又到生腐飘香时

　　生腐是汉族传统大豆加工制品，是豆腐的再加工产品，流传于中国南方于长江中下游一带。作为炸制食品的生腐，人们还赋予了生腐通俗的寓意，谐其音叫做“送福”“升富”“生福”，顾名思义，这是人们表达对幸福生活的美好向望，寄予了一种吉祥的祝福。

　　在岳西的南部许多乡镇，都有“无生腐不成席”的习俗，许多人家娶媳妇、嫁女等重大喜庆之事以及过年过节，宴席上必须有一碗生腐菜，和另一豆制品“千张”一起，再配上红烧猪肉之类作为“生腐千张席”的主菜用于招待来客，以示敬重。

　　在岳西各地的生腐中，尤以岳西县菖蒲镇出产的“菖蒲生腐”名气最大。

　　菖蒲生腐，持久弥香，被称为岳西舌尖上的美味。菖蒲镇出产的生腐是岳西的特产之一，其特点是外皮金黄，内如蜂窝，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品，在岳西及周边县市都很有名。

　　进入秋冬季节，菖蒲镇生腐就开始飘香起来。但人们谈论最多的还是该镇港河金湾的生腐，都夸这家生腐好，许多人都绕道到那里去购买。

　　为了探其究竟，笔者便有意几次来到港河金湾了解情况。从菖蒲镇镇区驱车往港河方向约3.4公里，在菖柳公路旁边，有一家豆制品加工作坊，门口就摆放着“金湾生腐”，一对男女在里面忙碌着，不用问这里就是出产人们传说的最好“菖蒲生腐”的地方。

　　其实，这是一家夫妻作坊，男的叫金加顺、女的叫储昭杏，忠厚老实的他们夫妇每年都在这里靠勤劳的双手和传统工艺制售“菖蒲生腐”，以增加家庭收入，供一双女儿读书，早日摆脱贫困。宽敞的加工车间，洁净而明亮。在采访期间笔者注意到，时不时门口有人驱车，或骑摩托来拿生腐，或来订购生腐，也有的慕名而来临时来购买生腐。有的高兴而走，有的不免有些失望而归。

　　“没办法，每天加工出来生腐总是不够卖，要的人太多。要不过几天再来拿行不?”今年51岁的金加顺总是陪着笑脸跟人家解释。看来金湾生腐畅销此言不虚。金加顺告诉笔者，他们夫妇每天起早贪黑，最多只能加工40斤生腐。他们遵循慢工出细活，每道工序都有严格按照传统工艺精心操作，并且是手艺传承人金加顺亲自操作，妻子只在一旁打下手，从来不为了多产出，而“偷工减料”，把菖蒲生腐的名声搞砸了。我想，这就是金湾产的“菖蒲生腐”买到10块钱一斤，仍然成了市场的抢手货的原因了。

　　在金湾采访的几天，笔者用心观察和采访，发现金加顺夫妇每天夜里开始用山泉水浸泡精挑细选的大豆开始，到天亮后就依照顺序磨浆、泡浆、煮浆、点卤、上榨、切胚、油炸等工作，每个环节都一丝不苟，极其认真。笔者用镜头记录了金加顺加工生腐的一组镜头，以飨读者。