外陋内秀的臭豆腐让你欲罢不能

　　说起臭豆腐，它实在可以算得上是一种有多少人喜欢就有多少人讨厌的神奇小吃，常常就深藏在小街小巷。于是在众多深夜美食当中，臭豆腐算是个另类了。

　　臭豆腐，其名虽俗气，但是外陋内秀，它古老而传统，一经品味常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是我国特色小吃之一，虽然各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多地方的臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期成为“贡品”。

　　在宜城，尤其是夏天，一到傍晚，冲着一份外松里嫩的臭豆腐，很多市民冒着酷暑，甚至愿意来排队等吃。

　　那么，臭豆腐到底是什么滋味?在有的市民眼中，臭豆腐就是小吃，登不上大雅之堂，但并不代表着它的制作可以潦草。从豆腐的发酵、腌制、入油锅炸的分寸，需要制作者灵活巧妙，觉察到每一块臭豆腐的微小变化。

　　炸得焦酥的臭豆腐的气味随风飘散，便会让爱它的人欲罢不能，让讨厌它的人避之唯恐不及。记者了解到，臭豆腐最难掌握的制作环节就是卤水，没有几年时间不敢称老卤，只能称为清卤，一坛好卤水有十几年以上的历史，即使一直循环的使用也没问题。此外，臭豆腐的制作一定要注意豆腐胚在这个卤水里浸的时间。夏季要短一些，冬季相对要长一点，至少要一个上午。而且豆腐胚从卤水里面捞出来，要把它彻底地洗干净，再下油锅来炸。不论是炸几块还是几十块，都要控制好油温，还要保证豆腐之间有空隙，不间断地用筷子均匀翻边，基本上油炸上5分钟，豆腐会蓬松起来，就可以出锅了。

　　现在市场上臭豆腐的酱料也打破了过去的规矩，分为了甜辣味儿和酱香味儿两种，制作者的建议大家把它们混合在一起，那样会更好吃，酱香味的酱料淋在两边，甜辣味的酱料放在中间，入口是先甜后咸，外酥里嫩，先前对鼻子的不太友好的臭豆腐，此刻进到嘴里只有享受。

　　而真正的爱吃臭豆腐的人，是不加任何调料的，炸出来直接吃，也不理会是不是很烫，要的就是这种油滋滋、活生生的臭。不少市民深夜里喜欢吃臭豆腐，图的是一盒臭豆腐就能将一群“臭味相投”的人吸引到一起。