吃菜薹是品春天那口清脆劲儿
春来万物醒，满地菜薹鲜!说到菜薹最美时节，要数初春。初春的菜薹含苞待放之时，味道最好，此时吃的就是一个新鲜!又嫩又甜!一旦开花，茎就老了，也就不好吃了。所以鲜美的菜薹摘下后，趁着还鲜活立马下锅，要不稍稍置放就老了。
3月初，记者走访市场了解到，市场上菜薹分为紫菜薹和青菜薹。青菜薹是翠绿中带着点点金黄的绿菜薹，价格并不算太贵，每斤大约在2元左右;而另一种稍早些时候上市的紫菜薹，茎肥叶嫩，秆茎为紫色，比绿菜薹长一些，花朵也是黄灿灿的，价格则比较高，每斤紫菜薹的价格要比青菜薹贵0.5元。无论是紫菜薹还是青菜薹，刚上市的时候，价格在每斤5元左右，成为其时蔬菜摊价格最贵的“菜王”，尽管这样，仍深受主妇们青睐。
不少市民表示，吃菜薹是有一定时间限制的，而一般这段时间又恰恰是蔬菜青黄不接之际，在以前大棚技术还没普及时，菜薹便年复一年地在初春餐桌上扮演主打新鲜蔬菜的角色。如果家里有菜园，临到做饭前去地里摘一把，那鲜嫩清脆是难以形容的，连炒两盘仍然无法满足其口欲。
据了解，新鲜的菜薹富含钙、磷、铁等多种营养成分。其中紫菜薹中富含的大量胡萝卜素有补肝明目的作用，还能帮助人体提高抵抗能力，尤其是孕妇，多吃紫菜薹能帮助增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
腊肉炒菜薹好吃又下饭
本报讯(柯慧敏)其实菜薹的吃法多，最原汁原味的做法要数清炒。不管哪种做法的菜薹都备受安庆人的喜爱，尤其是菜薹炒腊肉最令人难以忘怀。
每年二、三月，正是吃菜薹的最佳季节，家里有新鲜的好腊肉，一盘菜薹炒腊肉就是餐桌上必不可缺少的特色菜。经过腌制的腊肉多有一种烟火气，菜薹与之搭配，味道则平和不少，百吃不厌。
家住工农街附近的市民孙女士说，选购菜薹有讲究，不是所有的菜薹都好吃，购买紫菜薹时要选择颜色较深，捏起来硬，没有空心，叶少没开花的，这种菜薹比较嫩，尤其头茬菜薹，炒出来的口感好，同时不会苦。一旦菜薹出现白心建议不要购买。孙女士说，叶少茎多的最好，因为叶子吃起来远没有茎好吃。
菜薹最经典的做法就是菜薹炒腊肉。腊肉只需薄薄切上几片，在热锅里炼成油渣后，与紫菜薹同炒，要的只是腊肉味儿，让清甜的紫菜薹更添风情。将菜薹摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。把腊肉洗净入锅蒸熟取出，把肥瘦部份分别切薄片备用，热锅上油，油热后下入切好的肥腊肉炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。把切好的蒜末倒入煸香，倒入菜薹大火翻炒，添盐、白糖调味。再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜薹全部熟后起锅即可。因为腊肉是有咸味的，炒好后起锅备用再炒菜薹，待菜薹调好味后再把腊肉回锅，否则腊肉味道会更咸。择菜薹时注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。
菜薹肉末煲口感清新不油腻
本报讯(查灿华)青菜经过冬天的严寒，终于在春天开始抽薹。菜心里长出小小的菜花，摘下来就是春季里最时鲜的青菜薹。被霜打过的青菜甜，菜心里长出的青菜薹自然也带着丝丝甜味。若是觉得清炒太素，不妨配上肉末，做成青菜薹肉末煲，口感清新不油腻，很适合春天吃。
“用青菜薹肉末煲给女儿拌饭吃，她能吃上一大碗呢。”家住迎江区康建公寓的市民徐女士说，3岁半的女儿不爱吃蔬菜，所以她在处理蔬菜时总要多花些心思。比如素炒青菜薹，女儿看都不会看一眼，但她把青菜薹剁碎加上肉末一起炒，做成青菜薹肉末煲，女儿就很喜欢吃。
徐女士说，青菜薹肉末煲做起来并不麻烦，只需将食材处理得精细些。选材上，青菜薹要选有花但还未开的那种，鲜嫩，味道最好。青菜薹买回来后，先把花摘掉，用水冲干净;烧一锅开水，把洗净的菜薹烫一下，放入后水开即可，然后把菜薹翻一面再煮开;烫好后，将菜薹放进装有冷水的盆里;凉了后捞起菜薹，沥干水，切成很小的段，放在碗中备用;剁好肉末，起锅，将肉末炒散，放入切好的菜薹，同肉末炒匀，放入盐和鸡精，加点水，煮开了就能盛起来了。
腊肠香菇菜薹混合焖饭不妨试试
本报讯(项珍)眼下正是菜薹大量上市时，新鲜菜薹不仅滋味清爽，还含胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分，很多市民都喜欢买来炒食。3月11日一早，记者在城区四眼井农贸市场看到，菜薹在众多蔬菜中十分抢眼，买菜的人几乎都会挑上一些带回家。
“这个季节的菜薹怎么吃都好吃。”市民方先生说，新鲜菜薹不仅可以炒着吃，与腊肠一起做成焖饭味道也很棒。“周末在家懒得烧许多菜，可以试试把蔬菜、腊肉和米饭一起焖，省时省力，营养丰富，最主要的是，腊肠的鲜咸和菜薹的清香相碰撞很是美味。”
焖饭不拘哪些食材，腊肠、香菇、胡萝卜等都可以，只是要营养搭配均衡，别忘了放入新鲜的菜薹。方先生说，他做的是腊肉香菇菜薹混合焖饭，有荤有素，简单又好吃。焖饭之前，先把腊肠和香菇切成片，把菜薹洗干净切碎，在锅里加入少量油，把腊肠爆炒下，随后放入香菇、些许生抽老抽，炒得差不多时放入菜薹，加点盐一起翻炒;等将菜简单炒好之后，倒入电饭煲和淘好的米一起焖煮，很快就能闻到香喷喷的味道了。
宝宝最爱的菜薹肉末面
本报讯(程呈)为了让宝宝营养吸收均衡、爱上吃饭，变着花样学做美食成了众多新手妈妈的必备功课。眼下开了春，但是家住迎江区的戴女士却没有放过最后一波吃菜薹的机会，学会了一种让宝宝也爱上吃菜薹的美食方子来。
“自从去年生了宝宝，我也和不少妈妈一样，成了美食营养达人，满脑子就想着怎么给宝宝做好吃的。现在菜薹正当季，我在网上搜到这道湖北人都爱吃的菜薹肉末面食谱，自己在家学着做，宝宝特别爱吃。”戴女士介绍说，给宝宝吃的菜薹需要提前处理，将外面的皮剥去，只取中间绿色的根茎部分，然后将剥好的菜薹梗子清洗干净剁碎，大小根据宝宝的吞咽能力来决定。取丸子大小的瘦肉同样剁成肉末，加入少许淀粉，滴入几滴柠檬汁后搅拌均匀。“接着就是烧开一大锅水，放入菜薹末和面，如果是给宝宝吃的，不管是星星面、蝴蝶面、细面等都可以，面也可以换成稀饭，煮烂后一点点加入肉末，边下边用筷子搅拌，以防肉结坨，再等煮开后滴入几滴麻油或者橄榄油就可以了。”
戴女士说，这道菜薹肉末面口感温和，尤其适合宝宝，新鲜菜薹配瘦肉末，营养丰富还能补充宝宝体内铁元素，宝妈们可以尝试一番。
清炒菜薹：吃出食物本身味道
本报讯 (刘惠子)感谢大自然的馈赠，在每个季节都有最好的食材提供给我们。三月天里，是菜薹最嫩的季节，买上一把，洗洗清炒，清淡又爽口，那味道似有小青菜的嫩，又有菜花的香，细嚼似甜不甜，似苦又不苦，吃进嘴里，满口都是春天的味道。
这个季节，记者逛农贸市场，发现很多主妇们不像以往那样犯愁了。“新鲜的蔬菜多啊，特别是青菜薹，这个时候最好吃。”家住四方城小区的赵女士告诉记者，她们家已经连续一周没有断过这道菜了。
菜薹一把，清洗干净，用刀斜着切小段。起锅开火，锅里倒入少许食用油，可先爆香一点蒜，然后倒入切好的菜薹，大火不停地翻炒，约摸两分钟后撒盐，出锅可滴几滴麻油提味。农贸市场的菜贩告诉记者，最新鲜的菜薹其实不需要过多的佐料，如果愿意，只需要一点油和少许的盐，就能吃到食物最本真的味道。
