可做水果可入菜的西红柿
可做水果可入菜的西红柿
本报讯(柯慧敏)西红柿又叫番茄，有“六月柿”之称，因为它的花果期是夏秋季节，这个时候食用具有较高的营养价值和药用价值，价格在每斤在两元左右，相比较刚上市价格便宜一半多，成为夏季餐桌上的常客。
其实西红柿最早生长于南美洲，因为色彩娇艳，人们对它十分警惕，视其为“狐狸的果实”，又称“狼桃”，只供观赏，不敢品尝。直到十七世纪，一位法国画家面对这美丽可爱而“有毒”的浆果，忍不住吃了一个，吃完回想起那味道好极了，西红柿无毒的消息迅速流传开来。从那以后，人们把西红柿变着法做出花样，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
中国栽培的西红柿从欧洲或东南亚传入。清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。……草本也，来自西番，故名。”
西红柿的花语是敢于尝试，虽然平凡弱小，但却富有勇气，只要有理想和耐心，小小的力量也可变成大大的光热。西红柿清热止渴，养阴凉血、生津止渴。番茄生吃能补充维生素，煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。
不过除了夏天，西红柿作为一种水果存在，其它季节人们喜欢把它作为一道蔬菜。所以市民挑选西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。不要买带尖、底很高或有棱角的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，一般催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽。
烹饪入门课 就是西红柿炒鸡蛋
本报讯(程呈)西红柿炒鸡蛋是家喻户晓的大众菜，营养搭配合理，制作方法简单易学，几乎成了每个烹饪“菜鸟”学做菜的第一堂课。
眼下正是本地西红柿大量上市季节，对于市民孟女士来说，西红柿炒鸡蛋不仅是她学会的第一道菜，如今也成了她家餐桌上最常见的美食。5月27日在采访中，孟女士向记者介绍起她做西红柿炒鸡蛋的小窍门。“首先西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗内，这时关键步骤来了，在鸡蛋里加一点料酒、水和适量盐，然后顺着一个方向将蛋打散搅匀，这样炒出来的鸡蛋也更蓬松。”接着热锅热油，倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型后快速盛出;再次热锅倒油，葱花爆锅，飘出香味后放入西红柿翻炒，西红柿变软流出汤汁后放入成型的鸡蛋。“我们喜欢吃甜口，所以放糖，喜欢咸口的可在出锅前放少许盐。最后起锅装盘，再切点葱花装饰，这道西红柿炒鸡蛋就做好了。”
“有的饭店做这道菜习惯去皮，而我们家常做法一般不去皮，要是注重卖相可以用开水稍微烫一下西红柿，皮就很容易去掉了。”孟女士说，西红柿具有健胃消食、养阴生津的功效，和鸡蛋一起烹饪还具有健美抗衰老的作用，是一道老少适宜的菜肴。
糖拌西红柿 一口一个本土味
本报讯 (刘惠子) 5月，夏日的滋味初现。安庆人对本地蔬菜有偏爱，就好比本地西红柿，就算贵些，就算保存的期限短，也要吃一整个夏天。
“本地西红柿是从里红到外的，即便外表没有外地西红柿红艳，也足够好吃。”工农街菜市场里，买菜的主妇都有经验，将橙红色的本地西红柿拿在手里颠一颠，越沉说明水份越足。“只有本地西红柿最适合用糖拌着吃，肉厚汁多，酸甜的感觉可以赶走暑热。”1981年出生的张女士这样说。立夏过后，她每天早上出门都要带一颗硕大饱满的西红柿，午餐的时候拿出来，用水果刀切成块状，撒些白糖拌一拌，等到白糖的颗粒全部融化了，一口一个酸甜的滋味，对于吃腻了食堂饭菜的人来说，这口新鲜的滋味可是一种极大的满足。
“还记得冬天的时候看一部电影，女主角捧着一颗西红柿一咬一吸，隔着屏幕都馋得我直吞口水。从冬天等到夏天，我终于又尝到了老味道，从小到大，每年夏天都会品尝的味道。”张女士这样说着。
最佳拌饭菜 肉末番茄烧毛豆
本报讯(柯慧敏)肉末番茄烧毛豆，是不少市民最喜欢的拌饭菜。番茄的鲜香、毛豆的豆香，再加点肉末提携，蕴含了无比的营养和鲜美。这道菜一定要留足够汤汁，舀上几勺拌饭，能美滋滋吃上一顿。
家住沿江路附近的朱女士介绍说，可将番茄切成小丁，放点油，下姜末和肉末，将肉末煸炒发白;再放入毛豆翻炒拌匀;加清水直至淹过毛豆约半公分;大火将水烧开后，盖上锅盖;转小火焖约10分钟;打开锅盖，尝尝毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节;豆子焖到自己想要的软硬程度后，最后加入番茄丁;放点盐，让番茄尽快出水;开大火，加速将番茄炖软顺便收汁;汁水强烈建议不要收得太干，多留一些拌饭味道鲜美;如果番茄不够甜、比较酸的话可以加一点糖调味。焖锅之前的水最好一次加够，如果中间必须添加，建议用开水，不要用凉水，由于番茄和毛豆比较鲜美，可以不加味精、鸡精。
番茄鱼，酸酸甜甜很开胃
本报讯(查灿华)番茄四季都有，但夏季的最好吃，这时上市的都是本地番茄，个大、汁多、味道浓，口感最好。番茄既可以生吃，又可以煮食，同鱼肉搭配，更是“天作之合”。
“番茄同鱼一起炖，汤鲜、鱼嫩，口感酸酸甜甜，特别开胃。”“90”后杨慧说起自己的拿手菜番茄鱼一脸自豪，她说，家人都特别爱吃，连汤都会喝光。
“做番茄鱼我一般选刺少的黑鱼，将黑鱼处理干净后切成薄片，鱼骨和鱼头切开放着。”杨慧说，鱼片切好后加料酒、少许盐、鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟。鱼骨和鱼头可拿来煮汤，热锅下油，下鱼头、鱼骨和几片姜，中火煎至金黄，倒入适量清水，大火煮沸转小火慢炖30分钟，加入葱结，捞出鱼头、鱼骨，留着鱼汤备用。番茄先去皮，在顶部划十字刀，放入碗中，从顶部淋上开水，烫30秒左右，能轻松撕去表皮。
取一个砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠，加少许盐调味，再倒入鱼汤大火煮沸，加入腌好的鱼片煮熟关火。杨慧提醒，鱼片易熟，约煮30~40秒就可以，关火后撒上少许葱花，番茄鱼就可以开吃了。
红三剁，爽口滋味挡不住
本报讯(项珍) 5月下旬天气闷热起来，很多人有些不思饮食，各家掌勺人都使出浑身解数，尽量将菜食做得好看、开胃。于是，色泽鲜艳、酸酸甜甜的西红柿开始备受追捧。
“一到夏天，我家几乎顿顿离不了西红柿。”市民吴女士告诉记者，她听说西红柿富含维生素C，不仅能美白皮肤，还能对晒后修复起到作用，所以常将西红柿做成美食，红三剁便是她最近新学会的开胃菜。吴女士介绍，红三剁主要由西红柿、瘦肉、辣椒制作而成，集酸、甜、辣、咸于一身，无论拌面还是拌饭都可口，她女儿每次就着这道菜能吃一大碗饭。
红三剁的制作方法也不难。首先，将西红柿用开水烫后去皮，切成碎丁，要是不吃里面的籽也可以把籽去掉再切碎;其次，要处理洗干净的瘦肉，将其剁碎后加入盐、淀粉、少量水、料酒、酱油拌均;接下来就开始炒了，先在油锅里爆香姜末和蒜末，倒入肉末，炒得差不多后盛起待用;再放油烧热，放入番茄，加点盐，炒出汁，倒入辣椒末、肉末，翻炒熟就可以出锅了。
