冬天的景致——大白菜篇：肉酿白菜卷荤素配色味俱佳

　　价格实惠还方便储存，就因为这些特点，大白菜可以说是冬季厨房里最平凡的食材了。你别看大白菜其貌不扬的，可不能随便小瞧它哦，稍微动一动脑筋，大白菜也能华丽转身，成为一道回味无穷的美食。

　　家住迎江区吴越街的市民袁芳要给大家推荐一道美食——肉酿白菜卷，这道菜一口咬下去外皮是略带甜味的白菜，内里是多汁的肉馅。用这种方法料理白菜，不仅食材营养尽可能保持不流失，而且色味俱佳，香鲜味美，令人垂涎三尺。

　　“这道菜还是我前些年在饭店里特意向厨师学来的，因为当时在那家饭店用餐的女儿非常爱吃这道菜，所以我就向那家饭店的厨师‘取了经’，请教一番之后才发现其实做法挺简单的，回家就找机会尝试做了一次，第一次就成功了。”2月4日，袁女士对记者说，自那以后这道肉酿白菜卷就成了她们家餐桌上的常见菜，这道香喷喷的美食荤素搭配，食材简单，做法简单，不但受到女儿的青睐，有时家里来了客人尝过这道菜后，也对其赞不绝口。

　　随后，袁女士便向记者详细介绍起这道菜的做法来：首先把大白菜洗净，取其较软的菜叶部分，放在一旁备用。“这道菜的关键在于调制肉馅，和调饺子馅儿的方法大同小异，我习惯选用猪肉、木耳、香菇等，切成末后加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时，以让肉馅更入味。再在锅中放入清水，加入一点食用油和盐，把水烧开，放入大白菜叶子，小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用。接着就可以卷肉馅儿了，在砧板上铺上一张白菜叶子，放上肉馅，从下往上卷起来，把两边的菜叶子再往里面收整。将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，这道肉酿白菜卷就做好了。”

　　袁女士还补充道，这样的做法比较适合口味清淡的老年人和孩童，如果是给口味较重的人群吃，可以在肉卷上淋上一层辣酱或者蒜酱，这样吃起来口感会更加的丰富，外皮用的大白菜同样也能用生菜等大叶菜替换，肉馅也可以按个人喜好调制。
 

　　白菜炒木耳 东北名菜可别小瞧

　　冬季是大白菜频频走上餐桌而且最受人青睐的季节，寒冷的冬天少不了吃大白菜，可是如何将平淡无奇的白菜烹饪得既好吃又好看，是众多巧妇需要思索的难题。

　　白菜炒木耳是家住迎江区菱湖南路的严女士给大家推荐的一道家常菜，这道菜式中的大白菜含有丰富的膳食纤维，木耳有通便降脂的功效，而且木耳当中的植物蛋白质含量也非常丰富。这道菜味道清新，色泽淡雅，而且对于健康非常有益。一提起白菜炒木耳这道菜，不少人都表示吃过，但是别以为它就是一道普普通通的菜式哦，它可是东北的一道名菜，东北人一般称它为“黑白菜”，而且越是简单的菜要炒好越是不容易，而若想烹饪得美味又与众不同，让人记忆深刻则更难了，现在就让严女士教大家东北名菜白菜炒木耳的做法吧。

　　“虽然原材料比较简单，但白菜炒木耳确实是一道色香味俱全的名菜。此道菜嫩脆适口，据说还有益气止血的效果呢。要想做好这道菜，一些必备的食材可不能少。”1月31日，严女士告诉记者，烹饪白菜炒木耳需要准备好的食材和调味料有大白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、老抽、白糖、醋、盐、鸡精。

　　“首先要把所有食材和调味料都准备好，大白菜洗净，木耳用凉水泡发待用，将葱、姜洗干净后切成丝。把洗干净的大白菜撕成一片一片的，放在一旁沥干水分。锅里倒入适量的食用油，小火加热后倒入花椒和八角翻炒出香味，再放入葱、姜继续翻炒出香味，然后倒入手撕的大白菜，大火翻炒均匀。等到大白菜炒软了之后，再加入一点老抽上色并翻炒均匀，随后放入适量的白糖，倒入白醋继续翻炒。最后放入泡发的黑木耳翻炒一会儿，再放入少许盐和鸡精调味，待翻炒匀就可以出锅盛盘享用了。”

　　采访快要结束的时候，严女士还特意提示记者，“用手撕大白菜是这道菜的重点，这样做比刀切的更美味，大家可以按照这个方法在家重新试做白菜炒木耳，相信一定不会令你失望的。”
 

　　美味不过上汤白菜

　　俗话说，“百菜还是白菜美”。大白菜虽然其貌不扬，但颜色素雅，不腻口。将大白菜同其他食材一同下锅烹制熬汤，非常容易吸收汤的鲜味，这就得以让它从一大堆菜蔬中脱颖而出，成为做汤的好搭档。

　　上汤白菜是家住开发区的朱女士最喜欢的一种白菜做法，2月13日，记者采访时她告诉记者，白菜虽本身寡味，却能够融众多鲜美滋味于一身，上汤白菜的做法便将白菜的天性发挥到极致，就是因为白菜普普通通，完全要依靠上汤与之搭配，这样不仅能突出白菜的清淡口味，还能体现上汤丰富的层层口感，所以烹饪出来的汤汁浓郁清新，佐料味也丝丝入扣。

　　“既然取名叫上汤白菜，那汤做得好自然是最关键的了。”朱女士解释道，不过这道菜里的汤的做法可因人而异，她自己就爱用白菜搭配各式各样的高汤汁，其中最爱海鲜口的。

　　“我通常会在超市里买些海鲜干货，如干贝、蛤蜊肉等，再配上鱼丸熬制成高汤，配菜则选用腊肠、蒜末、葱圈、香菜，均切成沫备用，大白菜清洗干净后切成小长条，接着就可以开始烹饪这道菜了。”朱女士说，首先热锅凉油，倒入蒜末翻炒，等闻到蒜香味之后，紧接着倒入腊肠稍微翻炒，接着加入1勺盐、1勺鸡精，倒入提前准备好的海鲜高汤，再放入大白菜，盖上锅盖，大火焖煮5至6分钟，最后加入一点香葱圈，翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上一点点的香菜就可以食用了。这道味道鲜美、营养丰富的上汤白菜就算大功告成了。”

　　朱女士说，她的母亲是广东人，众所周知广东人尤其爱喝汤，受母亲的影响，他们一家人都对汤情有独钟，喝一碗靓汤，既养身养胃又养心。其中上汤白菜则是由喝汤衍变出来的一道菜肴，越喝越有滋味儿，吃货们可以尝试一番哦。