秋天的印象——花生篇

　　药食两用佳品当属花生

　　(记者 柯慧敏)夏秋之交，煮一道嫩花生配上八角，撒上几粒盐花，特别好吃。花生，学名落花生，俗称番豆、长生果等，是我国十分重要的经济作物。花生原产南美洲，公元十五世纪末或十六世纪初传入中国。在明代《常熟县志》就有记载花生“三月栽，引蔓不甚长，俗云花落在地，而生子土中，故名。”目前，花生在我国大部分地区都有栽种，也是日常餐桌上常见菜肴。

　　9月初，记者走访多家农贸市场时了解到，很多摊位都有本地产的鲜花生在卖，这种花生外壳大部分都带着星星点点的泥沙，价格在每斤4元左右，与往年相差无几。剥好的花生米价格比带壳的价格每斤要贵两三元。

　　据龙狮桥农贸市场一摊主介绍，目前市场上销售的有鲜红米花生和白皮花生。两种花生口感不同，白皮花生吃起来感觉面，红米花生水分足且略带甜味。鲜花生经常被用来作为零食或者下酒菜食用，是不少市民的心头好。

　　花生属于药食两用之品，人们对其药用价值所知甚少。明代李时珍《本草纲目》中曾指出：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。脾胃功能不好的人士，适量吃点花生，可健脾胃。一般新鲜花生味甘甜，性偏凉润，清燥润肺化痰的效果最好;干花生水分少，含油50%，被誉为“植物肉”，但体寒湿滞者不宜服用，大量油脂使人易产生饱腹感，小孩不能贪吃，否则容易腹胀难消化;煮花生性温和，补益脾胃功效最佳，和扁豆、红豆、黑豆一起炖猪蹄、排骨汤等，一道药膳即成。

　　此外，花生红衣、花生壳、花生叶也有一定药用价值，日常生活中不应忽视。花生红衣即花生的种皮，有止血、散瘀、消肿作用，可治各种疑难的出血病症，食用花生时把红色花生皮搓掉、只吃花生仁的习惯不好。花生叶有宁心安神、镇咳止血的作用，民间也常以其代茶饮，治疗失眠、高血压等，如干品用30克，鲜品用60克，开水冲泡，有助于缓解压力，提升睡眠质量。

　　老醋花生口味好深受大众欢迎

　　(见习记者 徐志远) 老醋花生口味酸、咸，香酥脆口，虽然它的版本众多，但是深受不少市民的欢迎。

　　老醋花生有清热、活血的功效,对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用，长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。花生含钙量很高，多吃花生可以保证人体内钙的供给，能帮助促进人体的成长发育。

　　“老醋花生是一道不错的下酒菜，每当我爸喝酒的时候，我妈给他做一道菜——老醋花生，老爸就很开心了。平常的时候老醋花生也是一道不错的下饭菜。”家住天柱山西路附近的市民杨先生说。

　　老醋花生做法很简单，花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。醋、绵白糖和少许盐调成味汁，香菜切末。把醋、绵白糖和少许盐全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

　　凉拌花生西芹胡萝卜营养色彩好搭配

　　(记者 刘惠子)每年新花生成熟的季节大约是8月到10月份。眼下正是新花生上市的好时节，花生不仅好吃，营养还很丰富，很多市民喜欢买来尝鲜。

　　“花生营养全面，男女老少食用都好。”一大早，工农街农贸市场里，买菜的阿姨一边挑选着带壳的新鲜花生一边讨论着，“我心脏不太好，医生建议我平时吃点花生，说是有好处。”专家介绍说，秋季吃花生还可以润肺止咳、缓解肺燥，特别是久咳、气喘以及咳嗽带血的人，多吃一些生花生有很好的缓解作用。

　　如今很多市民善于健康的饮食搭配。家住龙门口街的程兰老人很喜欢吃花生，但认为单吃花生多了会觉得油腻和腹胀。于是将煮熟的花生和各种蔬菜一起凉拌，创意出一道西芹花生胡萝卜，也是很不错的膳食搭配。

　　首先煮花生，把花生洗一洗，锅内加适量水，放入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片。放入洗好的花生、酱油，加盐两勺，大火烧开，转小火煮20分钟。把西芹和胡萝卜切与花生大小差不多的块，焯水，过一下凉水。花生西芹胡萝卜加一勺盐、适量糖、几滴芝麻油，拌一拌，装盘。花生看个人喜好软硬程度，煮时间长短自己控制，可以一次多煮些够几天的量，放进冰箱，可随时凉拌。一盘新鲜的食材，红黄绿的巧妙搭配，最简单的烹饪方法，吃出了食物本身的滋味。

　　水煮花生营养价值高

　　(见习记者 徐志远) 水煮花生在日常生活中最常见不过了，尤其是对于喜欢喝酒的人来说，水煮花生是喝酒的标配。

　　水煮花生营养价值很丰富，不仅促进人体植物蛋白、脂肪、能量的吸收，还大大增加了人体需要的不饱和脂肪酸、膳食纤维、氨基酸等多种元素。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。

　　家住菱湖公园附近的市民李先生告诉记者，他平时喜欢喝酒，一想到喝酒就喜欢吃水煮花生，水煮花生不易上火，并且吃起来还有淡淡的醇香，味道好极了，花生中含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。

　　水煮花生的做法很简单，花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止，用拇指和食指依次轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味。把处理好的花生，倒进高压锅里面。加水进去，水和花生的比例1：1就可以。放入一块桂皮，两个八角，放入适量的盐。用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀。盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖。把花生捞出来，控水，就可以吃了。这样做出来的花生才是纯正农家花生的味道。

　　花生猪蹄汤清淡又不失甘醇

　　(记者 查灿华)进暑气渐消，秋风送爽，恰为燥乏之际，花生成熟之时，应季的鲜花生，最是香软养人，莹润秋燥。而鲜花生最适合用来做菜，能将本味更直接地融入菜品中。

　　“我们家秋天最爱做的是花生猪蹄汤，用来清补最好了。”家住大观区大湖社区的市民钱女士说，每到鲜花生上市的时候，她就会买些回家做花生猪蹄汤，口感清甜又不油腻，家人都很喜欢。

　　钱女士介绍，花生猪蹄汤做起来虽然简单，但她有自己的秘诀——放藕一起炖。先把猪蹄洗净切块，放入锅中与姜片同煮;大火煮沸后加入鲜花生炖煮半小时，再放入藕块同炖1小时，加盐调味就可以了。钱女士说，花生与藕块的搭配，会让整锅汤清淡而不失甘醇，滋味美着呢。