熏鱼：年年有余说丰饶

  腊月二十三，家住旗杆新村的尹阿姨就忙碌了起来，家里要做熏鱼了。早起到菜市场上买来了一条10多斤重的青鱼，回家来宰杀、去鳞、洗净就完成了最初的工序。
  洗净后的青鱼从中剖成两半，然后带骨切成斜块。就可以开始腌制的程序了。安庆人多把这道工序称之为“卤”。鱼块放入容器中，加入适量的盐、酱油、生姜等搅拌均匀后放置一旁，等待2个小时左右，鱼块在阳光下晒晒就更好了。
  接着就是油炸了。有的人家鱼块炸好后，就直接用卤汁烩制。这多是把各种调料在加水煮沸后，放入炸好的鱼块浸泡收汁即可。然后放入冰箱，随吃随取。经过油炸的鱼块金黄酥脆，可以放很多天。如果是红烧，就用酱油、葱姜、五香粉等来烩制。若是想吃糖醋的，就放入白醋、白糖等来烩制。
作者：金秀华