安庆夏天的滋味：不试试西葫芦太可惜啦

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　　不试试西葫芦太可惜啦

　　（记者 柯慧敏）6月16日，记者走访城区农贸市场发现，西葫芦已经大量上市，价格在每斤2.5元左右。

　　西葫芦别名番瓜、角瓜等，含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，可清热利尿、除烦解渴、提高人体免疫力。不过不少市民分不清西葫芦和瓠子。记者了解到，瓠子和西葫芦都是本地常见的蔬菜。从植物学上说，西葫芦属于葫芦科南瓜属，和南瓜的亲缘关系比较近，而瓠子则属于葫芦科葫芦属。从生长形态上说，两者也有很大不同，瓠子是爬蔓生长的，果实一般呈直筒形，而西葫芦一般不爬蔓，或者说蔓很短，果实一般也呈直筒形，也有圆形等形状。圆形西葫芦是采用美洲南瓜与印度南瓜远缘杂交培育成的特色新品种，果实近圆球形，生长力较强，产量高，这种西葫芦吸收能力强，在肥料和温度条件适宜的情况下可长期采收，对常见病害也有很好的抵抗能力，而长条形的西葫芦是比较常见的。无论是圆形的西葫芦还是长条形的西葫芦，在口味以及口感上都差不多，因此售价也相差不大。

　　无论是苦味的瓠子或是西葫芦都含毒素，不可食用。西葫芦可炒食、蒸食、烧汤、做馅等。不过西葫芦除了做馅外，最好不选粗的，细的西葫芦味道更鲜嫩；也不要选深绿色的，要挑选表面油亮、颜色翠绿中带点白的、笔挺坚实、表面没有伤痕的。买回家记得把西葫芦放在屋内阴凉通风处，不要沾水，也不要随意移动和磕碰，这样可以多保存一些时间。

　　五分钟就端上桌的凉拌西葫芦

　　（记者 程呈） 又到了吃凉拌菜的季节了，吃腻了凉拌黄瓜和西红柿，何不另辟蹊径试试做一道凉拌西葫芦？味道清新爽口，炎炎夏日还能降暑解热。

　　这时候，一些馋猫可能会问了，“西葫芦可以生吃吗？”答案是肯定的，而且口感还不赖！不过唯一需要注意的是一定要选择比较嫩的西葫芦，如果买到的西葫芦太老了，就只能老老实实削了皮炒熟后再吃。

　　家住大观区的“90后”姑娘胡晨晨喜欢吃凉拌菜，眼下菜市场上随处可见西葫芦，她每回看到特别嫩的就忍不住买上一两条，回家凉拌吃。她说，这道美食零厨艺者也可以轻松搞定，简单三步五分钟之内就能快速轻松上桌。

　　首先，买比较嫩的西葫芦，可以带皮吃的那种。配料也简单，只需准备蒜子和干辣椒。西葫芦洗干净，连皮用擦成细丝装入碗中。擦好的西葫芦丝比切的要细长些，更容易入味口感更佳。蒜子剁成蒜末，干辣椒切小段，洒在西葫芦丝上。起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上。调入一点点盐，一勺白醋，一点糖。找个盘子将碗盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀，就大功告成啦。

　　胡晨晨说，这道菜要想做好吃，最关键是挑选食材，西葫芦一定要选择比较嫩的，因为是连皮吃，就要那层翠绿的皮。如果西葫芦买得太老的话，一来不够脆嫩，影响口感，二来老的西葫芦颜色偏黄，不够漂亮。“另外，这道菜一定要现吃现拌，因为西葫芦丝加盐后会很快出水，然后打蔫儿，口感不脆，卖相也不好了。凉拌的做法让西葫芦变得非常爽口，大家一定要做做看呀。”

　　西葫芦炒肉荤素搭更健康

　　（记者 徐志远）西葫芦在一些地方又叫白瓜或笋瓜，是大家喜爱的一种蔬菜，它的食用方法很多，可以炒还可以凉拌。西葫芦炒肉营养丰富，口味独特。

　　近日，记者在市区一些菜市场了解到，西葫芦价格便宜。在回祥菜市场记者看到好多消费者在挑选新鲜的西葫芦。一位摊主告诉记者，西葫芦病虫害相对于其他瓜类蔬菜来说算是很少的，不需要经常打药，吃起来自然放心。

　　西葫芦皮薄，肉厚汁多，可荤可素，可菜可馅。家住市府路附近的市民丁亚萍告诉记者，到了夏天，西葫芦炒肉成为她家餐桌上最常见的一道菜，吃这道菜补充了维生素等营养成分，最主要的是口感还鲜嫩。

　　“炒西葫芦时我基本搭配的都是猪肉，和猪肉搭配炒出来的西葫芦特别的好吃，看上去色泽鲜嫩诱人，吃起来口感外焦里嫩。”市民李晓华说。

　　李先生告诉记者，他经常这样做西葫芦炒肉，口感非常好：首先，将西葫芦、肉洗净切片备用；锅内放入少许油加热，下肉片大火翻炒然后盛出；锅内放入少许油加热，下西葫芦片翻炒；待西葫芦片快炒好的时候加入肉片一块翻炒；起锅前加入适量的盐、葱末翻炒一下即可。

　　（本版图片来自网络）

　　西葫芦小饼：又一道快手早餐

　　（记者 刘惠子）西葫芦算不上是安庆人餐桌上的常见菜，但出其不意地搭配它也能为家常餐桌上增添些许风味。有市民推荐了她自制的西葫芦小煎饼，不失为一款简单、快手、好吃的早餐煎饼。

　　西葫芦含有较多维生素C、碳水化合物，尤其是钙的含量极高。挑选西葫芦时要注意，大小适中的成熟度刚好，形状挺直，颜色翠绿，并且上面带有小绒毛的，手感更沉的西葫芦水分充足，更新鲜。“安庆人通常叫西葫芦为笋瓜，偶尔会配菜炒着吃，我发现这样的烹饪方法做出来的菜口感一般并不出众，但是如果把西葫芦切丝做成小饼子，营养不被破坏，味道也非常好。”家住四方城小区的市民洪丽介绍了她的创意点心——西葫芦小饼。制作西葫芦小饼具体的步骤是：将西葫芦擦成丝、撒些盐，再和鸡蛋、面粉、葱花拌和在一起，用平底锅煎熟，做成小煎饼，一会儿就熟，不用花费太多时间，很适合当早餐。另外还可以将西葫芦切成大片儿，再将外面裹上和好的鸡蛋面粉，吃起来更有嚼头，外形也有特色，孩子们会喜欢。

　　“每次做西葫芦小饼，我女儿都守在锅旁边，煎好了就趁热吃，一个劲地说香！”洪丽说，烹饪最大的乐趣，就是看到在乎的人喜欢吃的样子。

　　最接地气的吃法西葫芦蛋汤

　　（记者 徐志远）和炒菜相比，西葫芦蛋汤做法简单又清脆爽口。

　　据了解，西葫芦含有丰富的营养成分，夏天的时候价格也便宜，可谓物美价廉，西葫芦和鸡蛋一起做汤，更是味道鲜美。

　　“以前在老家种过西葫芦，每当西葫芦长得不是很大的时候，我和弟弟就迫不及待地摘下回家让妈妈打汤，因为打汤用的西葫芦嫩一点的才合适，老的打汤就不好喝了。现在菜市场上也有卖西葫芦的，价格便宜，我也经常买来用来做西葫芦蛋汤，口感非常不错。”家住菱湖南路附近的王承德说。

　　王先生告诉记者，西葫芦蛋汤味道非常鲜美，家里人特别爱吃，饭后喝一碗西葫芦蛋汤感觉整个人都舒服。西葫芦蛋汤做起来很简单，将西葫芦洗净切片，热锅加油，将西葫芦翻炒1分钟，加足量清水煮开，蛋液打散，慢慢倒入锅内，形成蛋花，加入盐、鸡精、香油调味即可。