守岁夜话怎少得了休闲食品

　　吃罢年夜饭，接下来的重头戏就是守岁。以前没有电视相伴的岁月，一大家子会围在火炉前，拉着家常，这时光断断少不了休闲食品助兴，脑补下画面——嗑着瓜子、嚼着米糖和山芋角、品着花生，喝着冒热气的绿茶……那叫一个惬意啊!后来即使有了电视，娱乐项目内容改了——由聊天变成看春晚，依然少不了休闲食品。我们先来回顾一下那些深深烙在“60”后、“70”后记忆中的春节休闲食品。 ——编者按

　　炒花生吃出香香的幸福味

　　过年吃炒瓜子、炒花生，寓意多子多福，所以炒花生一直以来都是家家户户必备的小吃之一。现在市场上卖的炒花生口味十分丰富，除了原味的，还有椒盐味的、五香味的、奶油味的等等。不过，炒花生虽然好吃，但吃多了容易上火，还需适量哦。

　　花生营养丰富，长于滋养补益，民间称其为“长生果”，它还同黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

　　花生的吃法有很多种，但过年时最常吃的还是炒花生。炒花生口感香脆，皮薄易剥，食之令人回味无穷。市场上虽然能买到各种口味的炒花生，但有些人还是更愿意买生花生回家自己炒。

　　“小时候过年吃的瓜子、花生都是自家炒的，每到腊月廿八、九，妈妈就会炒瓜子、花生，我们几个小孩子就会围着锅灶吃个不停。刚炒出来的花生可真是香啊，尤其是那种带一点点糊味的，最好吃。”家住迎江区程墩路的市民胡女士说，只有自家炒的花生才会越吃越香，她家过年吃的花生，依然坚持着自己炒。

　　“炒花生没有太多的技巧，最重要的是火候的把握，先把铁锅烧热，放花生，用小火，很有耐心地半烘半炒。如果想用大点的火快炒，可以加盐一起炒。先把盐炒热，再放花生，用中火不停翻炒。这样炒花生不容易糊，颜色也好看一些。”胡女士说，判断花生有没有炒熟不是看壳，而是要剥开看花生壳，用手指搓一下花生米，如果花生米的红衣很容易被搓掉了，就说明花生炒熟了，这样出锅晾凉后就能装起来。

　　炒熟的花生敞开放久了容易“回生”，该怎么处理呢?胡女士支招，可以回锅再炒一炒，如果嫌麻烦，也可以拿到太阳下晒晒，或是放到冰箱的冷冻室里冻一下。

　　拉家常时嗑瓜子是绝配

        说到无聊时用来打发时间的小零嘴儿，首当其冲非瓜子莫属了。春节期间，亲戚朋友们互相串门拜年，大家围坐在一起，边拉家常边磕着瓜子，家家户户描绘出一幅合家欢乐的和谐景象。

　　瓜子的种类繁多，有西瓜子、葵花子、葫芦籽、南瓜子等。在安庆，除了能从超市购买到包装好的各式瓜子之外，街头巷尾的炒货店也是一个买瓜子的好去处。记者采访得知，每到临近春节，瓜子作为每家每户必备的年货，销量总要比平时要翻上几倍。

　　“小时候过年都在奶奶家，那时最喜欢吃奶奶买的话梅味酱油西瓜子。每次出去玩之前，就要抓一把放到裤兜里，想吃的时候就一次往嘴里塞进几颗，先含上一会儿，品尝瓜子上面的话梅味，待味道变淡了之后才嗑开吃里面的瓜子仁。”21岁的小赵一脸满足地说道。

　　小赵还告诉记者，如今瓜子的种类比过去更加丰富，口味也不断在推陈出新，像山核桃味、焦糖味、清凉味等，都非常受老百姓欢迎，但是她最爱的还是以前那种原味瓜子，忘不了童年时陪伴她成长的那些老味道。

　　嚼一口山芋角满嘴溢香

　　每到过年时，街上卖炒货的店里总是琳琅满目，市民会根据自己的喜好买些回去装满食盒。家住四方城街的邓先生也不例外，各种炒货中，他尤其偏爱山芋角，不仅口感香脆，吃起来更是满嘴溢香。就连他的老父亲，牙齿掉了几颗，没事时也爱嚼上一些。

　　邓先生介绍，以前还有人晒山芋角，与现在炒制的味道有所不同，可能是脱水不彻底的缘故，吃起来绵而不脆，很有嚼劲，但却是小时候难得的零食了。现在街上买到的山芋角基本上都是经过烘焙、炒制出来的，每斤价格在十元左右，有的是薄片状，有的则是细长的小棍状，但吃起来一样的香脆，即便牙齿不好使了，也能品尝出来自山芋本身的甘甜味道。

　　如今，山芋角仍旧被很多年长的人偏爱，不仅因为味道好，还因为在它身上承载的记忆，一不小心就会多吃。然而，毕竟山芋角是炒制的，比较干，吃多了山芋角很容易上火。不过不用担心，可以将新鲜的梨去皮，剖开去核，加入适量冰糖，放入锅中隔水蒸软，吃其汁肉，以此来去火。

　　那些年我们吃过的巧克力

　　说起那些年我们准备的年货中，一定有巧克力的一席之地。家住华中路附近的“80”后吴晶告诉记者，那时候经济条件不太好，只有过年才能吃上巧克力。让她印象最深的是酒心巧克力。

　　吴晶说：“第一次吃酒心巧克力，我犹豫了许久。因为大人告诉我，不能多吃，吃多了会醉的。可是美味的诱惑战胜一切，咬咬牙，吃下一块，后来是觉得有点晕晕的。可是长大后发现，那只是自己的心理作用，是家长使用的小伎俩，发现自己那时候好傻。”

　　那时候最潇洒的吃法是手抓巧克力，直接舔咬吮吸中间裹着的汁水，吃至后半段，融化的巧克力黏得满脸满手都是，结果就会被大人迅速拎回家，赶着去洗脸。后来上小学流行吃麦丽素。吃麦丽素时，含在口里慢慢融化，一小口一小口地，郑重其事地品尝。一开始含入口中有一股纯粹的巧克力味，而后随之而来的是浓郁的奶味。

　　后来巧克力的品种越来越丰富，从金币巧克力、酒心巧克力，到后来的麦丽素，这些都成为一种深刻的记忆刻在脑海里。

　　等到不用向大人伸手要零花钱现在，尽管嘴巴在遍尝各种巧克力的美味后已经变得越来越挑剔，但真正能从味蕾直达内心的，永远是与我们成长经历重合的味道。那个期盼着过年快些到来的孩子，如今，期盼的早已不仅仅是一个巧克力能满足的了。

　　一口米糖留住童年的味道

　　在老一辈安庆人的记忆中，米糖的味道就是年的味道。白白的，糯糯的，有嚼劲入口留香，甜蜜着童年的味蕾，幸福着儿时的正月。

　　如今安庆的年货市场太丰富，以糖食为代表的，芝麻糖、花生糖、糯米糖这些传统糖食早已被边缘化，超市里看到的大多是穿上华丽“外衣”的流水线产品。老辈安庆人都说：“米糖就要吃手工制作的，那样的才香!”

　　于是节前，记者在小街小巷到处找寻，终于在工农街的一家作坊里看到了这种手工制作的米糖。做糖的师傅老家在安庆市怀宁县，他说以前这个时候农村里家家户户都做米糖，制作米糖的主要原料是自家产的糯米和麦芽，制作时需要经过洗米、浸米、蒸饭、酿造、榨糖、煎糖、凉却、切糖等工序，前后至少需要十几个小时，现在做生意，为了多做些糖，有些步骤就省略了。因为是纯手工制作，糯米糖、芝麻糖算在一起每天只能制作出30公斤左右，临近春节都供不应求。

　　提及制作这些米糖的秘方，师傅笑着说：“没有什么秘方，以前我们那里家家都会做，关键就是原料要好，另外火候掌握好就成。”

　　家住四方城小区的方老先生今年76岁，每年过年都要买这种手工米糖。“小时候吃这个糖是一种奢侈，因为没钱。等到老了，想吃米糖也还是奢侈，因为会做、愿意做的人越来越少了。”(本版题图由黄有安摄 左图为高井头一摊主正在加工花生糖。右图为传统的休闲食品引来不少市民采购。)