寓意丰富的炒什锦菜

过年吃什锦菜已经成为安庆人的传统。菜色丰富，清单爽口，最重要的是每样配菜都寓意吉祥，是安庆人喜爱做什锦菜的理由。
  记者从安庆本地的长者那里了解到，最初过年做的什锦菜选用10种配菜，所以又叫“十样菜”。但现在很多人做什锦菜可以用到更多配菜。安庆一般人家不外乎选用荠菜、白菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、黄豆芽、黄花菜、笋尖、藕、山药、香菇、豆腐干、千张、腐竹、粉丝等。“荠菜和“聚财”谐音，讲求的是招财进宝。胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天的含义。藕则象征了路路通达，祝福来年顺利。黄瓜，象征着瓜瓜连连、子孙绵延。笋，象征雨后春笋节节高。千张也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。粉丝寓意长长久久……都是为了讨个吉利的口彩。
  为了炒这碗什锦菜，家住程墩路的赵奶奶，这些天每天去菜场都采购一些。
  记者也跟在赵奶奶的后头体验了一回炒什锦菜的过程，看起来一道简单的炒素菜要做的好吃不容易。在赵奶奶的指导下，按先后放入各种配菜，难入味的先放，易入味喜出水的后放，大火反复煸炒直至出水，再用小火焖上两分钟，最后装盘淋上麻油。赵奶奶说，放入每种菜的时候心里会想到不同的寓意，会觉得更有意思。作者：刘惠子

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