉，香气诱人。掰一块放进嘴里，口感细腻、粘滑、清甜。丰糕有荤素之分，荤糕放油，素糕放糖，风味各异。吃时可切片入笼蒸，也可油炸或煎。

　　丰糕的来历，与民间传说有关。相传唐朝时，桐城遭遇罕见大旱，田地龟裂，河水断流，民不聊生。知县张孚卿心急如焚，急忙头顶烈日，脚蹬芒鞋，跪在山巅祈雨。上苍为之感动，顿时大雨倾盆，张知县来不及上马，被山洪冲走。桐城百姓为纪念他，就把收获的大米磨成粉，蒸成米糕祭祀。这样代代相传，就形成了现在春节期间家家吃丰糕的习俗。

　　春节期间，桐城城里的习俗是正月初一大清早，就开始到各亲友家去拜年，主人都会端上一盘蒸得热腾腾的丰糕片，并且口中念念有词“请吃丰糕吧!新年新气象!步步高升，岁岁发财!”客人哪怕肚子再饱，也要尝一点以表示接受了祝福。这也许是桐城人过年时一种特有的民俗风情，所以，丰糕是每家必备。