黄瓜翠苣最相宜 上市登盘四月时
暮春初夏，正是吃莴笋的黄金时节。不少市民家中的餐桌上都少不了莴笋的身影。
莴笋又被称为莴苣、千金菜等，甚至还有一个诗意的名字叫做碧玉凤尾。它原产地中海沿岸，约在公元5世纪传入我国，我国最初的记载是宋代陶谷著《清异录》：“呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”《本草衍义》谓其“四方皆有”。莴笋不仅是市井小民餐桌上的最爱，甚至文人墨客、达官显贵也对它青睐有加。宋代陆游的《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”《学圃余蔬》记载着古人爱食莴笋的情形，书中写道：“莴苣绝盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳。”
莴笋可炒、可拌亦可制成莴笋干，虽制法不一，却各有特色，叶不可丢掉，可沾酱生食，可炒可当涮菜，叶中含有莴苣素，味苦，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。清代袁枚的《随园食单》记载：春天的嫩莴笋用甜酱酱成后，还保持原色鲜脆，用来下饭，津津有味，口感可与四川榨菜媲美;或者腌后晒之为脯，切片食用口味甚鲜。
4月22日，记者从龙狮桥菜市场了解到，本地的莴笋虽然个头不大，但味道更清香，削了皮后颜色更鲜绿，吃起来口感爽脆。目前，本地莴笋的价格为每斤1.5元左右，比刚上市时便宜了很多。
不少爱吃莴笋的市民，买回家去后会将莴笋两吃，莴笋叶炒一盘，莴笋切丝再炒一盘。不过对于这种百搭的食材，无论凉拌还是清炒，都最不辜负这一身嫩绿。
清炒莴笋丝 那一盘醉人的绿啊
(刘惠子)春夏交替的时节，行走在农贸市场会发现，菜品虽依旧丰富，但春季的很多时令菜已经逐渐退市，又或者不再如刚上市那般鲜嫩。人们在等待夏季的时令菜上市之前，还想抓住春天的尾巴，品尝春季的脆嫩，莴笋会是不错的选择。
5月初的任店农贸市场，菜农江师傅将自家种的莴笋码到摊位上，虽被粗糙的外皮掩盖，但从叶子也能分辨的出这莴笋的鲜嫩程度。“我这莴笋都是清早从自家地里割的，切成丝大火翻炒几下，稍微撒点盐，不好吃的话明天找我。”江师傅的自信并不盲目，他种菜几十年，深谙好的食材不需要太多烹饪技巧和调料，才能吃出食物的本味。
需要注意的是，莴笋切得粗细和火柴棍差不多即可，切太细口感就不爽脆了。莴笋表皮很厚，削皮时要反方向削，否则容易削到手。清炒莴笋丝，炒时油可以多放点，这样吃起来比较顺滑，盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。炒的时间不易太久，大火快炒，炒至莴笋丝软了就要马上出锅。
记者也了解到，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
晌午十分，菜市场的人少了很多，只有着赶着回家做饭的上班族匆匆而过。卖菜的师傅把莴笋的表皮刨去，一排排放在篓子里，露出那一片嫩绿，新鲜欲滴，让人想马上带它回家，品尝满口的爽脆。
莴笋炒腊肉 最是清爽解腻
本报讯 (查灿华) “黄瓜莴笋最相宜，上市登盘四月时。”4、5月的莴笋，茎叶上带着新落的雨水，绿得发亮。宽长厚实的叶片挨挨挤挤地摆在菜场的摊子上，柔嫩翠绿，带着淡淡的清苦味道。
莴笋味甘、性凉，肉质清脆。中医认为，莴笋乃是利五脏，通经脉，开胸膈的“千金菜”。此外，它还有降“三高”的功效呢。只要用莴笋拌上其它菜系，不但化油解腻，而且清爽好吃。
家住迎江区宝善庵街的市民黄女士最爱用莴笋搭配肉菜来炒，她最常做的是莴笋炒腊肉。“莴笋炒腊肉虽然做起来简单，但要做得好吃，可有不少讲究。”黄女士说，腊肉如果处理不好，很容易咬不动，且会很咸。所以，腊肉在炒之前，要先煮一个小时，这样肉就变得软软的，也不柴、不咸。另外，因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜时，一定要少放油，用小火把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不肥不腻，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。
黄女士告诉记者，莴笋炒腊肉，做法很家常。莴笋去皮后，切成菱形片;煮好的腊肉也切成片，锅里放点油，先下腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎、辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入调料，即可出锅。
莴笋炒肉片又鲜又香 还带着嫩乎劲
(柯慧敏)无肉的笋已让人垂涎，加入鲜肉的莴笋，更是让不少市民心头好。
家住滨江路的市民何先生说，莴笋炒肉片这道菜可以说是笋与肉的天作之合。
莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟，倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟，那鲜香绝对散发光芒，还带着嫩乎劲。
黑木耳鸡蛋炒莴笋好做好吃
本报讯(程呈)莴笋是一种营养丰富、口感脆嫩的蔬菜，眼下市场上也能随时发现它的身影，因此很多人家的餐桌上都少不了它，那么莴笋怎么做才好吃呢?家住迎江区人民路的刘女士向记者推荐起她的一道拿手菜，“主角”就是莴笋。
“莴笋的主干和叶子都是可以食用的，我要说的这道菜名字叫做黑木耳鸡蛋炒莴笋，就是选用主干作为原料，做法很简单，味道清新爽脆，即使是不经常下厨的人，也是信手拈来。”4月23日，刘女士接受采访的时候告诉记者，做这道菜只需要准备好半根莴笋，两个鸡蛋，一小把泡发过的黑木耳和两瓣蒜即可。
“莴笋去叶，刨去老皮，斜切成薄片。黑木耳泡发后去蒂洗净撕开。鸡蛋加少量盐打散。再将蒜拍碎，准备工作就做好了。接着锅里倒少量油烧热，入蛋液，划炒成鸡蛋皮，装起。锅里另加油，烧热后入蒜爆香，入莴笋片，再放入黑木耳翻炒均匀。然后加适量盐，小半碗清水，盖上锅盖子，焖煮至汤汁快收干。最后倒入鸡蛋皮，翻炒均匀这道菜就完成了。”
刘女士还介绍，这道菜中的莴笋片可以用黄瓜片等蔬菜代替，类似东北家常菜“木须肉”的做法。
最朴实的吃法凉拌莴笋丝
(项珍) 天气渐渐热起来了，不少人都喜欢吃上一盘凉拌菜，简单的做法、清爽的口味，足以满足人们挑剔的味蕾。春末夏初时节，正是吃莴笋的时候，凉拌莴笋也应时走上人们的餐桌。
要想做出可口的菜肴，选材很关键。从事蔬菜批发工作的市民刘女士告诉记者，选购食材时可以挑选外表笔直、大小整齐、没有烂叶的莴笋，一般菜贩会把莴笋根部切下，皮薄、水分多、没有蔫的莴笋就比较鲜嫩，做起菜来口感会很好。凉拌菜吃的不仅是食物本身，调味料也很重要。因此在准备制作凉拌莴笋丝之前，大家还要备好小米椒、白糖、胡椒粉、香醋、麻油等。
至于制作方法，那就很简单了。将新鲜莴笋去皮切丝后，放在热水里稍微焯一下，时间不用太长;捞出后用凉白开冲洗几次，接下来就是制作调味料了。把大蒜、小米椒切碎放入油锅里爆香，逐渐加入白糖、胡椒粉、盐、生抽，炒出香味，淋上一点醋。最后，把莴笋丝沥干水，与调料搅拌均匀，滴上一些麻油，色香味俱全的凉拌莴笋丝就可以端上桌了。
