一箸脆思蒲菜嫩 满盘鲜忆鲤鱼香

　　蒲菜是眼下这个季节的时令菜。因为蒲菜细长如蒿子，安庆人习惯管蒲菜叫蒿儿菜。每年的四五月份，悠悠蒲香弥漫安庆城内外，丰盈了市民的餐桌。蒿儿菜是一种水生植物，多数长在芦苇塘边，自清明节后入市，至立夏，季节性较强。种植户们一般将植株齐根截取，剪去上部绿叶，将象葱白部分长长的一节用绳或用本身的叶子捆在一起，每扎约有一斤左右。5月初，记者走访市场了解到，相比较刚上市的价格，目前蒿儿菜价格有所下降，每斤10元左右。

　　蒿儿菜，又叫蒲菜，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明代诗人顾达在病中突然思念起家乡，便在卧榻上写下了“月明鹤影翻松径，风暖莺声闹草堂。一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”绝美诗句，流传至今。蒿儿菜以独特的鲜嫩脆香受到人们青睐，它富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，还有消肿、润肺、活血化淤和清除体内垃圾等功效，为蔬菜之上品。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源于南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无援军的情况下，偶然之中发现马在食用蒲茎，因而取蒲菜代食，从而走出了粮食尽绝的困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。

　　蒿儿菜吃法多样，既可凉拌，也可素炒、荤炒，口感既有茭白那样的嫩脆，清香却胜其一筹，与莼羹鲈脍一样，带有浓浓的乡土气息之味。蒿儿菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。

蒿儿菜蘑菇木耳蛋汤 你想要的滋味全都有

　　蒿儿菜占尽了水中蔬菜的优势，鲜嫩中带着脆爽的一股嚼劲，是水乡这个季节常见美食。安庆虽算不得水乡，好在水系发达，这河湖浅水中的素鲜想要吃到，也不是难事。

　　安庆人买来蒿儿菜习惯和豆腐一起烹饪，这是常见菜，也有人来点创新的。“做汤也不错，将多种素鲜食材放在一起，既美味又营养。”市民朱瑶女士喜欢研究各类食材搭配，她烹饪的蒿儿菜蘑菇木耳蛋汤，是全家人的最爱。

　　先将蒿儿菜横切成一段段的，木耳和蘑菇切片或切丁。鸡蛋打入碗中搅拌，淀粉加水调和，火腿肠切成细丝，香菜和葱切好依据个人口味添加。锅中加水烧开加入木耳和蘑菇烧开，加入蒲菜和火腿肠后再次烧开，将搅拌好的蛋液入锅淋成蛋花，最后将葱和香菜及盐放入汤碗中，滴入少许香油。煲汤的方法其实最简单，用心搭配好材料，一锅好汤里有着各种滋味，一口下去软滑的、脆嫩的都有，新奇的口感带着你不断回味。

　　鲜嫩爽口的上汤蒿儿菜跟初夏很配哦

　　蒿儿菜上市，意味着夏天开始了，它素雅清淡的气息连着春的韵律、接着初夏节拍，使得平淡的春夏之交多了份美味的期待。

　　安庆人的夏天是从吃蒿儿菜开始的。蒿儿菜本身没什么独特的味道，只是有些清香，吃起来口感较脆，有些像葱白，嚼一口咯吱咯吱的。所以，在蒿儿菜的吃法上，尤以清淡为好，吃的就是它本身的清香味。

　　“我们家最爱做上汤蒿儿菜，奶白的高汤上漂浮着蒿儿菜段，白玉泛黄的颜色，有时还带一点儿绿，很好看，吃上一口，味道也是极鲜美的。”家住迎江区吉祥街的市民苏女士最爱做上汤蒿儿菜，她说，蒿儿菜本身无鲜味，在烹饪时必须用味厚而浓的高汤烹制，使蒿儿菜得味起鲜。

　　苏女士告诉记者，做上汤蒿儿菜，要选白、嫩、脆的蒿儿菜，轻轻一掰就干脆地段成两节的最好。蒿儿菜洗净后切成段，再烧热锅，下猪油，将蒿儿菜略微翻炒半分钟，倒入沸腾的高汤调味，盖上锅盖焖一小会儿，待蒿儿菜变软后就可以出锅了。高汤可以是肉汤、鸡汤等，不用放太多，此菜适宜清淡的调味。

　　清香隽永的蒿儿菜炒鸡蛋

　　蒿儿菜做法很多，或炒、或烩都相宜。比较受欢迎、也好做的菜式当属蒿儿菜炒鸡蛋。

　　炒蛋是烹饪界的万金油，素菜面打进两个鸡蛋，就立马显出掌勺的真诚了。鸡蛋与蒿儿菜同炒，跑个龙套可以充当荤菜，少了点烟火气，多了些少年气，而且最大程度保留了蒿儿菜自身特殊的清香味，令人百吃百厌。

　　家住壕埂街的市民冯女士告诉记者，将蒿儿菜剥去外面老韧的叶茎洗净，只留中心芽白的嫩部切成寸段，浸泡在水中;鸡蛋加少许盐和黄酒打匀;豌豆焯过断生，炒锅入油，放入蒿儿菜和豌豆翻炒，再加入事先炒好的鸡蛋，放盐盛出即可。不过要炒一盘最佳“配角”的鸡蛋是有一点诀窍的，鸡蛋打匀之后加一点点水，慢慢顺时针倒入中低温的油锅中翻炒，滴上一两滴白酒。品尝这道菜，只需舌尖一抿，就能品味出鲜嫩之美。鸡蛋的柔软凸显了蒿儿菜的脆爽，尝一口，蒿儿菜的异香使得口腔和鼻腔共同形成了立体的感受。

　　蒿儿菜肉丸鲜嫩无比

　　蒿儿菜是一种生长在池塘湖泊里的草本植物，嫩茎中富含蛋白质、膳食纤维及钙、磷等，被称为蔬菜珍品。眼下正是吃蒿儿菜的最佳时节，用鲜嫩的蒿儿菜做成的美食美味无比。

　　说起蒿儿菜的烧法，蒿儿菜烧豆腐是众多家庭的首选，可对于家住宜秀区的刘瑶而言，蒿儿菜的最佳拍档是肉丸，将两者完美结合的蒿儿菜肉丸是她的拿手菜之一。

　　“蒿儿菜的烹制方法各式各样，作为一名肉食爱好者，蒿儿菜自然要拿来与肉搭配。”5月4日，刘瑶在接受采访时向记者介绍起这道菜的做法，“准备适量猪前腿肉、蒿儿菜、毛豆和山药，另外将姜葱切好备用。首先将肉绞碎成肉糜，山药剁成泥，将肉糜、山药泥、葱姜朝一个方向搅拌上劲，再捏成一个个圆滚滚的肉丸。起锅放入适量油，葱姜爆香后加入热水，将肉丸煮至八成熟。最后放入蒿儿菜和毛豆，加入适量盐调味，稍煮一会，这道蒿儿菜肉丸就做好了。”

　　刘瑶说道，这道蒿儿菜肉丸荤素搭配，营养丰富，口感鲜嫩，入口即化，可谓老少皆宜，感兴趣的可以尝试一番哦。

　　蒿儿菜炒肉现做现吃最可口

　　蒿儿菜是水生植物的嫩茎，十分水灵，与鲜肉搭配端上餐桌，尝一口别提有多清新爽口了。由于下市快，因此每当市场上出现蒿儿菜时，市民齐女士一定要买一些来尝鲜。

　　齐女士告诉记者，市场上的一些常规蔬菜都是“老面孔”，家人天天吃都嫌腻，作为掌勺人，她不得不想着换些花样，时令菜便是她更新菜谱的首选。“蒿儿菜要趁嫩吃，再过段时间老了就不好吃了。”齐女士说，蒿儿菜的做法挺多，但她最喜欢将它与肉一起炒，脆嫩的口感全家都爱，就着鲜美的汤汁能多吃半碗饭。

　　做蒿儿菜炒肉时，要选取蒿儿菜最鲜嫩的部分，洗干净切成小条;肉切丝后也要稍稍处理下，放点盐、淀粉、料酒搅拌均匀，这样炒出来的肉就会比较嫩。等到上锅炒时，先将蒿儿菜倒入热油中，翻炒至快熟时再加入处理好的肉丝，可以适当放点酱油、葱花和盐，炒熟就可以出锅了。需要注意的是，蒿儿菜炒肉最好现做现吃，否则口感会差很多。