冬天的景致——荸荠篇：冬季荸荠味甜多汁胜过梨
（记者 柯慧敏）荸荠又叫作马蹄，既是水果，又是蔬菜，一直以来深受市民喜爱。初冬伊始，荸荠就开始进入城区各大菜场销售，跟随着家庭主妇的菜篮子出现在千家万户的餐桌上。那么，怎样挑选好吃的荸荠？哪种荸荠最好吃？荸荠怎样吃最健康？
12月10日，带着这些问题，记者走进市区部分农贸市场进行了采访。记者走访发现，目前宜城市场上已洗净但未去皮的大个荸荠售价为每斤4元左右，而去皮的荸荠则卖到每斤8元。
见到记者因为不知道如何挑选荸荠而犯愁时，家住沿江路附近的市民何女士便热情主动地向记者介绍起挑选荸荠的经验来。“买荸荠时要记得挑选表皮偏红的，这样的荸荠一般口感比较好；接着用手捏一下，选择手感比较硬的；另外选择表面没有破损的荸荠，破损的荸荠容易烂，还要注意剔除有明显裂开状黑洞或内部已变黄的荸荠；挑个头大一些的荸荠，保存时间会比较长。”何女士告诉记者，很多人都选择将荸荠作为水果生着吃，其实这样不好。“荸荠最好不要生吃，因为荸荠是生长在泥土中的，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，安全起见最好洗净煮透后食用，煮熟之后的荸荠口感更加香甜。”
荸荠虽然在泥中结果，肉质却是洁白的，甘甜多汁，清脆可口，素有“地下雪梨”的美誉。荸荠虽被誉为“地下雪梨”，却比雪梨肉质更脆、更硬，回味更甘。据了解，荸荠中所含的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时荸荠中含有一种叫作“荸荠英”的抗菌成分，具有清热解毒、抗菌消炎的功效，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有一定的抑制作用，同时帮助抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感，还可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。中医认为荸荠具有良性解毒、利尿通病、祛湿化痰、消食除胀等功效，不过忌空腹食用，脾胃虚寒、消化功能较差者及儿童、老人也不宜多吃。
荸荠炒肉片清脆又滑嫩
（见习记者 徐志远）荸荠是营养价值非常高的蔬菜，也可以说是一种水果，表皮呈红黑色，肉质洁白多汁。清脆的荸荠配上滑嫩的肉片加工成的荸荠炒肉片比较适合现在的天气。荸荠炒肉片看起来清淡，吃起来美味。
家住经开区天柱山西路附近的杨女士告诉记者，荸荠的吃法比较多,不光可以煮着吃、熬粥，还可以炒着吃，荸荠炒肉片是她经常在家里做的一道菜。杨女士解释说，冬季是呼吸道传染病高发的季节，吃荸荠有利于防治麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
杨女士说荸荠炒肉片做起来简单，不要花太多时间：首先把肉切成片，用盐、老抽腌十分钟，然后把大葱洗净切成葱花，再把荸荠洗净削皮切成片，放进温水里泡一会儿；接下来将炒锅烧热，倒入食用油，趁油还未热，倒入肉片大火滑炒，当肉片变成金黄色后，立马关火；最后，将肉片盛起放在一边，锅中留底油小火加热，下葱花先炒出香味，加大火，从温水里捞出泡过的荸荠片翻炒，下肉片拌炒均匀，放点盐，即可出锅。
荸荠蒸肉饼：荸荠是“点睛之笔”
（记者 程呈） 荸荠清脆可口，不仅可以当作水果生吃，又可以当成食材制作菜肴，深受人们的喜爱。
市民周女士特别爱吃蒸肉饼，她说用荸荠作为“点睛之笔”，能让蒸肉饼口感清爽不油腻。“蒸肉饼是我的童年美食，虽然只是家常菜，可要想做得好吃，荸荠是少不了的。”
12月12日，周女士告诉记者正准备做些荸荠蒸肉饼，随后就给记者进行了示范：首先，选用肥瘦相间的猪前腿肉，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上一小勺干淀粉和少许香油备用；将瘦肉和生姜一起剁成肉糜；准备些干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末；荸荠洗净去皮，剁成碎末；把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、荸荠末和其它调味料，分次加水顺一个方向搅拌至起胶；把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待蒸锅里的水烧开之后，把盘子放入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右；关火之后，趁着热气，撒入香葱末即可。
周女士解释，如果一股脑儿把肥瘦肉剁碎混合在一起的话，蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，口感不够清爽。“蒸肉饼中除了加入香菇、荸荠，也可以加入别的食材，变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅干菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。”
荸荠银耳雪梨甜汤 冬日润肺佳品
（记者 刘惠子）荸荠算得上是出淤泥而不染的食物了，地上荸苗地下荠，生长直至霜降过后，荸荠与苗两分离，挖出的荸荠红圆又有光泽，荠肉白白嫩嫩，口感甜脆爽滑，更可贵的是还具有消食化痰利通便的功效，是当季不错的保健佳品。
用荸荠做甜汤是不少女性的选择。家住德宽路的市民王娟告诉记者，她就比较喜欢选荸荠做甜汤的食材，从菜场上买来新鲜的荸荠和银耳，再配上雪梨一起炖，正好是符合这个季节的滋补佳品。“冬天可以多吃些白色的食物，具有滋润清肺的功效，最近室外气温走低，室内开空调又太干燥，多吃些润肺的食物有好处。”王娟告诉记者这道甜汤好加工：荸荠去皮洗净备用，雪梨去皮洗净、切块备用，银耳泡发摘洗干净撕成小朵备用，锅内放入足量的水，先放入银耳煮一小时左右，至银耳软糯；再放入荸荠、雪梨、冰糖煮40分钟即可开吃了。需要注意的是，银耳不可以隔夜食用，要当天吃完。
荸荠菠菜肉丸汤 口感清爽又味美
（见习记者 徐志远）冬季宜城人家的餐桌上常常可以看到一种食物，那就是荸荠。很多人都喜欢吃荸荠，还爱用荸荠加工各种美味的佳肴，其中荸荠菠菜肉丸汤就颇受市民的喜爱，因为这道菜吃起来口感清爽又味美。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既清热生津，又可补充营养，还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，有润肺化痰，生津的作用。
荸荠菠菜肉丸汤这道菜，吸收荸荠的精华，不但好吃，还有很多的营养价值。
“荸荠要选个儿大、顶芽短的，因为这样的荸荠品质最好，表皮薄，既甜又脆，做荸荠菠菜肉丸汤这道菜最为适合。”家住经开区菱建小区市民陈女士说。
陈女士做荸荠菠菜肉丸汤一般都是这样做的：将菠菜洗净，荸荠去皮洗净剁碎，加入肉馅，加生抽、蚝油、十三香、葱姜末拌匀；取适量荸荠肉馅搓成丸子，锅里加入适量的清水，水烧开后下入丸子煮两三分钟；将菠菜加入丸子汤里，煮一分钟左右，加盐调味，美味又好喝的荸荠菠菜肉丸汤就大功告成了。
陈女士特意提醒，荸荠性寒，脾胃虚弱及肠胃不好的人应该少吃；另外荸荠不要放在塑料袋里捂着，要散放在通风的地方，在太阳下晒晒，保存的时间会长一些，晒过的荸荠更加滋味更甜。
