暖胃上品 舍牛羊肉其谁

□ 记者 查灿华

　　除了鸡鸭鱼肉和猪肉，牛羊肉也是春节餐桌上常见的一道“硬菜”，而且牛、羊肉都有暖胃的作用，最适合在寒冬腊月里吃。有人可能会受不了牛、羊肉的腥膻味，其实这些都是可以通过烹饪来解决的，如果烹调方法得当，使用的调料合适，就能轻松去掉腥膻味。比如最经典的红烧吃法，就能很好地扬长避短。

　　红烧羊肉，搭胡萝卜是绝配，既能除羊肉的膻味，还能使羊肉更鲜美。但只有胡萝卜也是不够的，还要准备一些香料，如辣椒、桂皮、八角、香叶、红枣、姜、蒜等。羊肉切块清洗干净，锅中加水，放入生姜，水开后放入羊肉焯水(煮5分钟左右)，捞出后用水冲洗;热锅下油，加生姜、花椒炸一下，放入辣椒、桂皮、香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火;再加入小半碗料酒、盐，继续大火翻炒，接着加酱油翻炒上色;加水没过羊肉，加盖大火煮开后改小火至少炖一个半小时，再放入胡萝卜煮熟、收汁即可出锅。出锅后可以撒些青蒜末，或是铺上几根香菜，会让颜色更好看。

　　红烧牛肉的做法同红烧羊肉差不多，如果嫌红烧牛肉太费时，也可以做青椒炒牛肉丝。选最辣的尖椒切丝，不用切太细，太细了容易炒老;牛里脊肉洗净后放冰箱里冷冻一个小时，取出后先切片再切成丝;牛肉丝切好后放碗里，加入老抽拌匀，腌制10分钟，然后再加入清水抓匀，最后放淀粉和香油抓匀;锅里放油，油热后放姜丝、蒜片爆香，放入腌好的牛肉丝炒至变色，再放入青椒，炒1分钟，加入盐、鸡精，炒匀就可以出锅了。
 

牛肉圆子：简单又出彩的宴客菜

□ 记者 程呈

　　过年安庆人有吃炸圆子的习惯，市场上可以买到各种口味的圆子，但卖牛肉圆子的不多，所以不少爱吃牛肉的市民便自己在家动手炸制。

　　相对于猪肉而言，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，冬天吃不但可以暖胃驱寒，而且还可以补中益气，强筋健骨，具有一定的养生作用。

　　想要炸出好吃的牛肉圆子，调制肉馅最重要，可以买现成的牛肉馅，也可以买来牛肉用刀背自己剁碎，虽然费功夫，但这样的牛肉吃起来更有嚼劲，也更细滑。接下来便是准备调料，葱、姜切成碎末，放入牛肉馅中，再打入鸡蛋，放盐、酱油、料酒、淀粉，然后朝着一个方向不停搅拌，直至所有调料混匀。喜欢吃蔬菜的还可以将蔬菜剁碎，放入肉馅中一并搅拌。

　　牛肉馅制作完毕之后，就可以起油锅了，待油加热到六、七成热时，可以下牛肉圆子了，但注意火不要太大，以免圆子表面炸焦了里面的馅儿还没熟。牛肉圆子放进油锅后炸到变色后便可捞出。刚出锅的炸牛肉圆子表皮酥脆，尤其好吃，但小心不要烫到嘴哦。

　　冷的牛肉圆子除了可以加热后直接吃之外，也可以混合蔬菜一起做烩圆子，也可以放入火锅中做烫菜，都是十分美味的。
 

煎牛排：在家也能做出美味来

□ 记者 刘惠子

　　煎牛排这道菜本算西餐，不过这几年安庆人的节日餐桌越来越丰盛，为了满足年轻人和孩子的喜好，春节餐桌美食大有中西合璧之势。

　　一些市民春节前夕从网上买来了各种成品牛排，预备做煎牛排给孩子吃。可也有主妇从更健康的角度考虑，要完成一道亲手制作的煎牛排，这道美食工序还是有些复杂的。

　　将牛排切成100克重小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛排上用小软锤拍打，这样肉吃起来入味三分。牛排被拍成直径一寸半的圆薄片后，随机用刀斩几下，再把肉修圆，将牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内腌五分钟，取出再用蛋糊涂，这样处理好后下热油锅，两面煎成金黄色，洒上黑胡椒调味酱或蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片上席即可。
 

羊肉汤：御寒最不可辜负

　□ 记者 柯慧敏

　　冬季御寒，羊肉最不可辜负。可是有人不吃羊肉，怕膻，有人却只知其鲜，不觉其膻。那么羊肉怎么做才好吃?喝羊肉汤，就着大饼子吃最好吃。汤汁奶白，羊肉鲜而不膻，吃过的人都说，吃了还想再吃。

　　家住程墩路的市民江女士告诉记者，羊肉汤味道好不好，选用食材这道步骤很关键，最好买清真的新鲜羊肉，这样的羊肉做出来的羊肉汤味道地道。买好羊肉后，把猪骨、羊骨以及羊肉切块一起放入大锅，加清水、葱姜酒和醋，水开后煮三分钟，再用清水洗去浮沫。清洗干净的羊肉放入锅内，添加足量的清水熬汤。一直熬到汤色发白了，再放入萝卜，继续煲30分钟左右，等到萝卜熟了即可。最后一步也是很重要的，除了加盐调味，还要再撒一点胡椒粉，这样就可以出锅了。胡椒粉具有去腥暖胃肠的作用，不用担心会上火。用羊肉汤煮份面，放些菜烫着吃正好。

　　记者了解到，虽然羊肉并不是南方的流行菜，但是寒冬腊月，关节冻得疼，吃上这么一碗，饱肚子的同时浑身也有了些热量。喝一口带着辛香料的热汤，吞一片膏腴的羊肉，连冬日的酷寒都变成了特别的调料。
 

卤牛肉：团圆宴必备的下酒菜

□ 记者 项珍

　　冬日里，人们都喜欢吃牛肉，一是因为牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等人体所需物质，二是因为牛肉能补中益气、滋养脾胃，用来进补最好不过。众多烹饪方法中，卤牛肉最为常见，也是最佳是下酒菜。

　　早在一周之前，市民董女士就起了个大早，从大南门买回十几斤黄牛肉，她要趁着年前多买点好牛肉。董女士说，她做的卤牛肉滋味好，亲友都非常喜欢，每年过年她都要卤好几锅牛肉，分送给亲朋好友品尝。

　　其实说来，卤牛肉的做法也不难。首先当然是将牛肉洗净、焯水，然后放入压力锅中，加入事先准备好的卤料，如八角、茴香、花椒、桂皮、甘草等，和水，调好时间，约20分钟左右，等压力锅“气消”，卤牛肉的香味就飘散出来了。

　　如果将牛肉在配好的卤料中放置一整夜，牛肉会更加入味。等到吃饭之时，只需要将卤好的牛肉取出，切成片，蒸热即可食用。当然了，还可以用香葱、蒜末、麻油调成蘸料，配上卤牛肉，滋味会更好。