天气转凉 市民开始制咸菜

　　腌萝卜、腌豇豆、酱黄瓜……这些都是安庆人餐桌上常见的下饭咸菜。金秋十月，随着天气逐渐转凉，又到了腌制蔬菜的季节。一些保留着腌制蔬菜习惯的市民开始前往菜市场采购蔬菜，自己回家动手做咸菜。

　　今年62岁的刘阿姨一直对自家制作的咸菜情有独钟，有多年腌制咸菜的经验。“每年的10月底11月初，天气开始转冷的时候，我就开始做些咸菜。这不，前几天我在菜场买了5斤萝卜头，准备腌成糖醋味和辣味的来吃。”刘阿姨说，“自己腌的咸菜比在外面买的要卫生，吃着放心。这次萝卜头腌好后给女儿家送两瓶糖醋的，他们就爱吃那个。”

　　家住大观区市府路的杨奶奶说：“在过去物质匮乏的年代，咸菜几乎是家家户户餐餐必备的下饭菜，现如今，人们的生活水平虽然已有了很大提高，但吃咸菜的习惯我们这些老人都没忘。每年这时候我都腌些咸菜，想吃什么就腌什么，方便又干净。”

　　虽然咸菜好吃又下饭，记者在采访中了解到，这制作咸菜也是很有讲究的。咸菜至少要腌制20天以上才可以食用，这是因为蔬菜在腌制过程中由于盐的含量较高，会转化为有毒的亚硝酸盐，普通咸菜在腌制2~9天内亚硝酸盐含量最高，10天后逐渐减少，所以咸菜最好腌制一个月后再食用。当然，咸菜也有保质期，一般在三个月到半年左右，放置时间过长的咸菜，建议市民最好还是少吃。