毛豆才是蔬菜中的纤维冠军

　　酷暑难耐，在夏季市民的餐桌上少不了摆上一碟清热解毒又翠绿怡人的毛豆。毛豆其实就是还没熟的黄豆，青翠嫩绿时是盘菜，熟透了就是主食了。

　　入夏后，记者走访了城区部分菜市场，不少摊主表示，时下毛豆价格有所回落，不过销量大增。未剥壳的毛豆价格是2.5元/斤左右，毛豆米则是6元/斤左右，价格比刚上市价格便宜一半左右。龙狮桥菜市场摊主冯先生介绍，新鲜毛豆较硬实，每荚有2-3粒豆，豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有白色的豆衣包裹，用手掐有汁水流出。购买时，注意毛豆荚的表皮茸毛有没有光泽。有的摊贩会把不新鲜的毛豆浸水充好。若看到豆荚发黄、茸毛色暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与豆衣脱离，说明豆已经不宜当作嫩毛豆食用了。

　　嫩毛豆中的纤维含量丰富，比芹菜杆的纤维含量还高，是蔬菜中的纤维冠军。对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

　　夏天的时候，人体容易出汗和食欲不振，这时候可以吃点毛豆弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降的现象。毛豆富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。

　　不过毛豆不能多吃，多吃可能引起腹胀，消化不良者每天控制在一把的量。经常吃点毛豆是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。另外，要注意一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，毛豆所含的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

　　双鲜搭配的清炒毛豆虾仁

　　本报讯 (项珍) 夏天吃毛豆最好，这不仅因为毛豆富含膳食纤维、维生素B族以及钾、镁等元素，可以补充人体因为流汗过多导致的钾流失，还因为毛豆本身滋味鲜美，做成菜肴能很好地调节食欲，改善天热时人们疲乏无力、食欲下降的状况。

　　6月6日，家住大观区玉琳路四眼井农贸市场附近的市民齐女士告诉记者，这个时节毛豆是她家餐桌上的“常客”，为了配毛豆，她得赶早去菜市场买些鲜虾。因为毛豆、虾都很鲜，所以只需清炒，最大程度保留食材本身的味道，一道简单的清炒毛豆虾仁，全家都爱吃。

　　齐女士说，毛豆买回来剥壳后稍稍过个水就行，不要用力搓洗，否则毛豆米的鲜味就大打折扣了。另外炒菜前还得把毛豆米放锅里煮下，水稍微没过毛豆米，加点油，这样即便大火煮上几分钟，毛豆米依然保持青绿。至于鲜虾，买回要处理下，掐去虾头、去掉虾线，洗净后放入盐、生粉、油一起拌匀，稍稍腌制下。最后一道程序就是炒菜了，先将锅烧热放油，烧至四成熟，再倒入虾仁迅速翻炒，待虾体变红，放入毛豆米、盐、糖等调料，也可依个人口味适当添加调料，翻炒几下就可出锅。

　　肉末毛豆 记忆中难忘的一抹鲜味

　　本报讯 (刘惠子) 夏天鲜嫩的本地毛豆是安庆菜市场一道常见菜。有些人对于毛豆的热爱溢于言表——“本地毛豆，我们家要从上市吃到下市。”“不仅吃当季，快下市时还要多采购些，剥出毛豆米放到冰箱里冷冻，随时尝鲜。”夏天的滋味，有一部分是来自于本地的新鲜蔬菜，毛豆算得上素鲜的担当。

　　穿梭在初夏早晨的菜场，空气里多是蔬菜瓜果的新鲜气息。菜贩得空就不停剥毛豆，中间一掐，两边打开，大拇指带出壳里的毛豆米瞬间滑落，动作娴熟连贯，除非歇下来做生意，否则一直重复着，塑料筐里很快装满毛豆米。“毛豆好吃，剥麻烦，现在很多上班的人不愿费这功夫。”菜贩这样说道。

　　“80”后主妇汪惠告诉记者，小时候放暑假会帮奶奶做家务活。“累活儿不让我干，细活儿我干不了，最常做的就是剥毛豆。”汪女士说，她每天陪在奶奶身边，学着大人的样子剥毛豆，奶奶也传授点烹饪毛豆的技巧。以毛豆为原材料的菜肴当中，肉末毛豆是一道荤素搭配的常见菜，也是汪惠最爱的，烹饪简单——红辣椒切丁，肉末用料酒、淀粉腌制五分钟;剥好的毛豆用水焯一下，煮至熟透，捞出沥干水份;锅里放油烧热，下腌制后的肉末炒散，放入焯过水的毛豆，翻炒均匀，倒入红辣椒丁，根据各自口味适量放入盐调味后起锅。汪惠说，做这道菜的时候，肉末可以少放一些，有点肉味就可以了，如果肉末加多了，则会造成热量增大。

　　夏日最佳下酒菜麻辣毛豆

　　本报讯(程呈)入夏之后，宜城的夜市里最少不了冰爽解渴的的啤酒，而喝啤酒自然少不了下酒菜，麻辣毛豆就不失为一道营养又美味的开胃小菜，剥上几颗麻辣毛豆，就着冰镇酒水下肚，谈笑间一天的劳累就这么烟消云散了。

　　市民朱女士的丈夫每天晚上下班回到家后，就爱喝上几杯冰镇啤酒。眼下正值毛豆大量上市，朱女士特意从网上学习了麻辣毛豆的做法，给丈夫做下酒开胃小菜。

　　6月4日，朱女士向记者介绍了这道菜的做法，首先姜蒜切丝，米椒切小圈，毛豆剪去两头。将毛豆放入水中加少量油煮10分钟左右沥水待用，这里加油是为了让毛豆表皮不会变色。接着锅内放量稍多的油，爆花椒干辣椒炒香，转小火加入一大勺豆瓣酱炒出红油，再倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛盘待用。

　　“锅内再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加2大勺生抽、1勺白糖，烧开后关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒和1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀。等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋，将毛豆稍泡一会儿就可以品尝了。若将这道麻辣毛豆放入冰箱里冷藏一晚，毛豆就会更入味。”

　　朱女士说道，第一口吃这道麻辣毛豆，要像吃麻辣小龙虾一般吸吮一下表皮绒毛吸附的味道，第二口咬开，就能享受到毛豆的鲜嫩清甜，这样的味道是双重的升华。

　　鲜掉眉毛的茭白青椒肉丝炒毛豆

　　本报讯 (柯慧敏) 毛豆的做法可真不少，茭白青椒肉丝炒毛豆就是夏日里一道应季的家常小炒下饭菜。

　　家住沿江路的市民赵女士表示，夏季毛豆是餐桌上的当家菜。新鲜的毛豆青翠可爱，且味道鲜美，和鲜嫩的茭白搭配在一起，放点肉丁、青椒一起炒，就是美味和营养相结合，清爽开胃，惹人食欲，可以先将茭白、青椒切丝，毛豆提前剥好。肉丝提前用料酒、姜汁、生抽以及少许盐腌制一会，再倒一点点食用油，加适量淀粉抓匀。等水烧开放点盐，下茭白丝焯一下沥干水放一边，稍微烫一下就好，不用煮熟。同样把毛豆加小半碗水，少许盐煮三分钟左右。煮完剩一勺水左右就可以起锅。这时热锅倒油，下肉丝煸炒至变色，加入青椒，再下茭白丝快速翻炒!最后把毛豆连水一起倒进锅里，等入味好了就可以出锅。

　　毛豆炒鸡丁 荤素碰撞出的鲜美滋味

　　本报讯(查灿华)正是毛豆上市时，那些脆嫩的小豆子，边缘有一些残留的白衣，让人看着就忍不住想象它的口感。

　　大多数人会将毛豆拿来做成咸味卤毛豆，其实毛豆吃法多种多样，不妨尝试些新做法，可不要辜负了应季的新鲜毛豆。比如，毛豆与鸡肉搭配，就能碰撞出不一样的鲜美滋味哦。

　　“新鲜毛豆真好吃，原汁原味的豆香，清甜脆嫩，我会用最好的鸡胸肉来搭毛豆，色香味俱全，能再多吃一碗饭呢。”“90”后程佳喜欢做的这道菜叫毛豆炒鸡丁，简单又家常，营养丰富，色泽诱人，深受家人喜爱。

　　程佳介绍，做毛豆炒鸡丁要选鸡胸肉，配料只需准备辣椒。先把鸡胸肉切丁，放点淀粉、酱油、料酒，用手抓匀上浆，腌10分钟。然后往锅里倒稍多点油，油热后放鸡丁翻炒至八成熟盛出来。锅里留少点油，放毛豆下锅翻炒，毛豆变色后，溜一点点水，盖上锅盖焖1分钟。再放酱油、盐调味，并放入切好的青椒和炒好的鸡丁，翻炒，大火收汁，就能出锅了。