清明节美食 来自春天的味道

        清明，是享用春季美食的最好时间。记者近日在城区的很多农贸市场里都见到了茼蒿、春笋、荠菜这样的时令菜。住在农贸市场附近的一些中年主妇从家中端出工具，在路边做起了安庆的特色美食蒿子粑，引得很多爱吃的人排队购买。
        4月2日，农历三月初三，安庆人有在这一天吃粑的习俗。一大早，记者在北正街上看到四个平时做早点生意的摊位都开始卖起了现做的蒿子粑，家家摊位前都或长或短地排着队伍。
        清明一到，很多老安庆人开始忙活着做起时令菜渣肉蒸蓬蒿。做了多年蔬菜生意的江阿姨向记者介绍起做蓬蒿蒸渣肉的技巧。渣肉得先蒸熟，滤干水分的蓬蒿不用刀切，直接倒入放有少许素油的锅里来回翻炒，有水分渗出时将渣肉粉均匀的撒在菜上头，再翻炒几遍。这时叫柔菜，要让菜和粉柔和成一体没有粉疙瘩才算好。然后，将渣肉渗出的油倒出一部分给菜里，再翻炒几下，最后把装盘后的蓬蒿和渣肉同时放到蒸锅里再蒸一遍，茼蒿吸收了渣肉的油和鲜，而肉也不在过分油腻，算是最佳搭配了。
作者：记者 刘惠子

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