网络中国节·清明节|清明螺 赛过鹅 只不过价格有点小贵

　　(柯慧敏)清明前的螺蛳最好吃!因为经过冬天漫长的蛰伏，螺蛳攒了一身肥美丰满的肉;清明过后，春暖花开，万物复苏，螺蛳就会把一身的肉和营养全用在发展下一代上，味道明显没有清明前的好。都说“清明螺，赛肥鹅”，正当季的鲜食千万不要错过!眼下正是市场上螺蛳大量上市的季节，市民可以一饱口福，不过价钱却有点贵。

　　3月31日，记者在龙狮桥附近的农贸市场看到，水产区不少摊位有螺蛳出售，没剪掉尾部的每斤售价在5元左右，而挑好的螺蛳肉每斤售价在15元左右。

　　“现在是吃螺蛳的最好季节，加上供应饭店的量，每天的销量有五六十斤。”供应螺蛳的摊主罗先生向记者介绍说：“喜欢吃螺蛳的市民要抓紧了，过了清明的螺蛳大多带子，鲜美滋味随之流失;若是吃到小螺蛳，更像是满口嚼沙。现在的螺蛳最是鲜嫩，泥腥气淡，口感最佳。”

　　罗先生介绍，野生螺蛳壳要厚些，外表看上去颜色更深，肉紧而不肥。市场上销售的螺蛳大部分是泡在水里的，要区分好坏只需将螺蛳捧在手中闻闻气味，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的;另外，还要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡;如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，泥沙可能也多些。
 

上汤螺蛳适合不吃辣的你

　　 (刘惠子) 在安庆过春天是件幸福的事。不仅有各种新鲜蔬菜、野菜解馋，还有水里的一种鲜美食物——螺蛳。

　　“春天不抓紧时间吃上几份螺蛳，真是遗憾的事。尤其是三月底四月初，螺蛳肉已经长得比较满，也足够鲜嫩。”华中路的夜市排档里，老板边翻炒螺蛳边说着。夜市上的螺蛳口味大抵相同，以咸辣为主。那么不能吃辣又偏好这一口的人，也可在家中烹饪出另一种口味的螺蛳。

　　家住城东某小区的市民金女士告诉记者，他们全家人都不吃辣，但却很喜欢吃螺蛳，于是她总能做出别样的螺蛳，既保留了食材原来的鲜美，也不会因为缺少了辣味而腥腻。

　　首先将螺蛳浸泡洗净后备用。新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味，将笋、火腿肉切丝，咸肉切薄片，锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香，加入螺蛳翻炒片刻加一点点料酒去腥，将螺蛳盛出备用。另起油锅，爆香姜丝、葱段、蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒，加入一碗高汤，大火煮沸之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟，最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3至5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。

　　一碗上汤螺蛳，有红有绿有黄，不仅吃出来春天的味道，还吃出了春天的色彩。

 

易上手的懒人炒螺蛳鲜美无比

　　(程呈)随着天气逐渐回暖，各式各样的春季美食开始悄悄爬上市民的餐桌，对于喜欢吃河鲜的市民们来说，螺蛳的上市无疑会让他们大饱口福。

　　市民杨女士一家人都爱吃螺蛳。3月31日，她对采访她的记者说，过去她常常从饭店或大排档买螺蛳来吃，由于愈发注重养生，近几年来，她都是自己从市场上买来新鲜螺蛳在家亲自烹饪。杨女士说，相比较加工好的螺蛳，新鲜的螺蛳价格不贵，自己动手做吃起来更健康。

　　“眼下正是清明节前夕，正是品尝螺蛳的好时节，这个时候的螺蛳个头最大、最鲜美，我们家的加工方法堪称懒人做法，只需将螺蛳配上辣椒、大蒜、生姜等调料炒着吃。”

　　接着，杨女士向记者介绍起自己家烹饪螺蛳的步骤，“螺蛳买回来放入水中，放适量盐泡一会儿，使其更快将泥沙吐出来。然后将螺蛳装进麻袋，像洗衣服一样来回搓，反复两三次，搓洗好后把螺蛳尾部夹掉。洗好的螺蛳放入锅里加水加盐烧一两分钟，再捞出来洗干净，放锅里干炒，把水炒干就可以出锅了。根据自己的喜好，把辣椒、姜、蒜、八角等配料放入油锅炒一分钟左右，再加入酱油、蚝油，最后把螺蛳倒进去翻炒一会儿，加水淹过螺蛳，等汁水收干时加入少许盐调味，这道懒人炒螺蛳就做好了。经过翻炒炖煮后的螺蛳美味无比，用嘴轻轻一吸，螺肉就顺势进到嘴中，还带着热乎乎的鲜香汤汁，让人回味无穷。”

　　杨女士还提醒大家，螺蛳有多种烹饪方式，但无论是哪种烹饪手法，原则是一定要炒熟，以杀死可能携带的寄生虫。

 

春风十里不如来一盘韭菜炒螺蛳肉

　　(查灿华) 清明前的螺蛳，肥而不腻、韧而不老，口感最佳。安庆人吃螺蛳，除了辣炒，最爱的就是与春韭搭配。春韭与螺蛳，是初春与初春的相遇，成就了美味。

　　“韭菜炒螺蛳肉最突出一个‘鲜’字，非常下饭，尤其拿来泡饭，别的什么菜都是多余。”家住迎江区少年宫东路的市民舒先生最爱的就是韭菜炒螺蛳肉，他做起这道菜来一点儿都不嫌麻烦。

　　舒先生说，他从来不买挑好的螺蛳肉，一则怕不新鲜，二则觉得自己处理会更干净些。螺蛳先在清水里养一晚，使其吐尽泥沙。做之前开始处理，先剪尾，再煮一锅开水，加生姜与黄酒，将螺蛳烫烫。螺蛳不能煮，也不能烫过头，否则鲜味流失。剔出螺蛳肉，去泥肠，静置一会儿晾干表面水分。

　　螺蛳肉处理好后，炒起来就简单了。“起油锅，韭菜吃油，油可略多一点。煸姜片，至油十分热，撇去姜片，旺火爆炒螺蛳肉，待油温重新升高，马上投入切成寸金段的韭菜，快速翻炒。手上感觉韭菜软糯了，加酱油、盐，略收一收汁出锅。”舒先生说，韭菜和螺蛳肉都要稍微咸一点才突出鲜味。如果怕腥，可以在螺蛳肉起锅时撒一些白胡椒，有去腥的作用。

“小清新”的清蒸螺蛳也很美味

　　 (项珍) 眼下正是吃螺蛳的最佳时节，螺肉鲜美，让爱吃的人欲罢不能。在很多人的印象里，麻辣螺蛳吃起来最爽快，将清洗干净的螺蛳去掉尾端，放点调料加上辣椒煮熟，就是一盘美味。其实你知道吗?螺蛳还有不一样的吃法，简单清蒸就色香味俱全了。

　　市民黄女士在沿江路上经营一家小饭店，像螺蛳这样肥美的时鲜菜她当然不会错过。黄女士告诉记者，在挑选时要买小螺蛳，滋味会更加鲜美。事实上，从选购到烧制，稍有差池就会影响螺蛳的口味。家常做的清蒸螺蛳简单又美味，不过处理起螺蛳来要费点功夫。

　　“一般螺蛳买回来先剪掉尾部，清洗干净后要放清水里养两天，滴几滴香油，让它们把肚子里的脏东西都吐出来。”黄女士说，等螺蛳彻底清理干净后就可以做这道美味了。将螺蛳放在一个大碗里，加点料酒、生抽、盐、油、葱、姜，还可以适当放点白糖提鲜，再往碗里加点水，电饭煲煮饭时放在锅里一起蒸就好了。这样做出的清蒸螺蛳不同于饭店里吃到的，有汤，看上去十分“小清新”，吃完螺蛳还可以喝上一碗汤，让人非常满足。

酱爆螺蛳嘬起来真过瘾

　　(柯慧敏)安庆人吃东西很讲究。清明时节，螺蛳肉最肥美，不少市民会赶早去买螺蛳回家烹饪，其中酱爆最不辜负螺蛳屯了一冬的肉，嘟起嘴嘬一口，肥嫩的螺肉伴着鲜辣的汤汁蹦出来，边嚼着Q弹多汁有劲道的螺肉，边让酱汁的味道在唇舌间弥漫开来，过瘾!

　　家住玉琳路附近的马女士说，酱爆螺蛳是“从小吃到大”、“从小烧到大”的拿手好菜。为了去除螺蛳肉里的泥沙，老安庆人一般从市场上买回已剪尾的螺蛳浸泡在淘米水中，水尽可能多，至少是螺蛳量的两倍。在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让螺蛳吐出体内的脏东西，再多次冲洗干净备用。然后准备辅料调料：干红辣椒、葱姜、料酒、生抽、豆瓣酱、白糖。炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜爆香，加入豆瓣酱继续翻炒，放入螺蛳后翻炒片刻，加入半碗料酒、一点生抽，盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖收汁，淋上少许芝麻油即可。可以撒上葱段或者香菜装饰。嘬一口螺蛳，螺肉丰满鲜嫩，汤汁酱香微辣，好吃极了。因为螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老。螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用还是要适量。